如何挑选鲅鱼的方法
　　挑选鲅鱼的方法
　　一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。
　　二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
　　三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。
　　四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
　　鲅鱼的营养价值
　　1。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
　　2。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
　　3。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
　　通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为7374（直接干燥法1055小时恒重）灰分含量约为0。9，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g100g。
　　鲅鱼的清洗方法
　　1。先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。
　　2。用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口。
　　3。把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）。
　　4。再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。

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