今天和大家分享一道家常小菜＂青椒茄丝＂的做法，茄子在家常中很常见，做法也是多种多样，在炒制茄子时必搭配西红柿，西红柿可以即防止茄子发黑又酸甜可口。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：茄子、青椒、西红柿
　　辅料：大葱、大蒜、生姜、干辣椒
　　调料：食盐、味精、胡椒粉，白醋
　　【青椒茄丝】—— 爽口入味
　　1.下面开始准备食材
　　准备青茄子一个，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好之后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会儿，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分以免炒的时候吸油 。
　　准备青椒一个，清洗干净，切成细丝。
　　准备番茄一个，切成碎粒，番茄能防止茄子变黑 。
　　2.下面开始准备辅料
　　准备大葱一段，破开切成葱花。
　　准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
　　准备生姜一块，拍散也切成末。
　　全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
　　3.下面把茄子焯一下水
　　锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失 ，把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，茄子变软返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下，沥干水分备用。
　　4.下面开始烹饪
　　锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁。
　　再把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
　　好了，一道非常简单的家常菜青椒茄丝就做好了。

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