蛋黄月饼是甜的还是咸的是咸味的

　　蛋黄月饼里面的蛋黄看起来非常的美味，但是很多人没吃过蛋黄月饼，不知道蛋黄月饼的馅料到底是个什么味，下面介绍蛋黄月饼是甜的还是咸的是咸味的。蛋黄月饼是甜的还是咸的
　　蛋黄月饼是咸的，因为蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋的黄，所以自然就是咸味的。
　　月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称小饼和月团。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
　　古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称小饼和月团。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有月饼一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
　　月饼制作方法
　　1。大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1。6公斤，油酥面团0。775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0。67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
　　2。小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
　　3。制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
　　（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1。5公斤，生油2。5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
　　（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
　　4。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
　　5。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1。67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
　　6。烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
　　质量要求
　　1。色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
　　2。形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
　　3。酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
　　4。内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
　　5。滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
　　月饼一次吃几个好
　　一般人每顿最多吃半块。月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量。常有人认为吃一个意犹未尽，再多吃一个没关系，所以于无形中就摄取了过多的热量而不知。老年人最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。一个直径8厘米的小月饼，可以切成3等份，每人每次只吃一份。同时搭配蔬菜、水果，补充膳食纤维和维生素，让营养更均衡，并促进肠道蠕动。
　　榨菜鲜肉月饼的做法
　　材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋
　　做法
　　1、用大颗的榨菜，切成片。
　　2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感
　　3、猪前腿肉，剁成碎
　　4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
　　5、水油皮材料混合揉成光滑面团。
　　6、酥油材料混合揉成面团。
　　7、将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子。
　　8、加酥皮包入到油皮里面。
　　9、虎口包起，按扁，擀长成牛舌状后卷起。
　　10、收口朝下，再擀长，再卷起。
　　11、竖起来，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开。
　　12、包入馅料，虎口收起，收口朝下，压压扁。
　　13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉。
　　小贴士：
　　1、酥皮最好的材料就是用猪油，如果没有的话，色拉油也是可以的，但是猪油更香，自己熬点很容易的。
　　2、榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道。
　　3、猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求选择了；搅打的时候一定要顺一个方向。