洛阳水席24道菜谱洛阳水席都有哪些菜

　　洛阳水席总共有24道菜，而且划分为几种，各有不同的寓意，起名也是很有深意。那么，洛阳水席24道菜谱是什么？洛阳水席都有哪些菜？洛阳水席24道菜谱
　　前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。
　　四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。
　　八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。
　　四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。
　　前八品
　　＂服＂：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
　　＂礼＂：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
　　＂韬＂：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫＂地圈儿＂最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
　　＂欲＂：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
　　＂艺＂：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
　　＂文＂：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
　　＂禅＂：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
　　＂政＂：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
　　四镇桌
　　1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为＂牡丹燕菜＂。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：＂洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花＂。从此，燕菜便改称＂牡丹燕菜＂。
　　2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
　　3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
　　4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫＂百彩＂为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
　　八大件
　　＂八大件＂又分前五后三。
　　前五为＂快三样＂、＂五柳鱼＂、＂鱼仁＂、＂鸡丁＂、＂爆鹤脯＂。
　　后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
　　四扫尾
　　依次是＂鱼翅插花＂、＂金猴探海＂、＂开鱿争春＂、＂碧波伞丸＂。
　　＂碧波伞丸＂是＂丸子＂，但是由于听起来像是＂完之＂，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了＂完之＂，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。