超级经典的红烧菜，总有一道是你的最爱

　　红烧菜可以说是每个家庭家常菜里的一位常客，因为它几乎适应各种食材，红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄...这些家常红烧菜想想就让人直流口水！赶紧马住，趁着放假在家操练起来吧！家庭聚餐、宴客都是极好的选择哦！香喷喷的红烧菜谱大全送给你！总有一道红烧菜是你的最爱～
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　　竹笋红烧肉
　　图文 | 辽南蟹
　　五花肉800克竹笋300克姜适量葱适量红烧酱油15克料酒30克生抽30克黄酒30克蚝油30克油8克冰糖30克
　　1. 准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
　　2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
　　3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
　　4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
　　5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
　　6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
　　7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
　　8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
　　9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠才会更好吃。
　　10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
　　11. 成品图。
　　小窍门：
　　今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。
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　　红烧猪蹄
　　图文 | Meggy跳舞的苹果
　　猪蹄4只八角2颗大葱半棵姜1块花椒1撮热水1大碗盐1克酱油10克老抽5克
　　1. 猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。
　　2. 猪蹄入凉水锅中，中火煮开。
　　3. 避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。
　　4. 另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。
　　5. 适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。
　　6. 肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
　　7. 红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
　　小窍门：
　　1、猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。
　　2、猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。
　　3、调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。
　　4、猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。
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　　红烧鲤鱼
　　图文 | 笑笑昵
　　鲤鱼适量姜适量葱适量干辣椒适量花椒适量生抽适量蚝油适量老抽适量盐适量胡椒粉适量花椒适量豆瓣酱适量
　　1. 鲤鱼清理干净打上花刀。
　　2. 锅中油热撒上盐防止鱼粘锅。
　　3. 把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。
　　4. 放入葱姜干辣椒和花椒炒香。
　　5. 放入一勺豆瓣酱。
　　6. 放入生抽。
　　7. 放入一勺蚝油。
　　8. 加入适量的水。
　　9. 放盐调味。
　　10. 放入胡椒粉。
　　11. 放入老抽。
　　12. 把煎好的鲤鱼放进去。
　　13. 煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。
　　14. 大火收汁即可。
　　15. 成品图。
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　　红烧排骨
　　图文 | 莎糖家
　　排骨400克色拉油少许白糖1勺葱花少许生抽1勺老抽少许盐少许姜片适量八角适量清水适量
　　1. 这次选用的是coreyummy猪肋排。
　　2. 肋排焯水控干净，准备葱花姜片八角。
　　3. 锅里放入白糖和色拉油，开中火。熬糖色的时候白糖不要搅拌。
　　4. 糖融化变棕黄色。
　　5. 放入排骨翻炒。
　　6. 排骨上色金黄后加入葱花姜片八角，生抽，老抽翻炒。
　　7. 加入适量清水，水开放入少许盐。
　　8. 大火收汁。
　　9. 汁收好了关火。
　　小窍门：
　　调味料可以根据自己的口味来调整。
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　　红烧鸡翅土豆
　　图文 | Meggy跳舞的苹果
　　鸡翅中600克土豆1个青椒1个红椒半个大蒜1头姜1块油少许料酒30克盐适量酱油适量生抽少许冰糖8粒
　　1. 鸡翅中清洗干净。
　　2. 从中间剁一刀成两半，泡凉水20分钟，将其中的血水泡掉。
　　3. 土豆削皮，青红椒洗净，大蒜和姜准备好。
　　4. 土豆切滚刀块，青红椒去蒂去籽切块，姜切厚片。
　　5. 炒锅中火加热1分钟，倒少许油，不要等油热，将鸡翅、大蒜、姜片倒入锅中翻炒；鸡翅泡过水，所以水分较充足，经过煸炒后慢慢收缩，鸡皮中的部分油脂也跟着出来了。
　　6. 倒适量料酒翻炒去腥，再把土豆倒入锅中翻炒。
　　7. 倒适量酱油、生抽、盐、8粒冰糖、1碗水。
　　8. 待汤汁沸腾后，盖上盖子，转小火焖炖20分钟。
　　9. 肉烂汤浓，倒入青红椒块，翻炒一分钟变色即出锅。
　　10. 红烧鸡翅土豆，色香味俱全！
　　小窍门：
　　1、鸡翅剁两半，泡水，入锅煸炒后不糊不干。
　　2、加几粒冰糖除了增加鲜味，还能使鸡翅表面油亮，看着更诱人。
　　3、土豆选用黄芯的，多炖一会儿，有部分的淀粉融入汤汁中更好吃。