如何制作辣椒酱

　　在本文中：墨西哥辣肉酱德克萨斯辣酱辣酱奶酪酱
　　貌似在美国的每个洲，辣椒酱的做法都不尽相同。各地的烹饪比赛上和家庭常吃的辣椒酱种类都不太一样。这篇文章会教你三种辣椒酱的做法：墨西哥辣肉酱、德克萨斯辣酱、辣椒奶酪酱。
　　素材
　　墨西哥辣肉酱
　　6根安祖辣椒
　　900g切成块的牛肩胛肉
　　1个洋葱，切碎
　　2瓣蒜，切碎
　　2茶匙猪油或者玉米油
　　半茶匙干牛至叶，捣碎
　　盐，新鲜的胡椒粉
　　两杯煮熟的红芸豆
　　德克萨斯辣酱
　　9001350g牛排，切块
　　1茶匙菜籽油
　　一个大洋葱，切碎
　　3瓣蒜，切碎
　　23个新鲜的墨西哥辣椒，切碎
　　14杯黑胡椒粉
　　2茶匙孜然
　　1杯黑啤（最好是德克萨斯啤酒）
　　半杯水
　　14杯玉米粉
　　辣椒奶酪酱
　　900g碎牛肉
　　2根芹菜，切碎
　　2根胡萝卜，切碎
　　半个洋葱，切丁
　　1根阿纳海姆辣椒，切丁
　　1根干辣椒，切丁
　　4根墨西哥辣椒，切丁
　　辣椒粉
　　孜然
　　3瓣蒜，切碎
　　900g去皮的西红柿
　　1大块烟熏火腿
　　4杯鸡精
　　2杯意大利白豆
　　2杯芸豆
　　1杯黑豆
　　1杯车打奶酪，切碎
　　2个绿洋葱，切丁
　　香菜叶，切碎
　　方法
　　1：墨西哥辣肉酱
　　1：用煎锅烤辣椒。时间不要太久，烤一会儿就可以了。能闻到辣椒的香味时就停止加热，戴上手套，把辣椒的撕成小碎块。把它们放进碗里，倒满热水，腌30分钟。
　　2：炖牛肉。把牛肉放进一只大炖锅里，加上水，盖好盖子文火炖1小时。
　　如果你喜欢，可以把牛肉的两面烤焦一点。在一只大汤锅里加热几茶匙的油，把牛肉的两面都煎上几分钟，然后在加水煮。
　　煮的时候每隔一阵子捞去飘上来的油脂。
　　3：准备调料。把辣椒、洋葱和蒜放进食物加工器，搅拌混匀。然后把油倒进锅里加热，倒进去混合好的调料，一边搅拌一边加热5分钟，再加上牛至叶，孜然，盐和调味。
　　4：把做好的调味料加进牛肉里，用长柄勺子搅拌，再文火煮1个小时。
　　5：1个小时之后，加进去煮熟的豆子。再煮15分钟。
　　6：装盘。装进一个碗里，搭配土豆片、玉米饼或其他配菜。
　　方法
　　2：德克萨斯辣酱
　　1：把牛排切成小块。在平底锅里把油加热，放进去牛肉块和洋葱，煎到肉变成棕色。
　　2：给辣椒酱调味。去掉多余的油脂。加进切碎的蒜，一边搅拌一遍中火加热几分钟，然后倒进去煎好的牛肉，加上盐，辣椒，胡椒粉，孜然，啤酒和水。
　　3：煮辣椒酱。盖上盖子，文火煮810小时。
　　4：制作玉米糊。把玉米粉倒进碗里，加上水搅拌成糊状。把这个玉米糊加进辣椒酱里。
　　5：完成。加进玉米糊之后再高火煮一小时，这样会更入味。
　　6：装盘。这种辣酱搭配玉米片、玉米饼、酸奶油和蔬菜沙拉很好吃。
　　方法
　　3：辣酱奶酪酱
　　1：煮牛肉。在锅底倒上菜籽油，放进去900g碎牛肉，加上盐和辣椒调味，小炒5分钟或者直到肉变成棕色。牛肉不用熟透，因为等下还要加进配料继续煮。把炒好的肉倒进碗里。
　　2：加进蔬菜和辣椒。用一个同样大的锅加热一点菜籽油，放进切碎的芹菜、胡萝卜、干辣椒、阿纳海姆辣椒和墨西哥胡椒。加上盐和辣椒调味，文火煮烂。之后加入洋葱和打算，继续煮到所有蔬菜都变软了。
　　3：制作调味料。用一个不放油的平底锅，加上8茶匙辣椒粉和4茶匙孜然，中火加热23分钟，或者加热到冒烟，其间要一直搅拌。之后把它倒进炖蔬菜的锅里。
　　4：倒进牛肉和西红柿。蔬菜和调味料混合好了之后，再把牛肉倒进去搅拌。再加上去皮的西红柿，搅拌均匀。用于调味，可以再加一些火腿肉。最后加上4杯鸡精。
　　5：煮辣椒酱。先煮沸，然后文火煮3小时。
　　6：加进豆子。文火煮1小时之后，加上2杯意大利白豆、2杯芸豆和1杯黑豆，搅拌之后盖上盖子，继续煮2小时。其间要偶尔搅拌一下。
　　7：装盘。把辣椒酱装进碗里，点缀一些车打芝士、绿洋葱、香菜和柠檬汁。让奶酪融化进去，然后趁热吃掉！
　　小提示
　　如果做的不是很辣，可以分成小份，在其中几份里多加一些辣椒。
　　放进冰箱冷藏之前，一定要让辣椒酱彻底冷却。
　　警告
　　对于魔鬼椒和哈瓦那辣椒要谨慎使用太辣了！
　　你需要准备
　　炖锅、煎锅或者慢炖锅
　　搅拌用的勺子（最好是木头的）
　　计时器
　　开罐器
　　碗