皮薄馅大美味馅儿饼的12种做法，皮脆馅香，。。。

　　一、猪肉胡萝卜馅饼
　　食材
　　面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜6根、凉水300克、油适量、酱油适量、蚝油30克、盐5克。
　　做法
　　1、面粉和凉水同入盆中；馅饼的面团要柔软，所以水量是面粉量的60左右为宜，提前揉好饧着，越饧越滋润柔软；用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可；
　　2、用长帝厨师机将面粉和水混合均匀，慢速揉10分钟成光滑的面团，没有机器用手揉也一样，只是费点力气；揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿；
　　3、利用饧面的时间来处理一下馅料：胡萝卜刮掉外皮，清洗干净；
　　4、用擦丝器将胡萝卜擦细丝；肥瘦相间的猪肉馅准备好；
　　5、炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，加酱油、蚝油、盐调色调味，葱花姜末可随口味添加；
　　6、将胡萝卜倒入锅中翻炒变软就可关火，千万不要炒熟；
　　7、饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮；
　　8、取适量馅料放在圆皮中间，将另外一张皮盖在上面，周边用手捏严；想要好看就捏点花边，顺便还能将馅饼的形状做个调整；
　　9、平底煎锅中倒少许油，加热后将馅饼码放在锅里，表面再用刷子刷一层油；中途翻身两三次，两面金黄即可出锅；肉馅是熟的，胡萝卜丝也易熟，所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
　　10、直接吃鲜香微甜，也可蘸食香醋和辣椒油，风味俱佳。
　　二、发面韭菜鹅蛋馅饼
　　食材
　　面粉250克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、韭菜1把、鹅蛋1个、蚝油1勺、十三香少许、盐适量、植物油适量。
　　做法
　　1、面粉里加酵母，一点点加水，搅拌成浓稠的面团，加1勺植物油。
　　2、继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
　　3、鹅蛋一个，炒熟铲碎，韭菜1把，洗净控水切末。
　　4、把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
　　5、先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
　　6、加入盐，蚝油，拌匀即可。
　　7、发好的面，有很多气泡，搅拌排气，案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
　　8、面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条，分成小份。
　　9、面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料，把周边的面往中间拉包裹好。
　　10、锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
　　11、表面刷油锁住水分，中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
　　12、两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
　　三、白萝卜韭菜小馅饼
　　食材
　　春卷皮20张、白萝卜1根、韭菜150克、虾皮适量、鸡蛋2个、五香粉少许、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。
　　做法
　　1、白萝卜擦丝加上一勺食盐腌渍十分钟，腌渍出水份后挤干备用。
　　2、韭菜洗净切碎，在切屑葱花，鸡蛋打散备用。
　　3、热锅热油，下入打散的蛋液炒熟用手铲拨碎，盛出备用。
　　4、用剩余的油把虾皮炒透。
　　5、白萝卜丝、韭菜、炒熟的鸡蛋、虾皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少许鸡粉、少许食盐。
　　6、拌匀成馅料，取一春卷皮摊开，放入馅料包紧，所有依次包好。
　　7、平底锅或电饼铛中刷少许底油，码入包好的小馅饼中小火煎制。
　　8、两面煎至金黄即可（四边也竖起来煎一下更好吃）。
　　四、菠菜馅饼
　　食材
　　面粉500克、菠菜200克、胡萝卜50克、木耳50克、磷虾50克、鸡蛋2个、油1勺、盐2匙、味精0。2匙、香油0。5勺。
　　做法
　　1、面粉用开水烫二分之一用筷子把所有面粉搅拌成絮状晾至不烫手少添加适量清水活成面团醒至20分钟。
　　2、面醒至微软光滑即可。
　　3、菠菜焯水后放入冷水过凉再沥干水份、泡发好的木耳，胡萝卜去皮、鸡蛋、磷虾备用。
　　4、锅中倒入适量底油加热倒入蛋液，鸡蛋炒至七分熟铲成小粒。
　　5、菠菜、胡萝卜、木耳小粒、磷虾、鸡蛋装入容器中。
　　6、放入调味料盐、味精、油、香油拌匀入味。
　　7、面团揉好切成小剂子擀成面皮将馅料放在面皮中间。
　　8、按照包包子的做法包好再用双手轻轻压扁不要用力过猛哦。
　　9、电饼铛涂一层薄薄的油依次把馅饼摆在锅中上下火加热5分钟。
　　10、一面煎制成金黄色再翻过来煎另外一面两面都是金黄色即可。
　　五、茴香猪肉馅饼
　　食材
　　面粉250克、猪肉馅100克、茴香70克、香菇4个、盐4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0。5克、香油2克、开水100克、凉水72克、葱1段、食用油10克。
　　做法
　　1、一半的面粉与开水混合，用筷子搅拌一下，另一半面粉与凉水混合搅拌均匀后，将全部面粉揉成面团，这个面团会很软，放盆中醒20分钟。
　　2、香菇切小丁，茴香切碎，大葱切碎。
　　3、猪肉馅中加入盐、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油搅拌均匀，再将茴香倒入猪肉馅中，搅拌均匀后加香油提香，茴香猪肉馅拌好后备用。
　　4、面板上撒少许的薄粉，将面团分割成12个小面团，并揉圆。
　　5、小面团擀成薄薄的圆形面片，放入适量的茴香猪肉馅。
　　6、像包包子那样将收口捏紧，用手掌轻轻按扁，依次包好所有的小面团。
　　7、锅热后抹少许的食用油，将馅饼放入。
　　8、底面定型煎黄后，翻面煎另一面，两面来回煎至金黄色，用手指按压小饼，能回弹，另外可以看到饼皮鼓起来时，馅饼成熟，可以装盘啦。
　　六、红糖豆馅饼
　　食材
　　面粉300克、红豆1碗、红糖200克、酵母4克。
　　做法
　　1、红豆用清水浸泡3个小时，放高压锅中压熟。如果觉得麻烦，也可以买现成的豆馅。
　　2、红糖加热水搅拌匀，至红糖溶化。待温度下降至不烫手。
　　3、面粉中加入酵母，用温热的红糖水活面，发酵至2倍大。
　　4、利用发酵的时间制作豆馅。压熟的红豆中倒入适量的红糖，拌匀。用勺子稍微按压几下，将大部分红豆压碎。
　　5、饧发的面团放到案板上揉一揉排气。搓成条状，分成小剂子。
　　6、将剂子擀成皮，包入足量的豆馅。
　　7、平底锅中放适量的油。将饼坯收口朝上放入按扁。
　　8、烙至两面金黄，出锅。
　　七、鸡蛋虾皮韭菜馅饼
　　食材
　　柔软面团1块、韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮半碗、油适量、盐适量。
　　做法
　　1、用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作；
　　2、韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量；
　　3、热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些；
　　4、待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；
　　5、饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；
　　6、取适量韭菜馅放在皮儿上，用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；
　　7、包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；
　　8、煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油；
　　9、待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
　　八、红豆沙馅饼
　　食材
　　面粉300g、红豆沙250g、糖2匙、酵母4g、食用碱1g、水150g。
　　做法
　　1、面粉，放入酵母、糖、碱粉和水搅成絮状。水分次加入。
　　2、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，一小时后，面发好了。
　　3、取出面团，排气，6切成8个小面剂。
　　4、准备好的红豆沙，搓成等量的馅团。
　　5、面剂擀成皮，不用太薄，将馅团放入面皮内，包起来。
　　6、搓圆按扁，再用擀面杖定型，盖上保鲜膜醒发15分钟。
　　7、电饼铛刷油加热，放入生面饼。
　　8、要及时翻面，烙至两面金黄就可以了。
　　九、红薯豆沙饼
　　食材
　　面粉300g、红薯1只、豆沙馅200g、温水适量、油适量。
　　做法
　　1、红薯蒸熟去皮捣泥放入面粉中搅拌。
　　2、放入适量的温水搅拌均匀。
　　3、揉成光滑面团醒30分钟。
　　4、醒好面团分6小团，取一面团压扁放上豆沙馅。
　　5、收口搓圆再按扁，然后放上白芝麻。
　　6、平底锅涂少许油加热，放上饼煎。
　　7、煎至两面金黄出锅即可。
　　十、鲜肉梅干菜馅饼
　　食材
　　面粉500克、梅干菜200克、猪肉馅400克、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉少许、食盐适量、葱适量、香油适量。
　　做法
　　1、面粉加温水合成柔软的面团松弛一会。
　　2、梅干菜洗几遍。然后用水泡发。可以尝看看梅干菜咸不咸。如果咸的话。后门拌馅可以少放一点盐。
　　3、泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。
　　4、切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。
　　5、搅拌均匀成馅料备用。
　　6、松弛好的面团再次揉匀。分成小剂子。
　　7、取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。
　　8、像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。
　　9、然后用擀面杖轻轻的擀开，擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。
　　10、做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。
　　11、一面上色后。翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。
　　十一、豆腐韭菜发面馅饼
　　食材
　　面粉300克、豆腐适量、韭菜适量、香油适量、花生油适量、姜末适量、耗油适量、盐适量、酵母2克。
　　做法
　　1、韭菜洗净切好，豆腐切碎，锅内放花生油，放入豆腐炒金黄，外皮酥脆。
　　2、酵母和面，醒发。
　　3、韭菜，豆腐，粉条泡好切碎，耗油。姜末。香油。盐，一起放入拌匀备用。
　　4、醒好的面团，揉面。分成大小均匀的剂子，擀薄一点的皮，像包包子一样。
　　5、平底锅锅内，刷一点油，包子口朝下，按扁放入锅内。
　　6、盖锅盖中小火慢慢煎，中间反面，上下翻2次面，煎熟就可以了。
　　十二、猪肉大葱馅饼
　　食材
　　面粉350克、猪肉馅400克、大葱100克、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。
　　做法
　　1、面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
　　2、猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。
　　3、大葱细细的切成末，切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。
　　4、醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。
　　5、把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。
　　6、从一头卷起，卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。
　　7、分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。
　　8、电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。
　　9、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了，是不是很简单呢！