毛豆鲜为人知的几大功效，您知道它有哪些营养功效吗？

　　盛夏时节，最离不开的一种小吃应该就是毛豆了，简单的焖煮，加以少许的调味料，简单的搭配中凸显着美味。毛豆一直以来被大家誉为＂夏季第一豆＂，营养丰富且味道鲜美。说到具体，夏季常吃毛豆对于身体有何好处？食用的过程中该注意哪些细节？剩下时节与您浅聊毛豆，健康吃毛豆，您应该知道这些事情。
　　总体来看，毛豆是一种比较营养的食物，除了基本的淀粉物质以外，不仅富含维生素，还含有一定量的矿物质元素和膳食纤维，经常食用对于身体可以起到不错的作用。夏季常吃毛豆对身体有何好处？
　　为您干燥酷热的夏季增添一丝乐趣，解乏且娱乐：
　　夏天酷暑难耐，室外气温较高，而且身体还总是喜欢出汗，出汗的过程中身体或多或少会流失一部分矿物质钾元素，而缺乏钾元素会携带疲惫、犯困以及食欲不振等症状；毛豆当中富含矿物质钾元素，适量食用就可以起到补充的作用。
　　另外，夏季很多人存在不爱吃饭的问题，但是毛豆小巧玲珑，在夏季不失为一种激发食欲的物质，可以为您的夏日增添一丝乐趣。
　　促进肠道代谢，预防便秘的发生：
　　夏季炎热，如果您不爱饮水，身体很容易出现便秘等干燥类型症状。毛豆当中含有一定量的膳食纤维物质，食用后可以促进肠道的代谢，从而可以预防便秘等问题的发生，促进您整体的排便过程，这会让您的夏天更加痛快。
　　抛开营养物质的剂量来看，进食毛豆对于减肥也有促进作用：
　　抛开营养物质的剂量来看，毛豆当中含有一定的可以提高脂肪代谢的胆碱物质和阻止脂肪吸收的皂甙物质，加上还含有一定量的膳食纤维，食用之后不但不会带去太多的能量物质，而且还可以增强饱腹感，对于减肥而言有积极的作用。
　　在抗氧化方面也有不错的作用：
　　纵观毛豆当中各类营养物质的含量，其维生素C的含量处于豆类食品之首，抛开剂量来看，摄入一定量的维生素C可以增强身体的抗氧化能力，对于皮肤和抵御病毒等有害物质都有着积极的作用。
　　除了这些以外，客观来讲，夏天吃点毛豆可以补充能量，同时也可以补充蛋白质、维生素等营养物质，这在预防各类营养素缺乏问题上也有不错的价值。 哪些人不建议食用毛豆？
　　首先，对于毛豆存在过敏问题的人群不建议食用，避免出现各种让人难受的过敏症状。
　　其次，存在消化不良以及其他胃肠消化问题的人群应该限量食用，避免由于食用毛豆而诱发不必要的腹胀情况的发生。关于毛豆，给您推荐一道菜：
　　萝卜干炝拌毛豆：
　　适量毛豆洗净剥去豆荚，萝卜洗净切成小丁；炒锅烧热，加油，然后放入毛豆煸炒，加入酱油、白糖、盐继续炒至毛豆上色，然后加入萝卜炒制半分钟即可出锅。
　　萝卜与毛豆的结合，一道小菜，但是可以在炎热的夏季激发您的食欲，帮助您更完美的进餐。
　　毛豆，夏季的专属营养美食，愿您靠谱食用，给您的夏日增添色彩。
　　注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
　　新鲜的毛豆不仅鲜嫩，而且与干黄豆相比可以直接烹饪食用。鲜毛豆的呈鲜味氨基酸比较丰富，所以无论是煮五香毛豆，还是做毛豆面筋烧丝瓜都非常鲜美。
　　毛豆与肉类食物相比，蛋白质含量稍微偏低一点，但同属于高蛋白的食物却不存在胆固醇和高脂肪的困扰，所以特别适合高血脂和健身人士。
　　大豆中含有丰富的大豆低聚糖，其能量值为蔗糖的50%，但可以通过增殖双歧杆菌来刺激肠道免疫细胞，诱导免疫反应和增强机体免疫力。大豆低聚糖还有一定的抗氧化作用，有助于保肝、抗肿瘤。
　　毛豆尤其适合女性、健身减肥、减脂增肌、高血压和高血脂的人。  毛豆的水分含量高达69.6%，可其中蛋白质含量仍然高达13.1%，而且膳食纤维甚至达到4%，这在植物性食物中都是非常可观的。
　　毛豆适合高血压、高血脂的人，不仅是因为其中含有多不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维，这些营养元素有利于乳化胆固醇、降低血液胆固醇含量、促进肝脏的胆汁酸代谢并阻断人体胆汁酸肝肠循环，从而更好的降低血脂。而且毛豆中还富含硫胺素、尼克酸、维生素E等重要的维生素，并且毛豆钾含量高达478mg/100g，镁含量也高达70mg/100，这对于预防和缓解高血压都有积极作用。
　　毛豆为什么也非常适合女性食用
　　毛豆的脂肪含量并不高，只有约5%左右，但其中居然维生素C高达27mg/100g，而且维生素E和B族维生素都非常丰富，对于女性养颜美容、补血、清肠都有好处！
　　毛豆是最适合素食者的高蛋白食物之一，而且还富含大豆异黄酮，这种类雌激素的物质对女性尤为重要，特别是预防和缓解骨质疏松有帮助。对于健身人士的帮助
　　毛豆中富含钙135mg、钾478mg、镁70mg和丰富的B族维生素，对于大运动量健身的人士有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题的发生。
　　但是，毛豆中含有一些胰蛋白酶抑制剂和皂甙等营养拮抗剂，所以必须加热熟透才能吃，煮毛豆不要单纯的追求翠绿的颜色而忽略了健康和安全。
　　作者：杨珍  （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）
　　答：
　　毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜。
　　毛豆营养丰富，为日常食用的优质食物，其营养价值有：
　　大豆中脂肪含量较高，且多以不饱和脂肪酸为主，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的含量。
　　毛豆中富含卵磷脂，有利于改善大脑记忆力和智力水平。
　　钾含量较高，有助于避免出汗过多引起的钾流失，有缓解疲乏无力及食欲下降等作用；同时有助于体内钠的排出，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
　　毛豆中的铁容易被吸收，可作为补铁的食物之一。
　　毛豆中含有微量天然植物雌激素，可改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
　　毛豆中含丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于降低血压和胆固醇。
　　毛豆，夏季里的一道美食，每次和朋友外出聚会，我们都会点上几份毛豆，边吃边聊，入口淡淡的咸味，再加上毛豆所特有的清香爽口，绝对算得上是一种不错的享受；
　　至于营养方面，毛豆也有着其它大多数蔬菜所不具备的优势，比如其所含的蛋白质，无论是从品质还是含量上来看，都不比肉类食品逊色多少，所以，对于有着素食习惯的人们来说，毛豆当真是非常优质的饮食选择；
　　我们都知道，对于高血压患者来说，大量摄入高钠饮食会使血压失控，所以，我们常常会强调低钠饮食的重要性，实际上，真正适合高血压患者的应该是高钾低钠饮食，没错，因为钾离子的摄入会促进钠离子的排泄，有助于血压的稳定；刚刚好，毛豆中钾离子的含量就非常丰富，所以，吃毛豆有助于血压的控制；
　　另外，作为一种豆类食品，毛豆中含有相当丰富的不饱和脂肪酸，它可以调节血液中脂类物质的含量，有助于心脑血管疾病的防治；而且，作为植物性食品，毛豆也含有一定量的膳食纤维，大家都知道膳食纤维对肠道健康的重要性，所以，经常吃毛豆可以降低发生肠道疾病的风险！
　　毛豆是未成熟的黄豆，在生活中应用广泛，在中国人的食谱中，经常被用来做各种菜系，比如毛豆炒肉、凉拌毛豆、三鲜毛豆、毛豆冬瓜汤、毛豆炒豆干等菜，很多人只是为了吃而吃，却不知毛豆的功效，下面为大家讲一下。
　　毛豆在《本草纲目》中记载:＂味甘，性平，无毒，能驱邪气、止痛消水肿、能除胃热、通瘀血、能解药物之毒＂。由此得知，毛豆可清热解毒，健脾胃，利水消肿，通瘀止痛，可以治疗疳积泄泻、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等病。
　　现代研究：毛豆中含有丰富的镁、钾、铁、维生素C、食物纤维、大豆异黄酮、卵磷脂、脂肪 。镁可以维持肌肉骨骼生长；食物纤维可以改善便秘、降低血压及胆固醇的数值，保护心脑血管；大豆异黄酮是天然的雌激素，可以维持女性健康，改善更年期不良症状；卵磷脂可以改善大脑记忆力及智力水平；钾可以缓解缺钾所致的疲劳及食欲下降；铁可以预防缺铁性贫血。
　　毛豆虽然好处很多，但以下几类人群不能食用
　　1. 对毛豆过敏者
　　2. 尿毒症患者：毛豆含有丰富的钾元素，尿毒症患者服用大量的钾会加重肾脏负担。
　　3. 消化不良者慎食：毛豆多食易引起腹胀，消化不良者最好控制毛豆的摄入量。
　　总体来讲，毛豆的功效益处还是很多的，只要避开禁忌人群及农药残留，它就是我们的天然绿色安全食品。
　　文：卢冬冬/王传航教授
　　这个季节正是吃毛豆的时候，在各个烤串店，蔬菜店都会看到做好的毛豆。毛豆又叫菜用大豆，看名字就不难理解，其具备了蔬菜和豆类两方面的营养价值。
　　首先毛豆含有很高的膳食纤维，嫩毛豆中所含有的膳食纤维高达4.0%，比我们所熟知的芹菜、菠菜等中的膳食纤维含量还高。膳食纤维都比较了解，具有可以提高饱腹感，促进肠道的蠕动等方面的作用，对人们的健康很有好处。
　　其次毛豆中还含有丰富的植物蛋白，以及非常高的钾、镁、维生素B族等营养，同时还含有皂甙、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
　　最后就是在夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
　　但需要注意的是毛豆不要食用太多，毛豆多吃可能引起腹胀，特别是对于一些消化不良的人，最好每天控制在一把的量。
　　总结一下就是，毛豆作为夏季的标志性美食，营养还健康，喜欢吃，莫贪食。吃多了一样会长肉。
　　夏天是吃毛豆的季节，这个时候很多烧烤摊上早已经摆上了毛豆。作为家庭的采购部长，很多女性也会购买一些毛豆回家后煮着吃。毛豆中含有的一些营养物质，也让毛豆成为夏天不能错过的食物之一。
　　蔬菜一般含有的蛋白质很低，甚至可以忽略不计，而毛豆却是例外。毛豆中蛋白质含量较高，而且这些蛋白质可以与肉类食物相媲美。肉类食物含有胆固醇，而毛豆中虽然含有脂肪却不含有胆固醇，这对于大众来说无疑是一个好消息，特别适合想减肥的朋友和高脂血症患者。
　　毛豆中作为最为新鲜的食物，其含有的钾元素比较高，100克毛豆中钾元素的含量高达478mg。高血压患者往往被建议采用高钾低钠饮食，而毛豆无疑是最为符合这种要求的食物之一，非常适合高血压患者，也适合于低钾血症患者。
　　毛豆是新鲜连荚的黄豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜，也含有大豆中最为常见的大豆异黄酮。大豆异黄酮也被称为植物雌激素，对于女性来说非常重要。经常食用含有大豆异黄酮的食物，能够让女性体内雌激素水平维持在一个正常水平，避免一些更年期症状，预防骨质疏松。
　　大豆类食物中钙含量较高，虽然毛豆是一种鲜豆类蔬菜，补钙效果却是不错的。如果您有时间，可以把毛豆去皮后留存放置冰箱冷冻室保存，这样您就可以在其他季节也能够享受到毛豆带来的美味。
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　　答案抢先看：毛豆属于大豆中的青豆，是优质蛋白质的来源。除此以外，对人体还有很多好处。
　　每百克毛豆营养元素含量《中国食物成分表2012》：
　　蛋白质 13.1g、脂肪 5g、碳水化合物10.5g、膳食纤维4g、
　　VC 27mg、钙135mg、钾478mg ……大豆及其制品的其他营养价值：
　　1、不饱和脂肪酸、大豆磷脂，大豆固醇，大豆皂苷 ：
　　具有降血脂，抗血栓，预防心脑血管疾病的作用；
　　2、大豆异黄酮：
　　降低乳腺癌的发病风险；
　　3、大豆低聚糖 ：
　　促进肠道有益菌繁殖，改善肠道功能；
　　然而根据新版《中国居民膳食指南》目前我国城乡居民平均每人每天大豆及其制品的摄入量仅为10.9g，远远低于25g的推荐摄入量。所以我建议大家要经常食用大豆及其制品。
　　毛豆，就是年轻时的黄豆
　　新鲜连荚，因荚上有毛，所以叫毛豆，这个名字太形象了，请看下图是我老公煮熟的五香毛豆（后面有分享做法），毛绒绒的真可爱
　　下图是我家菜园子里种的一大片毛豆，现在正是成熟的季节，一眼望去甚是喜人，我的中国好老爸分分钟就去菜园子摘了一大盆，我妈二话不说就给煮出来，下酒菜妥妥的备下了，毛豆就酒，越过越有，这样的小日子，让在异乡工作的我们姐弟三人好生心安，真的是只羡鸳鸯不羡仙
　　毛豆为什么如此深得人心呢？
　　纤维冠军
　　众所周知，芹菜杆的纤维素高，很多为了保持身材的模特明星都会常吃芹菜杆，但很多人不知道的是嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%（芹菜杆的纤维含量是1.2%），所以嫩毛豆的纤维素是当之无愧的第一名
　　优质蛋白
　　＂鱼肉蛋奶豆＂是老生常谈的优质蛋白质，其中豆指的就是大豆，大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而毛豆就是年轻时的大豆，所以在这个美美的毛豆季一定要吃起来哦！尤其是素食人群，豆制品的摄入对身体是尤为重要的
　　营养全面
　　毛豆除了含有优质蛋白质和非常高的纤维素外，又含有非常高的钾、镁等元素及丰富B族维生素，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处
　　加工原料
　　毛豆、大豆除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料
　　当然大豆还可以榨油，豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料
　　上面说了这么多毛豆的好，下面我就来说最接地气也是最重要的一件事毛豆应该怎么吃呢？
　　毛豆有很多吃法，盐水煮毛豆、炒毛豆、毛豆汤等，但我最爱吃的是我老公做的五香毛豆，为此我昨晚特意请教了我老公，并虚心的跟随其后学习五香毛豆的做法，现在就分享如下
　　1.    要煮出一锅五香汤，凉水里面加入适量花椒、大料、香叶、陈皮、盐，大约中火煮15分钟左右
　　2.    加入毛豆（洗净后，加盐用清水浸泡15分钟），水没过毛豆为宜
　　3.    同时加入适量香油保持毛豆的色泽，不要盖锅盖，中火煮10分钟左右
　　4.    此时毛豆就煮好了，关火后可以可以继续锅里浸泡入味，晾凉后放冰箱冷藏，配上小啤酒，太惬意了
　　5.    毛豆热吃凉吃均可，看个人喜好吧
　　带上一袋毛豆，跟同事们分享，独乐乐不如众乐乐哦！
　　好了，不说了，我要吃毛豆去了
　　营养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）
　　毛豆是一种口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛产，豆荚表皮青翠，豆仁颗粒饱满、有光泽的是较好的新鲜毛豆。毛豆具有极高的营养价值，而且价格亲民，去普通的菜市场就能够买得到，而且毛豆的烹饪方法多样。人们经常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以说毛豆是日常生活中一道常见的老少皆宜的小食。
　　毛豆的营养价值及功效与作用
　　洗刷血管
　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
　　降胆固醇
　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
　　降压防中风
　　关于人体必备元素钾，国内推荐标准是健康成年人每天吃2克，预防慢性病的标准是3.6克。而世卫组织推荐的是每天3.5克，美国的推荐量则更高，每天4.7克。
　　毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
　　降血糖
　　毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助，因为豆类食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
　　养颜润肤
　　毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
　　防骨质疏松
　　每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
　　改善便秘
　　毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
　　那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹饪才能做到好吃又营养呢？
　　五香毛豆的制作方法
　　1、取适量新鲜毛豆，连外壳一起用清水洗净后沥干，然后用剪刀剪去毛豆的两头，放置在一旁待用。
　　2、锅中放入适量的清水，加入少许葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，然后大火烧开。
　　3、烧开后放入处理好的毛豆，根据个人口味加入适量的食盐，转小火继续煮15分钟作用。最后加入一小勺味精关火。等毛豆放凉后，用漏勺将毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。
　　干贝烧毛豆的制作方法
　　1、干贝清洗后放入碗中，加入适量的清水浸泡2个小时左右。毛豆也用清水充分洗净。
　　2、锅中烧一定量的清水，水开后放入毛豆，煮2~3分钟后捞出晾凉。然后剥粒盛入碗中。
　　3、炒菜锅中加入少许植物油，油温五成热时加入适量的蒜末爆香，几秒后加入干贝继续翻炒。
　　4、2分钟后加入少许生抽，倒入剥好的毛豆，然后将刚才浸泡干贝的清水倒入锅中，加盖小火焖几分钟，等毛豆软硬合适的时候就可以出锅装盘了。
　　糟毛豆
　　原料：
　　毛豆500克、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陈皮5克、姜1块、葱1根、丁香少许、味精适量、香糟100克、盐适量，加饭酒（绍兴黄酒的一种，可用黄酒代谢）少许。
　　做法：
　　将桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜葱、丁香用洁净的纱布包扎一起备用；
　　锅洗净，锅中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用纱布沥去糟粕后，在沥净卤中放入盐100克和适量味精和少许加饭酒，让其自然冷却后即成糟卤。
　　将毛豆剪去上端，洗净后放清水中，用大火煮沸、改小火焖五分钟，捞出毛豆放盆内，自然冷却后，把毛豆放入自制的糟卤内，以浸没原料为好，浸制2小时后即可食用。
　　食疗作用：
　　毛豆味甘、性平，入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
　　营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
　　毛豆冶消瘦 据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
　　水煮毛豆
　　市场上很多毛豆都是剥开去壳的，其实毛豆最健康的吃法是带皮水煮，加点盐，不喜欢香料可去掉，原汁原味。
　　原料：
　　毛豆500克
　　做法：
　　毛豆洗净，剪掉两头便于入味；毛豆放锅里，加水没过毛豆；放入八角、草果、少许香叶、一小勺盐；大火烧开，煮十分钟，关火后，上面反过来扣一个盘子，压着毛豆不要浮起来，焖半小时以上；入味后，即可装盘食用。
　　平时吃些毛豆对身体有很好的滋补效果，那么毛豆的营养功效主要有哪些呢？下面简单的进行介绍一下。
　　毛豆中含有大量的植物纤维成分，适量摄入膳食纤维，能够预防胃肠道功能紊乱，有抗腹泻、预防便秘、降低血胆固醇的作用。而且高纤维的毛豆，热量值较低，食用后不但可以有饱腹感，而且还有降低餐后血糖、控制体重的功效。
　　毛豆中含有多种矿物质，比如硒、锰、铁、钾、钙等元素，适当吃些毛豆能够补充人体生长生活所需，可以预防低钙血症、低钾血症、缺铁性贫血等多种疾病。同时，毛豆中富含不饱和脂肪酸，能够调节机体脂肪代谢，适合高脂血症人群食用。
　　此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，儿童适当吃点毛豆，能起到营养神经、提高智力和记忆力的作用。