荸荠有地下雪梨的美誉推荐三种营养荸荠的做法

　　荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。下面跟随本网了解一下吧！
　　产地不同，品种也不同
　　荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
　　个头不大，营养不少
　　浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。
　　每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；
　　每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14、2克，蛋白质1、2克，脂肪0、2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择；
　　荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1、1克的不溶性纤维；
　　含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10、02毫克、维生素B20、02毫克、维生素C7毫克、尼克酸0、7毫克等；
　　含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；
　　含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
　　可蒸可煮吃法多样
　　如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
　　烹调加工后也别具一番风味：
　　上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
　　做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
　　和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
　　剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
　　淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。
　　推荐三种营养荸荠的做法。
　　一、南荠草莓饼
　　原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。
　　制法：
　　1、将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。
　　2、将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。
　　3、起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。
　　4、净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。
　　二、荸荠辣子鸡丁
　　材料：鸡脯肉1块荸荠6两毛豆（或青豆）3大匙姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙。
　　调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙太白粉1小匙麻油、味精各少许。
　　腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙水6大匙。
　　作法：
　　1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
　　2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
　　3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
　　4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
　　烹调指南：
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
　　三、荸荠丸子
　　主料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋
　　调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒
　　做法：
　　1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
　　3、坐锅点火放油，油至67成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；
　　4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
　　5、坐锅点火放油，油至78成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。