买过虾米的人都知道，虾米除大小不同外，一般有三种颜色：黄色、肉红色和艳红色。从外观上看，艳红色的虾米似乎更新鲜，殊不知，这种虾米隐患很多。
　　怎样辨别染色虾米？食用虾米的注意事项
　　国家规定虾米不能有着色剂
　　按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但事实并非如此。
　　在全国有名的虾仁加工生产地浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，据一位从事虾仁加工的老板透露，虾米加工工序并不复杂：将收来的鲜虾放锅里煮熟，再晒干、去壳，即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，在此过程中，加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说，加了这种“秘密武器”，虾米就会变红多加就艳一点，少加就淡一点。
　　加了颜料的虾米鲜红可爱
　　一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。
　　这种神秘的粉红色染料到底是什么呢？经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测，这种粉红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造墨水。
　　该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。可见，经过这种染料染色的虾米决不可食用！
　　挑选虾米的小常识
　　1、新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。
　　2、河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。
　　3、虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。
　　4、剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。
　　5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的红色。

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