看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的，那么自己在家里做的话也是可以这样的吗？碱水面在煮完之后用不用再次过水的？碱水面煮几分钟才熟
　　碱水面做出来的，凉面不仅不粘锅，而且口感很爽利，一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了，如果喜欢吃硬一点的面条，那么我们可以少煮半分钟，如果喜欢吃软烂一点的，那么我们可以多煮一分钟，这些都是根据自己的习惯所决定的。只要最后浇上酱汁，所有凉面做出来都很好吃。
　　碱水面煮完要过水吗
　　要。碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
　　碱水面要不要放盐
　　在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感，如果你用的面粉本身就是高筋面粉，或者额外在面粉中添加了鸡蛋，就可以少放盐或者不放盐。
　　碱水面可以做炒面吗
　　一。主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。
　　二。步骤：
　　1、先煮面，煮八成熟捞出；煮好的面放进冷水中过一下；
　　2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎；
　　3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用；
　　4、另起锅热油放入葱花爆香；
　　5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁；
　　6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟；
　　7、放入面条、盐和少许酱油，再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅。

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