重庆小面可以用牛油，但是最好是搭配植物油一起，这样做出来的油辣子更加的好吃美味，让人欲罢不能。重庆小面可以用牛油吗
　　最好将菜子油和动物性油脂，比如牛油搭配使用，这样熬出来的油辣子香味会更浓郁。二是大葱米的用量可以加倍。
　　怎样的小面才是好吃的
　　一看
　　汤色面条质地有要求
　　首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
　　二尝
　　麻辣味浓或咸鲜适口
　　再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
　　三品
　　不要超过两分钟才吃
　　标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。＂这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。＂市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。
　　标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
　　重庆小面豌杂浇头怎么做
　　上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。
　　提示 豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。
　　重庆小面的必备调料
　　7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。
　　8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。
　　9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
　　10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。
　　12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

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