腊八醋是腊八节必不可少的一部分，腊八醋是用来腌腊八蒜的醋，所以取名为腊八醋。那么，腊八醋用什么醋？腊八醋什么时候做？
　　腊八醋是什么
　　腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名＂腊八醋＂。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。＂腊八醋＂不仅味道醇正，而且久放不坏。
　　腊八醋用什么醋
　　做醋蒜要用原醋
　　做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
　　原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
　　腊八醋的做法
　　1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
　　2、准备质量稍好的米醋至少1瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。
　　3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。
　　4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用。
　　5、腊八蒜完成。

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