国庆长假美食攻略，分享6道厨师拿手的传统蒸菜，营养又美味

　　本期导读：国庆长假美食攻略，分享6道厨师拿手的传统蒸菜，营养又美味
　　中秋节刚过，十一长假让我们畅游畅玩，玩累了就要好好搓一顿，我们通常都会选择当地的特色美食品尝一番，而不能外出的朋友则选择在家里犒劳自己和家人，国庆节期间吃什么就成了我们的选择题，节日期间通常吃得比较好，炒菜比较多，我们可以适当调剂一下食谱，多吃点清淡一些的清蒸菜品。
　　蒸菜是最能体现食物的原汁原味的，蒸是通过水蒸气的媒介传递热量，使食物成熟的一种制作方法，也是我们比较喜爱的一种烹饪方式，今天给朋友们带来了6道厨师比较拿手的蒸菜，既有营养又好吃，喜欢的可以收藏哦！#头条星厨计划#
　　小笼粉蒸肉
　　需要食材：五花肉200克、糯米100克、长粒香大米100克、大葱1段、姜1块、小葱1颗
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精2克、料酒5克、生抽5克、蚝油15克、老抽5克、大料1颗、花椒10粒、五香粉1克、辣椒粉10克、花椒粉1克、腐乳汁5克、香油2克、色拉油10克
　　制作过程：
　　1、五花肉将猪皮烧焦，用热水浸泡一下用刀刮洗干净，切成0.5厘米左右的厚片，长度为8厘米左右。
　　2、炒锅上火烧热，放入花椒和掰碎的大料小火炒香，放入糯米和大米小火炒至表面变色。
　　3、将炒好的大米和糯米用擀面杖擀碎成颗粒状，用机器搅打也可。注意不要打得过碎，要保持颗粒感。用现成的米粉也可。
　　4、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，把五花肉放入盆里，放入葱花和姜末，放入少许盐、味精、鸡精、料酒拌匀，再放入腐乳汁、生抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油调味，放入少许老抽调色。
　　5、放入擀碎的米粉，倒入适量色拉油和五花肉拌匀。
　　6、把拌好米粉的五花肉皮朝下码入圆碗里，空隙处放入米粉铺平。
　　7、放入蒸锅里蒸1.5个小时左右，取出撒上小葱花即可。
　　三鲜蒸水蛋
　　需要食材：鸡蛋4个约250克、虾仁10个、鱿鱼15克、海参30克、小葱花1克、老汤375克
　　需要调料：盐1克、味精1克、水淀粉5克、香油1克、蒸鱼豉油5克
　　制作过程：
　　1、鸡蛋打散入碗，放入过滤的老汤搅拌均匀，用细漏勺过滤一下。
　　2、小葱洗净切成葱花，海参洗净切成条状，虾仁去虾线洗净，鱿鱼洗净改成花刀成鱿鱼花。
　　3、鸡蛋液放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。
　　4、炒锅上火烧热放入适量清水，放入少许料酒，放入三鲜料焯水。
　　5、炒锅留底油，放入少许清水，将海三鲜焯水。
　　6、炒锅放入适量清水，放入少许盐和味精调味，放入三鲜料烧开，淋入少许水淀粉勾薄芡。烧开后将三鲜料浇在水蛋上，淋入少许蒸鱼豉油，撒上小葱花即可。
　　蒜蓉粉丝蒸娃娃菜--》清淡营养--》蒜香味浓
　　需要食材：娃娃菜2颗、龙口粉丝1把、蒜子100克、青红椒约10克、小葱1根
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖2克、蒸鱼豉油15克、色拉油约耗80克
　　制作方法：
　　1、娃娃菜拆开包装后用清水浸泡十分钟左右。
　　2、将娃娃菜从根部顺着切开，再切成2厘米左右的条，再放入清水冲洗一下。
　　3、青椒和红椒分别切粒，蒜子切碎成小颗粒状，留一部分做＂银蒜＂，余下部分用流动水冲洗两遍去除蒜汁，准备做＂金蒜＂，蒜汁一定要去除干净，然后沥干水分。
　　4、起锅烧油，油要多一些，没过蒜蓉为主，油温三成热时放入蒜蓉小火浸炸，油温不要太高，否则蒜蓉容易炸糊。炸三四分钟左右，蒜蓉呈现漂浮状时，呈现浅黄色时，马上捞出沥油。
　　5、炸好的蒜蓉里放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀。加入50克左右的凉蒜油在蒜蓉里，搅拌均匀，金蒜制作完成。
　　6、将粉丝提前用冷水泡软，用开水烫一下捞出过冷水，娃娃菜放入盘中排列整齐，中间放入粉丝。将蒜蓉酱均匀淋在娃娃菜上，一般在娃娃菜中间位置淋入蒜蓉，中间多放一点蒜蓉。
　　7、蒸锅倒入适量清水大火烧开，放入娃娃菜，盖好盖子上气后开始计时，蒸6分钟左右。
　　8、将娃娃菜取出，控去多余的汁水，淋入少许蒸鱼豉油，撒上一点生蒜蓉，撒上青红椒粒和小葱花。
　　9、起锅烧油，烧至八成热左右时，将热油淋在蒜蓉上面即可。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜制作完成。
　　蒜蓉蒸丝瓜节
　　需要食材：丝瓜两根约400克、龙口粉丝1把、蒜子8颗、小葱1根
　　需要调料：味精0.5克、白糖0.5克、蒸鱼豉油10克、天津蒜蓉辣酱5克、香辣酱10克、色拉油30克
　　制作过程：
　　1、丝瓜削去外皮洗净，切成小手指粗细的条，如果制作时间比较长，可用淡盐水浸泡防止氧化变黑。
　　2、粉丝用清水提前泡好，再用开水烫软并剪短，蒜子拍碎切成蒜末，小葱洗净切成小葱花，准备好天津蒜蓉辣酱和香辣酱。
　　3、将蒜泥放入碗里放入小葱花，再放入天津蒜蓉辣酱和香辣酱拌匀。
　　4、加入味精和白糖，倒入少许色拉油拌匀。香辣酱和天津蒜蓉辣酱都有一定的咸度，待会还要用到豉油调味，所以不要添加盐调整咸味。
　　5、将丝瓜节放入盘中，码放整齐。把泡好的粉丝放在丝瓜节上，通常放在丝瓜的中间堆起来，显得饱满一些。
　　6、浇上调好的蒜蓉辣酱，在丝瓜节和粉丝上面都要淋上蒜蓉酱，然后起锅烧适量的清水，准备蒸丝瓜节。
　　7、开锅后放入蒸屉，放上码好的蒜蓉粉丝丝瓜节，盖好盖子。上气后开始计时六分钟后关火即可。
　　8、取出蒜蓉粉丝蒸丝瓜节，篦出多余的汤汁，然后顺着盘边淋上适量的豉油。
　　9、撒上小葱花，炒锅内放入适量色拉油烧至八成热左右，浇在蒜蓉上即可。油温要够热才能激发蒜蓉的香气。
　　豉椒蒸扇贝
　　需要食材：扇贝8个、粉丝1把、蒜蓉20克、青椒1个、红椒1个、小葱1根、洋葱1个
　　需要调料：豆豉1包、蚝油10克、东古酱油5克、味精1克、鸡精1克、白糖2克、黑胡椒碎10克
　　制作过程：
　　1、扇贝处理干净，留一干净贝壳，贝肉去除脏东西，洗净备用。
　　2、粉丝用开水浸泡5分钟左右至涨发，沥干水分。洋葱去皮切成小粒备用。
　　3、青椒洗净去根切成小粒，红椒洗干净去籽切成小粒状。小葱洗净切成葱花。豆豉剁碎备用。
　　4、炒锅上火放入色拉油烧热，放入蒜蓉、洋葱粒、黑胡椒碎、豆豉碎、蚝油小火炒香。放入味精、鸡精和白糖调味。
　　5、把粉丝放在扇贝壳上，扇贝肉放在粉丝上，把豆豉酱均匀抹在扇贝上。
　　6、开锅后上屉蒸6分钟左右，撒上葱花和青红椒粒，浇上热油即可。
　　川式粉蒸牛肉
　　需要食材：牛肉200克、米粉150克、大葱1颗、姜10克、小葱1颗
　　需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、花椒粉2克、辣椒粉10克、蚝油5克、鲜酱油10克、老抽5克、十三香1克、香油2克、小苏打0.2克、色拉油10克
　　制作过程：
　　1、牛肉洗净切成5厘米左右的片，放入清水里浸泡去血水，控干水分。大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成姜末。
　　2、把牛肉放入大碗里，放入葱花和姜末，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、小苏打拌匀，再放入鲜酱油、蚝油、十三香、花椒粉、辣椒粉、香油调味搅拌均匀。
　　3、米粉放入锅里干炒至微黄色时倒出。晾晾后与牛肉拌匀，再放入少许老抽调色。
　　4、将拌好的米粉牛肉放入碗里，放入烧开水的蒸锅里，蒸60分钟左右至牛肉熟透。
　　5、取出粉蒸牛肉，撒上小葱花即可。
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　　#中秋话团圆#