如何烹制后腰通脊肉

　　在本文中：烤箱烤制炙烤慢炖高压锅参考
　　后腰通脊是一种不太好切的肉，慢慢炖煮可以防止其水分丧失。如果你不知道如何烹制后腰通脊肉，读读下面的几个方法，你就能学会了。最终，不用费很多工夫，你就能做出一块令人垂涎欲滴、鲜美多汁的肉。
　　素材
　　烤箱烤制
　　8到10人份
　　2。5磅（1025克）后腰通脊肉
　　1茶匙（5毫升）食盐
　　5茶匙（25毫升）植物油或橄榄油
　　1茶匙（5毫升）胡椒
　　2茶匙（5毫升）干牛至叶
　　2茶匙（5毫升）干罗勒
　　1。5茶匙（7。5毫升）碎红辣椒片
　　3瓣大蒜，切碎
　　炙烤
　　10到12人份
　　1汤匙（15毫升）辣椒粉
　　1。5茶匙（7。5毫升）黑胡椒
　　1茶匙（5毫升）大蒜粉
　　3磅（1350克）牛后腰通脊肉
　　34杯（185毫升）烤肉酱
　　慢炖
　　8到12人份
　　2到3磅（900至1350G）后腰通脊肉
　　1。5磅（675克）切片的小红土豆
　　1磅（450克）小胡萝卜
　　1个大洋葱，切碎
　　12茶匙（2。5毫升）大蒜粉
　　12茶匙（2。5毫升）黑胡椒粉
　　高压锅
　　12人份
　　5磅（2250克）后腰通脊肉，切成丁
　　2到4汤匙（30到60毫升）植物油
　　1个大洋葱，切块
　　2杯（500毫升）牛肉汤
　　12杯（250毫升）
　　1。5杯（750毫升）水
　　煮熟的鸡蛋面
　　方法
　　1：烤箱烤制
　　1：烤肉过夜腌制。在烤肉表面均匀地涂上食盐。用保鲜膜紧密地包上肉块，放进一个大碗或大盘子里，在冰箱中放置24小时过夜。
　　提前腌制烤肉，盐可以更加充分地渗入肉中。那么最终的肉会更加可口，而且味道会更加均匀。
　　最好用解冻后的肉，或者至少肉的表面已经解冻，这样可以让盐粒粘在上面。
　　2：让肉回复至室温。一天过后，从冰箱里提前一小时取出肉，以便让它可以回复到室温。
　　室温下的肉会烹调得更快更均匀。
　　肉不能在室温下搁置一个小时以上，否则会滋生细菌，这一点也是很重要的。
　　3：打开保鲜膜。撕掉肉上的保鲜膜。如果肉的表面有水分，用干净的纸巾轻轻拍干。
　　4：预热烤箱到250华氏度（120摄氏度）。确保烤箱内的网架在正中位置。
　　你可以用这个时间来准备一个有边烤盘，将烤箱用的金属架放在烤盘中间。烤肉待会就要被搁在这里烤制，加一个金属架是为了让油滴下来而不是在聚在肉上。
　　5：给肉调味。把12汤匙（7。5毫升）的食用油及蒜末擦在肉上。然后也要把调料均匀地涂在肉上。
　　为了让调料可以涂抹均匀，在涂到烤肉上之前，先在一个小盘子里将它们混合起来。
　　6：在炉子上将肉烤焦。用中高火在大铁盘上将剩余的油加热。把肉加进去，每面烤3到4分钟，或者直到每面都变成棕色为止。
　　或者你也可以用荷兰锅完成上述步骤。把肉放在荷兰锅里，放在炉子上，然后只需要把锅拿下来就行了。
　　7：把肉转移到烤箱里。将肉放在你准备好的烤盘上，然后把它放进烤箱里。等大约1个小时20分钟。
　　用肉类温度计确认烤肉的温度。在这一阶段，它的温度应该是115华氏度（46摄氏度）。
　　8：烤箱关闭后，让肉继续在里面烤一会。关闭烤箱，但要把肉留在里面。让它在低温下再慢慢烤30到40分钟。
　　为了防止热量散失，在这个过程中烤箱门要一直关着。
　　如果要三分熟，让内部温度达到130华氏度（54摄氏度）。如果要五分熟，内部温度应为140华氏度（60摄氏度）。
　　9：上餐之前晾一晾。把烤好的肉从烤箱里取出来，在室温下放置15分钟。准备就绪后，你就可以切片上餐了。
　　方法
　　2：炙烤
　　1：预热烤架。只需要点燃一侧的火，用燃气或者木炭都可以。稍微喷点烹饪喷雾剂在篦子上。
　　如果是用燃气，点燃一侧的火然后盖上盖子。让温度达到350华氏度（180摄氏度）。
　　如果用的是木炭烧烤，把煤在一侧堆成一大堆。点燃炭火，然后让火焰变小，直到炭的表面变成白色。盖上盖子来继续加温。
　　2：给肉调味。把辣椒粉、黑胡椒和大蒜粉混合，均匀地涂在肉的每一面。
　　建议在把调料涂在肉上之前，先在一个小碟里将它们混合好。这样做有助于调料混合得更均匀，涂抹在肉上的时候也就会更均匀。
　　3：将肉放在烤架上。将调味好的肉放在没有点火的那一侧，盖上盖，等1小时。
　　把肉类温度计插到肉里面，测量其内部温度。在这一阶段，内部温度应该达到140华氏度（60摄氏度）。
　　控制烤架温度，确保温度相对恒定。
　　4：刷烤肉酱，继续烤。用一个涂油刷均匀将14杯（60毫升）的烤肉酱刷在肉的每一面上。再烤10分钟。
　　在这一阶段，肉的内部温度应该要达到150华氏度（65摄氏度）。
　　5：静置。从烤架里取出肉，把它放到砧板上。静置10分钟。
　　用铝箔做一个盒子，静置时把肉放在里面。
　　结束时，肉的内部温度应该和五成熟的相同，为160华氏度（70摄氏度）。
　　6：切片，加入剩余的酱，即可食用。逆着肉的纹路切成薄片，放在一个大盘里，淋上剩余的烤肉酱。用夹子夹着肉裹上烤肉酱，就可以吃了。
　　方法
　　3：慢炖
　　1：在慢炖锅里分层铺上蔬菜。将土豆放在锅的最底部，然后是胡萝卜，最后在上面放上洋葱。
　　确保土豆已经被切成小块，洋葱也已经切片或者切碎。如果用的是小胡萝卜，可以整段放进去，如果是大的，就要切成小块再放。
　　这些蔬菜要按照它们烹调所需的时间长度分层摆放。
　　为了防止在清理的时候乱七八糟，你可以在放入蔬菜前，在锅里喷上防粘锅的烹调喷雾剂，或者你也可以用一种特别的炖锅内胆。
　　2：放入肉。直接把肉放在蔬菜上面。撒上大蒜粉和胡椒。
　　请注意，虽然很多慢炖食谱里都要求加入液体，但在这个配方里，你不需要加入任何的液体。肉和蔬菜会渗出足够多的液体，可以防止干锅。
　　但是如果你想要肉的水分更多一些，也可以往锅里加12杯到1杯（125到250毫升）的水或牛肉汤。
　　3：用大火煮2小时。盖上慢炖锅，用大火煮2小时。
　　4：再用小火煮4到6小时。第一个2小时之后，将火调低至小火，再继续煮4到6小时。
　　如果你不在家，没办法调节火的大小。你也可以只用小火，煮8小时。
　　结束后，肉应该到了全熟的程度，用叉子插上去是软软的。
　　5：上餐。将肉从慢炖锅中取出来，逆着肉的纹路切成片。把蔬菜舀出来和肉一起装盘。
　　方法
　　4：高压锅
　　1：在高压锅中将油加热。在高压锅中加入1汤匙（15毫升）的食用油，设置成“烤焦”挡。
　　等一分钟左右的时间让油变热。
　　2：分成部分将肉烤焦。每次把一小部分块状的后腰通脊肉加进热油里。烹调，经常搅拌直到肉的每面都变得焦黄。
　　不要一次放太多肉。每次少放点，多来几批会更好，因为这样可以保证所有的肉都烤到相同的程度。当完成时，把所有烤焦的肉都一同放回高压锅里。
　　3：加入洋葱和牛肉汤。在肉上撒上切碎的洋葱，并倒入牛肉汤。快速搅拌，使材料充分混合。
　　4：高压加热15分钟。盖好盖子并锁定到位。选择“高压”档，煮15分钟。
　　请注意，这个15分钟只表示在达到设定的高压时的烹调时间。另外还需要15分钟来让锅达到高压的状态，煮完后还得等20分钟让锅回复到正常大气压。
　　5：将面粉和水混合。在一个小碗里，将面粉和水一起搅拌形成浆料。
　　浆料将被用作增稠剂。没有它，你就没有办法做出肉汁。
　　6：把浆料加入煮熟的肉里并煮沸。搅拌淀粉浆使与牛肉汤和肉混合均匀。选择“烤焦”挡，让液体沸腾。沸腾后继续煮一会，直到液体变成浓稠的汤汁。
　　变得粘稠后，可根据自己的口味在肉汁中加少许盐和胡椒。
　　7：装盘上餐。舀出后腰通脊肉和肉汁，将它们浇在盘中热乎的熟鸡蛋面上。
　　你需要准备
　　烤箱烤制
　　烤箱
　　保鲜膜
　　大碗或大盘子
　　纸巾
　　有边烤盘
　　金属架
　　小碗
　　夹子
　　肉类温度计
　　炙烤
　　烤肉架
　　染料或木炭和助燃剂
　　防止粘连的烹饪喷雾剂
　　小碟
　　肉类温度计
　　涂油刷
　　砧板
　　铝箔
　　餐刀和叉子
　　大碗
　　夹子
　　慢炖
　　防粘锅的烹调喷雾剂或炖锅内胆
　　慢炖锅
　　夹子
　　切菜刀
　　高压锅
　　高压锅
　　抹刀或搅拌勺
　　碗
　　搅拌器或金属汤匙