杂文《烤鸭子无须眼气烤羊肉》原文及鉴赏

　　制作烤鸭子须烤，制作烤羊肉也须烤。着眼于这一点，倒可以认为此二者在庞大的食物品类中，属于一门一姓一家亲呢！
　　不过，烤鸭子和烤羊肉虽属一门一姓一家亲，但各自的身价却大有差异。前者登堂入室，领略其风采者多是高宾贵客；后者跻身街头，品尝其滋味的皆为几夫小民。对文艺作品，时下人们不是有高雅和通俗之分吗？套用一下这种分法，那烤鸭子无疑属高雅，烤羊肉自然为通俗。
　　但是，不象在文艺领域里，高雅的文艺作品，时不时地要对通俗的文艺作品或横眉竖眼，或睥睨以对那样，在食品范畴中，高雅的烤鸭子却一直是与通俗的烤羊肉和平共处，相安无事。怕是没有谁听说过，全聚德的烤鸭子不满足于仅仅在豪华的店堂里大显威风，非要走上北京街头，与烤羊肉决一雌雄，甚或必欲将后者置之死地而后快的吧！
　　因为，对烤鸭子来说，似乎根本没有这种必要（反之，对烤羊肉来说亦然）。世上万物（不仅仅只是食物），从过去，经现在，到将来，这高雅与通俗之分，显然是会永远地存在下去。大千世界里，高雅的东西与通俗的东西，大家各有各的活动领域，各有各的势力范围，怕是谁也无法取代别个而独霸天下。并且，通俗的东西，在任何时候，也肯定总是会被较多的人所乐于接受。比如在整个北京市，无须调查、统计就可以认定，经常吃烤羊肉的人比起经常吃烤鸭子的人（或曰吃过烤羊肉的人比起吃过烤鸭子的人），不知道要多多少倍。但尽管这样，高贵的烤鸭子也无须眼气通俗的烤羊肉。因为众多的人之所以要去吃烤羊肉，一是他们钱少、时间紧，吃不起、也没时间去细细品尝高雅的烤鸭子；二是他们的口味，暂时只适应于接受烤羊肉这种通俗的食品。让成千上万的人都去吃烤羊肉吧，因为，那毕竟也是一种能给人产生卡路里的美味食品啊！至于烤鸭子，只要自己真的是选料优良，制作精美，就必定会拥有一批忠实的拥戴者；而且，就是嗜吃烤羊肉的人，又有谁会怀疑烤鸭子的远远超出烤羊肉的高雅地位呢？
　　更重要的一点是，人总是要发展变化的。经济条件会变好，余暇时间会变多，品尝口味也会变高，所以，今日热衷烤羊肉人，明日难说就一定成不了烤鸭子的嗜好者。烤鸭子和烤羊肉绝对应该同时并存。人世间，一切物质的（自然还有精神的）东西都绝对应该五光十色，而万万不可千篇一律。所以，烤鸭子尽管高雅，但倘若用它挤垮、取代了烤羊肉，那也就会立时让人感到单调得受不了。不信请崇尚烤鸭子的诸君深思，在你们之中，难道就没有一个人、不曾有一次突生奇欲，想要随随便便地站在北京街头，大嚼一串、甚或几串烤羊肉吗？
　　自然，以上所说的烤羊肉，并不包括陈佩斯用变质羊肉制作、纯粹以骗钱为宗旨的那一类。同样的标准也适用于烤鸭子，即不可用不新鲜、不肥美的鸭子来烤，不可火候不到或烤得过头等等。因为，高雅也好，通俗也罢，在保质保量这一点上，却都是万万不能马虎的啊！
　　（1986年第8期《当代文坛报》）
　　赏析有人讲中西方文化区别时说，西方文化是一种男女文化，中国文化是一种饮食文化。所谓“饮食文化”，不仅仅是囿于吃之道，而且还包括不囿于吃中所包蕴的哲理内涵。《烤鸭子无须眼气烤羊肉》一文正是着眼于对吃之外哲理内涵的挖掘。文章以“登堂入室”，在“高宾贵客”中久享盛誉的北京烤鸭和“跻身街头”“为凡夫小民”品尝的新疆烤羊肉起兴，以引起对文艺作品高雅、通俗的妙论。“醉翁之意不在酒”，由吃烤肉“渗透”到吃以外的文化，妙在自然圆融，不露斧痕，有“润物细无声”之效。
　　为了拓展文章的思想内涵，作者进一步指出“世上万物（不仅仅只是食物）从过去，经现在，到将来，这高雅与通俗之分，显然是会永远地存在下去。大千世界里，怕是谁也无法取代别个而独霸天下。”层层剥笋，步步深入。作者进而指出“通俗的东西，在任何时候，也肯定总是会被较多的人所乐于接受的。”“但尽管这样，高贵的烤鸭子也无须眼气通俗的烤羊肉”。水到渠成，自然点题，使杂文有了现实感。指出另一种“红眼病”，照应前面“高雅的文艺作品，时不时地要对通俗的文艺作品或横眉竖眼，或睥睨以对”这种司空见惯的现象。怎么办呢？烤鸭子与烤羊肉，高雅与通俗只有“和平共处，相安无事”，共同发展。没有多数，就没有少数；没有通俗，就没有高雅这自然是文外之旨，弦外之音。可杂文不正是要用最简约的文字写出最丰富的思想吗？而这个思想常常需要依赖于读者读后的“再创造”，无须作者一一指出。气盛言宜，点到为止。
　　全文首尾照应，结构严谨，处处谈烤肉，处处言哲理。弦外有音，言外有味。并不象玫瑰有刺，难以接近，也不象牡丹富艳，以文词华美见长。使人觉得平易朴实，虽无跌宕，却胜义迭出。如同站在街头品尝小贩的烤羊肉串，虽不起眼，却余香满口。