为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？

　　我在食堂做采购工作，每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位，一般只有批发市场会存在挂着卖的情况，普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。，为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？
　　一，牛羊肉挂着卖的原因 牛羊肉的销量相对于猪肉的销量要少很多，现在市场里都是使用生鲜灯。在生鲜灯的照射下，基本什么肉都是一个样。卖牛羊肉的一般都跟卖猪肉的摊位在一起，如果牛羊肉不挂起来卖，很难吸引到顾客来采购。而且牛羊肉挂着卖是有传统的，否则就不会有＂挂羊头卖狗肉＂这句俗语了！
　　牛羊肉的售卖都是按部位分割的，每个部位面对的消费群体不同，食用的方法也不同，挂起来售卖更方便顾客的挑选。牛羊肉都是扒皮售卖的，因为牛羊肉本身脂肪含量就少，加上去皮后肉的颜色也漂亮。挂起来更能起到＂广而告之 ＂的效果。牛羊肉因为需要扒皮销售，挂起来售卖也方便商贩分割销售。
　　二，猪肉为什么摆着卖  卖猪肉绝对是一门学问，现在顾客买肉都喜欢＂挑肥拣瘦 ＂，但是猪肉本身脂肪含量就高。如果挂起来顾客很容易看到肥的部位，摆在案板上脂肪层在下面，顾客挑选的时候看到的是上层的瘦肉。这就是为什么我们很多时候买的肉看着挺瘦，但是买回家为什么这么多肥的的原因。
　　猪肉摆在案板上，有经验的商贩都是把好的一面面对顾客，顾客看不到肉的另一面，而且猪肉捧起来都蜷缩在一起，不好的一面也见不到。这样就可以把猪肉不好的一面被顾客买走，如果挂起来销售，瘦的都被挑走了以后，剩下的卖给谁去？
　　卖东西是一门学问，尤其是卖肉的都知道＂货卖一层皮＂的道理。牛羊肉挂起来卖，猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地，以及为了售卖的方便而决定的。
　　为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉放在案板上卖呢？
　　这个问题问太好了，那到底是为什么呢？原来是这样的原因！
　　牛羊猪肉是我国肉类当中的佼佼者(除了鸡鸭鱼肉)是我们获取蛋白质等多种营养的重要食材，加上价格上还能接受，所以在百姓餐桌还是很受欢迎。猪肉为啥放在案板上卖呢？
　　我们去肉档买肉，一般会发现猪肉不光是平铺在案板上卖，还会把上肉、下肉、前腿后腿等分类摆放，这样做一是为了方便快速售卖，也是为了买家便于挑选，选好哪一块直接就拿过来称重了，而挂起来则不利于挑选，总不能半扇猪都挂上吧。
　　猪肉放在案板，瘦肉一般朝上放置，这样是为了吸引顾客(跟肉摊上打上红灯一样的目的)你想想猪肉如果挂起来白花花的一片，也不好看啊，没有卖相，不利于销售。
　　总得来说猪肉相对便宜，卖的比较快，便于切割，方便快捷，挂起来就适得其反了。牛羊肉为什么挂起来呢？
　　牛羊肉本身都是精肉，肥肉极少，挂起来更显眼，更好看，能够勾起购买欲望。
　　牛羊肉价格稍贵，购买人群没有那么多，一次买的也不多，挂起来一是可以通风易于保存，二是节省空间，不知道大家注意到没有，市场上牛羊肉摊普遍没有猪肉摊位大，所以挂起来更能节省摊位空间。
　　不管是挂起来卖还是放在案板上首先要保证质量，其它的都不重要＂挂羊头卖狗肉＂的事情千万不要做。
　　题主乃少见多怪也！
　　猪肉也是挂着卖的，改革开放了，一部分摊位实行了分割，而且量又比较大，才放在了摊位上。
　　农村的集市现在仍然是把猪肉挂在架子上卖。很少有分割了再卖的（超市除外）。
　　牛肉羊肉贵当然要挂着卖了，价格决定地位的高低。[大笑][大笑][大笑]
　　我经常到菜市场上买肉的时候，发现一个了特别有趣的现象，那就就是猪肉总是放在案板上卖的，一摆一大片，而牛肉和羊肉则不同，牛肉和羊肉都是挂着卖的，这是为何呢？一位老屠夫说出了实情，听完觉得很有道理，算是涨知识了。
　　一、为了增加牛肉销量
　　从我们消费者的角度来看，看到挂着的牛肉，总觉得比放在案板上的猪肉好许多，好像更高大上了，所以牛肉挂着卖其实就是为了吸引消费者的眼球，因为牛肉价格本身就高，挂起来显眼，割起来也方便，这些都是为了增加销量。
　　二、为了不使其串味
　　猪肉的腥味是非常重的，而牛肉却没有什么腥味，所以把牛肉挂起来卖，可以防止牛肉与猪肉串味，而且牛肉的部位很多，价格也有一定的区别，把牛肉不同的部位分开挂好，方便顾客挑选，对买家和卖家都方便。
　　三、为了不影响口感
　　猪肉的销量是非常大的，只要当天杀的活猪，基本上每到晚上就卖完了，所以摆在案板上卖也无妨；牛肉则不同，牛肉不一定每天都能卖完，所以挂着卖可以防止牛肉局部发臭变质，所以牛肉不能放在案板上。
　　以上3点，就是为何肉贩总是把猪肉放在案板上卖，牛肉和羊肉却要挂着卖的原因了，生活处处皆学问，卖肉也需要经验和技巧呀，看完确实涨知识了。
　　这个问题＂小儿科＂，明摆着的，牛，羊肉价格贵得吓人，猪肉价格相对都比牛羊肉低，可是它的外观看起来差异不大，为了让顾客相信他卖的是真正的牛或羊肉，就把整个腿子连肉一起挂起来卖，以此来标棒他卖的是真货，绝不以次充好，以猪充羊或以水牛充黄牛肉卖，有的还把牛头，羊头摆在平板上，以证明他的真实性，这是生意人的经商手段，实践证明：这一做法是揍效的，可行的。我们常常看到这样的画面：当大妈们去买牛或羊肉时，商家按大妈指定的那块肉的位置用刀割下来，这时大妈便深信不疑了，可经商家手放在平板上左弄在翻后再过秤，一时加一小块，一时切一块，左右摆弄一翻后
　　告诉大妈多少钱，包装完毕，大妈数钱，这就是交易的整个过程。但往往拿回家打开一看，明明割下来是一块非常漂高的瘦肉，怎么出现了带白筯拉拉扯扯的结巴肉呢，这个问题的疑问就要邀请行家解答了！
　　这个跟肉的品种没关系。
　　猪肉也有挂起来买的，牛羊肉也有放案板的。一般挂起来卖肉的，都是老卖家，干的比较久了。因为肉挂着不利于保鲜，能挂着卖的，客户都不会少，很快就卖完了。
　　以前的时候通信手段不发达，卖肉的都是摆摊卖肉，为了招揽生意，都会把肉挂起来一部分，因为挂起来人们看的更清楚，离很远都能看到挂起来得肉，起到招牌得作用。也更容易勾起人们买肉的欲望。
　　现在在我们农村，街上得无论牛羊还是猪肉都还是挂起来卖的。因为没有招牌，挂起来得肉就相当于招牌。但是在城里肉一般都放案板或者冷柜了。只有很少一部分挂着卖了。
　　还有另外一个原因，牛羊需要挂着剥皮，一般都是挂着剥，剥完皮就直接挂那卖了，猪不需要剥皮。
　　我一个小学同学是大肉经销商，从事肉类批发20多年，从他那里了解到为什么牛羊肉要挂着卖，猪肉摆在板上卖，原来秘密在这里，怪不得我们这些年都被所像蒙蔽了双眼。
　　【案上的猪肉】
　　我们平时买猪肉眼前的现象就是上瘦下肥，红色的帐篷下面摆着鲜红的猪肉，看着就新鲜，多想买几斤，于是买了100元的猪肉，回家一看这肉好肥呀。
　　这就是为什么猪肉要摆在案板上卖的原因。大多猪肉肥肉和瘦肉连在一起卖，如果挂起来卖，眼前看到的也许是肥膘。现在的人都不喜欢吃肥肉，想要一个健康的身体。其实猪身上的肥肉占大多数，顾客都买了瘦肉，肥肉卖不出去商家都得赔钱。
　　猪肉属于大众食品，比较畅销的肉类，毕竟价格都能接受，每天的销售量庞大，有那么多生肉要进入市场。只有摆放在案上有利商家剁肉，也方便顾客挑选。
　　有网友说：猪肉注水，挂起来害怕水分流失，才摆在案上卖，似乎有些道理。
　　还有部分网友说：注水肉要挂起来卖，这样才不会看出破绽，引起了争论。其实我觉得注水肉是指动物在屠宰的时候往血液里面注水，这样一来动物很容易毙命，其次肉里面吸收了大量的水分，我觉得这种做法太残忍了。
　　牛羊肉挂着卖从古至今的流传。
　　我小时候家里养过羊，一般宰杀好都会挂起开，看着百里透红，很有肉的诱惑力。羊屠宰是要剥皮处理，肉质比较干净，上等对待，挂起来显的高贵。这才是羊肉的价格高高在上的原因。
　　牛肉为什么要挂着卖？道理很简单，肉价贵，顾客买的少，牛肉都是割着卖，挂起来好割，一次割一条几百元就没了。
　　我家附近都是卖牛肉的，商户都是挂起来卖。牛肉纤维粗，挂起来能拉伸，肉显的红润，也不会上当受骗。其它肉你挂起来试试，时间长了肉就会变质。
　　在我们生活中，买肉要去正规的市场，有食品监管部门的监督，我们才能吃到放心的肉，千万别被黑心商家欺骗。买肉多看多闻，这才是牛羊肉要挂着卖，猪头放在案板上卖的道理。
　　我是小柒美食，喜欢可以关注我呦
　　我是农村长大的孩子，我姑姑的儿子就是我们村里唯一卖肉的屠夫，因为跟他借光，我家里经常能得到他给的猪下货。
　　我这个大哥不是每天都卖肉，他一般一周只逢集卖一次肉。以前他卖肉很杂，猪牛羊这些肉只要有农户给他，他就收购宰杀卖肉。
　　那时候农村不像现在，几乎只要想吃肉都可以天天买到，那时候家里不是来客人或逢年过节是没有几个人会赶集买肉的。
　　我大哥卖肉就是把牛羊肉挂在一个木头架子上，猪肉摆在案子上卖的。现在他儿子＂子承父业＂，也在我们这里一个很大的农贸市场卖肉。为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要摆在案板上卖呢？
　　大哥的儿子现在生意做的比较大，他在市场有三个摊子，一个卖牛羊肉，二个卖猪肉，雇了好几个帮工帮忙。他是这么解释牛羊肉为什么要挂着卖，猪肉为什么摆着卖的:
　　一，牛羊肉挂着卖的原因
　　1.摊位费现在比较高，一个摊位太逼仄，对于分割牛羊这些大件不方便，所以卖牛羊肉的时候挂起来占的空间少。
　　2.牛羊肉都是按部位不同来选择烹调方法的，属于分类比较精细的卖法，挂起来便于分割也便于挑选。而且牛羊肉各部位的售价也不相同，并且牛羊肉都是瘦肉，肌肉纤维比较粗，挂起来看着好看也顺溜。
　　3.牛羊肉都是去皮售卖的，因此皮下脂肪没有，都是瘦的肉，挂起来也可以起到吸引顾客的作用。
　　二，猪肉摆着卖的原因其实以前我表哥卖肉的时候，猪肉也是挂起来卖的，用他的话说:＂那时候卖肉的说的算，顾客买肉一般不怎么挑，基本喜欢买便宜点的，挂着卖割起来方便，因为那时候买肉都是一斤半斤的买，一长条方便割。＂现在买肉的人跟以前不一样了，谁去买肉都要挑肥拣瘦一番，而且要翻来覆去的的看。这时候要是挂起来，估计没有多少顾客会买了。卖猪肉可是一门学问，不是谁卖肉都能挣到钱的。卖肉时下刀也是一门技术活，有时候我们买肉看着挺瘦，可是回家一看感觉怎么那么肥呢？这就是卖肉的人会用刀的原因，摆在案板上的猪肉便于切割，可以把刀一个拐弯就多给你来点肥的。猪肉都是带皮售卖，瘦肉在上面带皮的脂肪在下面，从上往下看都是瘦肉居多。这在现在人们不喜欢买一点肥肉的当下，猪肉摆在案板上卖加上生鲜灯的照射，自然会让顾客感觉自己买的都是瘦肉了。其实牛羊肉摆着卖，猪肉放在案板上卖，这个就是一门卖肉的生意经。这样也方便了顾客，自己也利于售卖，所以才会这么做的。