凤尾虾是一道著名的菜肴，其做法主要的原料就是虾了，虾总体分为河虾和海虾。那么，凤尾虾是河虾还是海虾？凤尾虾是河虾还是海虾
　　主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
　　凤尾虾做法
　　主料：河虾（750克）
　　辅料：鸡蛋清（40克）、豌豆（60克）
　　调料：盐（2克）、大葱（10克）、鸭油（80克）、黄酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蚕豆）（15克）
　　烹制工艺
　　凤尾虾
　　凤尾虾
　　1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。
　　2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。
　　3、倒入冷水中浸凉。
　　4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。
　　5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。
　　6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。
　　7、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。
　　8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。
　　9、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。
　　10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
　　11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。
　　12、再颠几下锅，盛入盘内即成。
　　烹制关键
　　1、制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
　　2、去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。
　　3、炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。
　　4、因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
　　注意事项
　　1、虾不宜与猪肉同食，易损精。
　　2、同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
　　3、鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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