新疆大盘鸡的正宗做法新疆大盘鸡的家常做法

　　记得以前上初中那会就超爱吃大盘鸡，满满的都是回忆，同时鸡肉也是我最爱吃的肉食之一，下面给大家分享的便是多种新疆大盘鸡的做法，只有一些细微的差别，总体做法基本差不多。新疆大盘鸡的正宗做法
　　主料：鸡，青椒，土豆，洋葱
　　辅料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，盐，冰糖，酱油，桂皮，啤酒（或料酒）
　　步骤：
　　1。鸡肉斩件，焯热水。然后用清水洗净，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
　　2。在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青椒切块。同时把调料准备齐。
　　3。焯好水的鸡肉控干水分
　　4。炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
　　5。开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
　　6。倒入适量啤酒（或料酒）大火烧开炖一分钟，转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
　　7。待汤汁浓稠，加盐调味，炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，可以加宽面。
　　新疆媳妇版大盘鸡
　　1。将土鸡切块放水里焯水洗净，然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟，鸡汤保留
　　2。趁煮鸡肉的时候准备土豆青椒香菇等材料
　　3。准备一个锅倒入油并烧热，放入适量白砂糖（重要调色）炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味
　　4。放入鸡肉炒出金黄色，加入适量盐，料酒继续翻炒
　　5。当鸡肉炒出金黄色时，倒入土豆翻炒3分钟左右
　　6。倒入鸡汤没过鸡肉，大火煮开，转中火烧至剩一半水的时候加入香菇，继续中火煮，最后剩一点一点汤汁的时候加入青椒烧干，加入胡椒粉就可以起锅了！
　　不加一滴酱油的大盘鸡就做好了，美味！家庭版新疆大盘鸡
　　1。鸡肉冷水下锅，放料酒，姜，大葱。鸡肉变色捞出，控水。
　　2。锅中放油，炒糖色，锅中冒泡泡，放入鸡肉翻炒。
　　3。加入生抽，继续翻炒。
　　4。放郫县豆瓣酱，五香粉，翻炒。加水。要没过鸡肉才算好哦～
　　5。切土豆，胡萝卜，青椒，加入。调大火。
　　6。铺煮好的面条在盘子。
　　7。小火，放一粒冰糖，出锅啦！简易版新疆大盘鸡
　　主料：带骨鸡肉、嫩土豆、洋葱
　　配料：生姜、蒜、鲜辣椒、干辣椒、花椒
　　调料：老抽、生抽、豆瓣酱、啤酒、水、盐
　　具体步骤：
　　1。焯鸡肉：鸡肉斩块儿，沸水焯，去血水；
　　2。腌肉：焯好的鸡肉块放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，静置510mins；
　　3。炒糖色：油热后放冰糖熬至化开而不焦；
　　4。炒肉：把肉和腌料一起下锅大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、老抽、生抽、啤酒翻炒，加适量水转中火；
　　5。炖肉：加入土豆块，闷炖15mins后加入洋葱丝和鲜辣椒段，继续盖上锅盖焖炖至土豆一戳就破；
　　6。出锅，可劲儿造。