蒸馒头怎么做不粘锅馒头起皮起泡是怎么回事

　　馒头是用面发酵而成的面食，蒸馒头看似简单，里面可由大学问，稍微不注意可能就会导致馒头发酸、馒头皮起泡等一系列问题。今天教大家蒸馒头如何不发酸，快点学习起来吧。蒸馒头怎么做不粘锅 
　　1.刷油 如果是不想粘锅的话，可以直接在笼上刷油，这样可以使馒头蒸好后不会粘锅，而且蒸出的话也比较完整，不会出现因粘锅面皮脱落。 
　　2.使用笼布 可以放上笼布，沾湿一点，馒头醒好后再放上去，不然还是会粘在笼布上，放上去之前可以把馒头底部沾面粉，然后放在笼布上蒸，不会容易沾。 
　　3.使用竹子的笼屉 还可以选择竹子的笼屉，因为这种笼屉不容易吸水，在蒸馒头的时候不会出现粘连，蒸完之后就可以直接倒出来。
　　馒头起皮起泡是怎么回事
　　1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。 
　　2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。 
　　3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。 
　　4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。 
　　5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。 
　　6、陈麦酶活性太低易起大泡。 
　　7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。 
　　8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。 
　　馒头表面起皮咋解决 
　　1、恰当把握面团的揉制程度 不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度，面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。 
　　2、掌握好面团的醒发程度 影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
　　馒头冷水蒸还是热水蒸 
　　一般冷水蒸好。 如做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发，因为如果此时热水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发，这样馒头受热均匀，才能由外而内的彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。 但如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉也是可以的。