揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！
真相1：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
真相2：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它...
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