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什么是维生素(含维生素丰富的蔬菜)

4月20日 林牣 投稿

  1hr水蔬菜中含有6596的水分,特别是新鲜蔬菜含有大量水分更为丰富,如大白菜含水量可达96萝卜含水量可达94。这些水分多因溶有蔬菜所含的营养物质而成为汁液。蔬菜的汁液愈多,就愈新鲜细嫩,其质量就愈高。不过,水分含量多的蔬菜,也容易导致腐烂变质。无机盐蔬菜中含有一定数量的无机盐,如还、磷、铁、镁等。其中钾的含量较高,钙、磷、铁的含量也较丰富。各类蔬菜的无机盐含量是不同的。如叶菜类无机盐含量仅为0。42。3,根菜类为0。61。5,茎菜类为8,花菜类为2。   蔬菜中的无机盐除了具有维持人体生理机能的作用外,还是组成人体各种组织的重要成分。钙、铁、钾,等在人体内的最终代谢产物呈碱性,可以中和体内的酸性体质,以维持体内酸碱平衡。   3维生素蔬菜中含有丰富的维生素C和少量B族维生素,〈维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B5(尼克酸)等。〉是人体所需维生素的主要来源。各种蔬菜的维生素含量是不同的。大多数叶菜类及西红柿、辣椒等含有较多的维生素C。维生素C的化学性质极不稳定,易被氧化和高温所破坏。呈黄、绿、红等色泽的蔬菜,含有胡萝卜素。胡萝卜素在人们体类可以转化为维生素A。胡萝卜素易溶于脂肪,因此人体类对胡萝卜素的吸收率与膳食里的脂肪含量有关。   4糖类蔬菜中所含的糖类主要是单糖(如葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(如淀粉和纤维素)。   (1)糖蔬菜中一般含糖分不高。含糖量较多的有胡萝卜(3。312),洋葱(3。512),南瓜(2。59)等。其它如西红柿、黄瓜、白菜等也含有少量的糖分。   (2)淀粉蔬菜中的淀粉大多以颗粒状储存在种子和块茎中,如土豆、芋头、山药、红薯、胡豆、豌豆、绿豆、藕、荸荠等。   (3)纤维素纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分,普遍存在于蔬菜中。纤维素在体内虽然不能消化吸收,但有促进肠道蠕动的功能。菜帮中含...(全文)

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