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叉烧是什么肉做的?叉烧肉的做法

  叉烧是广东的说法,不过在很多地方有叉烧肉,叉烧饭等。那么,叉烧是什么肉做的?一起来了解一下叉烧肉的做法吧。叉烧是什么肉做的
  主要是猪肉,广东人一般用梅肉,也有用五花肉的。
  叉烧是中国广东烧味的一种,是将猪肉穿在叉子上放在火上烧熟而成。烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故叉烧多呈红色。一般的叉烧由瘦肉做成,味道略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服。
  叉烧肉的做法
  主料
  猪梅花肉500g。
  自制叉烧酱
  红曲米10g,玫瑰露酒2大勺,生抽4大勺,蚝油2大勺,胡椒半小勺,蒜头2瓣,姜1小块,蜂蜜3大勺。
  蜜汁
  蜂蜜1大勺,油1大勺,腌肉酱汁1大勺。
  做法
  1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
  2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
  3、然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
  4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
  5、把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
  6、腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
  7、然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
  8、在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
  9、取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
  10、往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
  食用人群
  一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。

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