汗菜关，吴方言绍语系，就是老了后的苋菜杆子，霉汗菜关，也就是把苋菜杆经过腌制处理后呈现霉软状态，这个时候是食用最好时态。
　　小时候种植苋菜，开垦熟地不用挖坑，直接撒开种子在地上，浇个水，没过几天就密密麻麻，等一掌高就可以采来吃，有红苋和绿苋，小孩子喜欢红苋，因为汤水在米饭里，变成红米饭，绿苋口感稍微差一点，但它个高，一般做霉汗菜关基本都用绿苋。
　　苋菜长到一人高，结了籽，可以做霉汗菜关了，这个时候大人拿着刀朝根部用力一砍，籽＂索索索＂的掉了出来，结籽这一段杆子太细一般不要的，留下种子晒干明年继续播种，土地上有籽留下的过几天也会长出苋菜，但是这个属于秋苋菜，哪怕刚长出来它的叶子也是老老的，并不好吃，所以种秋菜或者冬菜时，还是得除掉。
　　家里的缸和盆已经准备好，
　　把杆子上侧芽削掉，洗净，然后剁成一段一段，泡冷开水里二三天，等有白沫浮起，可以换缸了，在缸里一层层叠着，本地做法不放盐，也不加水，缸口密封，过半个月左右，即可开缸口，这时候一股属于霉汗菜关特有的香味迎面而来，当然最香的属烧熟后。
　　妈妈用筷子夹起一段段的汗菜关放在碗里， 叮嘱我们说，取汗菜关不要用热手直接拿，这样会让其他汗菜关馊掉烂掉，取了后还要密封缸口，因为保质期不长，最好是尽快食用，因为腌过头了会空心，不太好吃。
　　绍兴地区喜欢蒸菜，汗菜关当然也是蒸的，撒上一点盐，放一点红辣椒丝，淋上香油，下面米饭中间是竹蒸笼搁，米饭在噗的时候，带着汗菜关的香味飘出来，我们的鼻子已经凑到锅旁，饭好了掀起木头锅盖，三四只小的围着土灶，第一碗米饭是先给家中长辈，这是规矩，除了个够不着锅子的，够的着的其他孩子都自己盛饭。
　　夹起一段霉汗菜关，绿皮黄茎，在时间的催化中，它从结实的战士（扛过台风）变成了美味可口的食物，轻轻一吸，颊齿留香，绿皮也是柔软的，除了黄茎 牙齿用力咀嚼几下，然后＂呸＂吐在桌上，再大口挖饭，腮帮子马上鼓起来。而小孩子最喜欢它的汤，汤最香，觉得汤淘饭，可以吃二大碗。香油淋过的苋菜，吃的大汗淋漓，没有荤菜，但吃的痛快。
　　尤其是放学回家，第一件事就是托下淘箩，里面冷饭盛一碗，柜子里面拿出冷苋菜剩菜，童年快乐事莫过于此。
　　（现在市场上大部分都是加小苏打，这样能可以快速发酵，提前上市，但这样的霉汗菜关没有时间的沉淀，香味不够）。

给你们看一桌价值上亿的石头菜千万不要吃惊满汉全席，或许你见过或许你听过或者你做过，但是这样的满汉全席你见过吗？那么接下来，大家就来好好咀嚼一下这顿大餐吧。一桌叫人垂涎欲滴的翡翠奇石宴，给大家开开眼界狗不理包子东坡肉翡翠田顾客超喜欢的十一款创新菜品1hr船家酥鲫鱼原料鲫鱼排骨藕白菜调料姜冰糖醋生抽操作流程（粗加工流程）1鲫鱼去鳞去内脏。2排骨剁块。3鲜藕去皮。4白菜叶过水，用手卷成卷备用。（操作流程）1鲫鱼肚中填入肉馅。2入11款乡土菜，顾客都说好1大宅椒麻鸡原料净土鸡1只（约1000克）洋葱200克姜片葱段蒜片料酒鲜花椒胡萝卜块香料（八角桂皮香叶）小米椒节料酒花椒油花椒面盐鸡精辣鲜露一品鲜酱油煳辣椒油小葱节各适量制法1。将出新菜，没灵感？来看看人家的热卖菜吧都说能让顾客说好的，就是好菜品，甭管是哪儿的厨师，做的是什么菜，总之捉得到老鼠的就是好猫。今天给大家介绍的，全是别人家餐厅的旺销出品，一天能卖出好几十份，赶紧来看看吧！（微信公众号12款爆销土菜做法干煸肘子原料猪前肘1个（约500克）青红美人椒20克葱花10克姜米蒜米当归枸杞香辣酱郫县豆瓣酱保宁醋鸡精味精白糖香油花椒油鲜汤色拉油各适量做法1将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换各种甜品的配方大全制作起来比较简单，只要将西米煮好，搭配各种食材就行。入口先是芒果的清甜，然后是西米Q弹的清凉，放在口中可慢慢融化慢慢回味。用料西米50克芒果2个牛奶200克细砂糖适量1小锅里的水煮34省市最出名的一道菜1北京代表菜北京烤鸭北京烤鸭被誉为天下美味。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。2天津代表菜锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香八道酒楼高点击菜品，实用性强，味道超赞许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天给大家带来的几款菜品，均是在酒楼中点击量较高口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。01川椒雷公小米生态链出品，AI加持词典笔，扫译语音MP3听功能强大大家好！我是LEO。作为一名80后，相信很多人学习英语都会用到的，复读机文曲星点读机等等，在那个时候这些设备几乎是学习英语必备。但如果是按现在的眼光来看，这些设备的体验和实际效果，15道当下热销的创新菜，想要生意好，敬请琢磨这些菜1金汤酸辣肘子原料猪肘子土豆粉卤水酸菜丝小米辣圈姜蒜片盐味精鸡精葱花鲜汤食用油各适量，丁点儿金汤酸辣酱调味料60g做法1把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。2锅里放少许板栗大丰收，知道南北板栗有什么区别吗？还有你们都是怎么吃的？九月份，是很多农产品丰收的季节，在国内，很多农产品在各地都有生产基地，而对于丹东，板栗是当地的主要经济树种。地处鸭绿江畔的丹东地区，板栗的种植面积达到了210万多亩，出产板栗占了辽