酒酿是很多人都喜欢吃的，酒酿的味道很好，经常会有人在家自制酒酿，那么酒酿做出来为什么是酸的呢，酒酿和牛奶能一起吃吗。酒酿做出来为什么是酸的 
　　糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。 理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱；如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以继续食用的。 小贴士：如果是常温放置很久变酸的酒酿就不能继续食用了。 
　　酒酿和牛奶能一起吃吗
　　酒酿和牛奶是能一起吃的。 两者不相克，两者之间的成分不会发生不良反应，也不会产生有害物质，因此可以同食，不过酒酿的味道和牛奶的味道中和在一起有些奇怪，一般人们不会这么吃。
　　 自制酒酿如何做
　　材料：糯米500g、甜酒酿药2g、冷开水一碗。 
　　做法步骤： 
　　1、糯米洗净泡三个小时。 
　　2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面。 
　　3、蒸二十分钟至糯米熟。 
　　4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点。 
　　5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开。 
　　6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀。 
　　7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉。 
　　8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了。 
　　怎么做酒酿水又多又甜
　　1、将糯米浸泡3个小时，泡到饱满，一定不要泡得太久，如果米粒碎了，就不会好吃了。 
　　2、将多余的水分倒掉，然后连碗隔水蒸40分钟，这样蒸出来之后就是一粒一粒的，也可以用纱布蒸，蒸好之后就直接拌酒曲，顺便也可以将容器消毒。 
　　3、在锅里面倒入适量的水，然后将成团的米粒豁开煮沸，等到凉了之后，就放入酒酿汁，这样可以将里面大部分的酒菌杀死，然后冰镇起来进行慢慢发酵。 
　　4、36个小时左右就可以出水了，这时候尝尝味道，如果觉得够甜，就可以停止发酵了。 

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