荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急？

　　荠菜包饺子吃最好吃。
　　荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。
　　荠菜还可凉伴吃。
　　还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……
　　荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。
　　吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
　　三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
　　民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。
　　到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有＂三月三，荠菜花煮鸡蛋＂的风俗。
　　荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。
　　春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。
　　一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜＂，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
　　二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
　　三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
　　有一种野菜堪称美味，就是荠菜。
　　汪曾祺在《故乡的食物》里写道：＂三月三，荠菜花赛牡丹＂。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
　　这倒让我想起家乡的野生荠菜。
　　荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
　　这样的美味，还有不一样的营养价值。
　　中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
　　【荠 （十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。】
　　我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
　　荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
　　今天给大家推荐几种吃法
　　汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：＂荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称＂大馄饨＂。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
　　1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
　　2.荠菜炒蛋。
　　荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
　　3. 荠菜蛋饼
　　荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
　　4.荠菜养生粥
　　可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
　　5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
　　我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
　　作者：蔡建霞   //国家二级公共营养师    //主管护师    //大连营养学会理事
　　荠菜是野菜中最好吃的一种菜，我喜欢吃荠荠菜，冬天里我常用它来做馅，包包子，包饺子，特别是荠菜大 馄饨，鲜味可口
　　谢谢邀请！荠菜是素菜中营养含量比较丰富的品种，我喜欢吃，凉拌荠菜，凉拌时放入去皮花生米，吃起来很爽口清香。荠菜包饺子也不错，它不管是凉拌，清炒，还是包饺子，做荠菜肉丸都很美味爽口！
　　谢谢。荠荠菜包饺子好吃！
　　北方春寒料峭，柳枝刚刚有些返青，荠菜更是少有冒出，南方的亲们都要尝鲜了 ，话不多说，河北一带吃荠菜最多的做法就是包饺子和蒸＂苦累＂（石家庄方言）。而荠菜给什么包饺子最香，当然是猪肉了，麻麻说荠菜比较吃腥，和猪肉搭在一起包饺子最香了，每年清明前后，田间地头的荠菜就会齐刷刷的冒了出来， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜爱，挖来的荠菜要一颗颗择过，这个要有耐心的哈，一颗颗的择去黄叶、剪掉根部可是不小的工程，全部择完就可以清洗了，因为泥土比较多要反复的清洗A次啊。
　　清洗的过程中，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水＂焯＂一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。 二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些，你看更妈去年拍的焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲吧。
　　接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。
　　馅拌好了，面也醒发的差不多了，开包，一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。
　　至于刚才更妈说的蒸苦累，把挖来的野菜洗干净后拌上玉米面或白面粉蒸一下，蒸好后加盐和蒜汁爱吃辣的加些辣椒油搅拌均匀就可以吃了。庄里这一带把它叫做蒸＂哭累＂。蒸好的哭累就是这个样子的，如今 这道菜很适合减肥人士吃啊，热量低、膳食纤维高、饱腹感强。
　　提起荠菜，不由想起了上小学时学过的张野的散文《挖荠菜》。当时这篇课文引起了我们强烈的共鸣，因为，作为80后的我们，就是这么挖荠菜的。
　　荠菜孕于深秋，发于隆冬，及春天开花而于夏初结实，完成一生的循环。荠菜香味最浓，口感最佳的时节莫过于立春前后，积攒了一冬天的营养净化含而未发，此时的荠菜肥厚饱满，香气十足。过早，则柴；过晚，则酸，香气弱。
　　立春前后的荠菜，去掉老根败叶，清洗干净，可包饺子，做汤，可做包子，可拌凉菜，吃法多样。
　　现将我最喜欢的荠菜饺子做法跟大家分享如下：
　　1.新鲜荠菜去掉老根败叶，清洗干净，烧开水焯软，挤干水分剁碎备用；
　　2.新鲜鸡蛋（土鸡蛋更好）打散，下油锅炒成型，晾凉剁碎备用。
　　3.将荠菜鸡蛋拌在一起，加五香粉、盐、食用油适量，拌匀；
　　4.用饺子皮儿将馅儿包起，下开水煮熟即可。
　　香喷喷的荠菜饺子就做好了，咬一口，满嘴都是春天的味道。
　　只知道做馅吃，其它还真不清楚，不过挺好吃。