回锅肉是一道非常经典的菜，很多人不能确定回锅肉到底是个什么菜系，其实回锅肉属于川菜啦。回锅肉是什么菜系
　　回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位。
　　回锅肉的选材
　　做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
　　回锅肉小知识
　　回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
　　2018年9月10日，＂中国菜＂正式发布，＂四川回锅肉＂被评为＂中国菜＂四川十大经典名菜。
　　健康回锅肉的做法
　　1、把五花肉、姜片放入汤锅，加水至刚好盖过五花肉，用小火煮20分钟后切片。
　　2、起油锅爆香大蒜，然后放入五花肉，煎至表面微焦丢入豆干。
　　3、接着把酱料到入锅中后把高丽菜丢入，拌炒至高丽菜变软就可以装盘。

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