中医认识的发物是什么？

　　＂这是发物，你不能吃！＂这种只存在于长辈口中，却不见典籍记载的特殊食物——＂发物＂，它究竟是何方神圣？
　　什么是＂发物＂
　　从中医的角度，＂发物＂中的＂发＂，是个动词，有＂引发，诱发，助发＂之意。所谓的＂发物＂，就是指会诱发身体的某些隐疾，甚至加重现有病症的食物。比如某人本就肝火旺盛，体热，这时候他如果食用易导致上火的食物，对他的病症无异于火上浇油。
　　要避免这样的情况发生，就需要简单了解一下哪些食物属于发物，各自有何特性。根据发物的性质不同，中医将其分为以下七个类别。
　　分类：
　　1发热之物：葱、姜、韭菜、胡椒、羊肉、狗肉，发热之物，经常上火的人要少吃，特别是结核病、肺热咳痰、便秘、体内有炎症的患者更应忌食；
　　2发风之物：海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋、香椿芽、鹅，发风之物是皮肤病患者的克星，得了皮肤病（如荨麻疹、湿疹）的朋友就只好暂时告别海鲜河鲜之类的食物了；
　　3发湿热之物：饴糖、糯米、猪肉，糯米、猪肉等发湿热之物不易消化，对脾胃虚弱的人来说非常不利，患有湿热、黄疸、痢疾等疾病的人应当忌食；
　　4发冷积之物：西瓜、柿子、冰糕、冬瓜、四季豆、莴笋、柿子，发冷积之物本身寒凉，多食容易损伤人体阳气，导致寒性体质的人脾胃、心肺、肝肾等脏腑阴寒加重，进而引起泄泻、冷痛、咳嗽、胸痹等症状。一般脾胃虚寒、寒症体质等人群最好少吃；
　　5发燥之物：炒板栗、炒花生、炒瓜子，发燥之物没有特别的限制，只要不是过敏人群，都可适当食用。但是如炒花生、炒瓜子等干货盐分太重也会损伤身体，所以吃的时候应该选择无盐的种类，并多喝水；
　　6动血之物：胡椒、辣椒、桂圆、羊肉、狗肉、白酒，动血之物性质温热，有活血的功效。但是对于有出血症状的患者来说，是绝对禁止食用的，有崩漏带下、月经过多等病症的患者切记要忌麻辣、忌酒、忌羊肉；
　　7滞气之物：豆类、薯类、油腻食品、油糕、荞面、莜面、芡实、莲子、芋头、红薯，如果你本身就脾胃虚弱、腹胀、消化不良，就最好不要食用豆类、红薯等滞气之物，它们会加重你的症状。
　　上面提到的发物，几乎囊括了我们日常所吃的各类食物。那这些发物我们都要少吃或不吃了吗？当然不是！对健康人来说，所有的食物都不是发物。只要身体健康，适量食用，所有的发物均可放心食用。
　　生病的时候，老一辈的人常常会告诫我们一定不要吃发物，无论是在现代医学和中国传统医学中，都没有发物的说法。发物更多还是来自民间定义。那究竟什么是＂发物＂呢？
　　通俗的解释＂发物＂就当患者患了某种疾病以后，患者在治疗期间不能吃的那些食物，也可以理解成可能会诱发疾病的发生或者加重疾病的食物。因为发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，通常情况下发物是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱导发病。
　　一般按发物的性能分为六类： 一是发热之物，薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 二是发风之物，如虾、蟹、香蕈、鹅、鸡蛋、椿芽等； 三三发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五是发动血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。最后，还有菜油、黄大豆、豆腐、豆腐乳、糟、酒酿、白酒、豌豆、蚕蛹等，有时还将荤腥擅臊之类食品一概视为发物。
　　虽然发物能诱发或加重某些疾病，但另一方面由于发物具有的催发或诱发作用，食疗上还用于治疗某些疾病，如麻疹初期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用。指导专家：苏丽玲，副教授，副主任医师，广州市中医医院肺病科。
　　擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。
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　　生活中，你碰到过的发物都有什么？
　　老百姓口中，总会提到＂发物＂一词。虽然谁也不能说出发物的指代，但也总能说出几种常见的＂发物＂，他们多属于荤腥膻臊之类的食品。
　　发物一词，已经被许多临床医生频繁使用。比如病人正在生病进行药物或手术治疗过程中，医生有时嘱咐一句，少吃发物！但多数医生也是模模糊糊的说出那么一两种常见的。那么这个发物到底是个什么鬼？小编今天就来讨论一下：
　　小编个人认为发物就是能引起人过敏反应之物，大家也可以理解成过敏原。发物除了能引起过敏反应，小编并没查到其他较为科学的理论。
　　那么基于过敏反应，就相对好理解一些。
　　不同的人对不同的过敏原有不同的表现，所以是因人而异的。通常情况下，＂发物＂适量食用，是不会产生强烈副作用的，只是对某些特殊体质或者正处于某种疾病的人才会诱发过敏反应。常见到的就是皮肤病，包括皮肤瘙痒症，皮炎等。
　　凡是所吃的食物能够直接引起皮肤毛细血管扩张，血流加速等，就能加重皮肤病的病情。这类食物我们可以统称为＂发物＂。例如，酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品都可以算。所以有皮肤瘙痒史的朋友，就要少吃这类发物。
　　另外，鱼虾蟹等往往也是起皮肤病发作的重要发物。因为鱼、虾、蟹类本身就含组胺，而组胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿，从而导致过敏反应，加重皮肤病。
　　虽本身不含组胺，但是能引起人体组胺升高的也算。比如豆腐乳，豆腐乳滴在手背上，皮肤敏感人群会迅速引起红肿，瘙痒等症状，若正处于皮肤病发病期，则更会加重，所以也算作是＂发物＂。豆腐乳也是哮喘病的＂发物＂。
　　当然不仅包括皮肤病，哮喘，还包括发热，湿疹，肠炎等，都有相应的＂发物＂。
　　简单总结一下，常见的发物：
　　蘑菇类，鱼虾蟹等水产品类，桃芒果等果品类，竹笋韭菜等蔬菜类，羊肉狗肉等辛温燥热的肉类，豌豆、黄豆、腐乳等豆制品类，白酒、葱、蒜、胡椒等辛辣食物类，所以民间百姓将荤腥膻臊之类得食品一概视为发物也是不无道理的。发物一定都是坏的吗？
　　也不一定，举个例子：比如病人处在麻疹初期，疹子还在不断的生长，这时候，如果使用一些所谓的＂发物＂，就能起到缩短病程的作用，比如食用蘑菇、竹笋等食物。
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　　中医里常见的＂发物表＂，来啦！
　　生病时该怎么忌口，看表自查！
　　＂不能吃发物＂这句话，很多人从小听到大。可＂发物＂具体指什么，能说明白的人屈指可数。
　　有人将海鲜、牛羊肉、葱姜蒜都视为发物，有些极端的说法甚至把糖和酱油也列入其中。
　　在中医里，＂发物＂涉及到患病和服药期间的饮食禁忌。今天，肝胆脾胃科中医专家，将一次性说清该忌口的＂发物＂究竟有哪些。
　　在中医的角度上认为：食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味，这就是食物的＂食性＂。如果不懂食性，那么对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，加重已发疾病、削弱药力，这是食物的＂发性＂。
　　所谓＂发＂，可以理解成＂诱发、引发、助发＂。
　　原本有慢性疾病的人，体内存有＂伏邪＂，如果吃了＂发物＂，就可能诱发原有的慢性病，导致疾病反复发作。
　　而如果体内没有＂伏邪＂，身体健康，根据自己的体质适量吃些＂发物＂则是无害的。
　　＂发物＂是中医特有的一个概念，容易诱发某些旧病或加重现有疾病的食物统称为＂发物＂。
　　通常泛指辛辣、燥热、生冷、肥甘厚味的食物，具体分为以下几类：
　　中医讲究辩证，＂发物＂也是如此。是否忌食，要因人、因病、因治法而异。
　　因人而异
　　对健康人来说，所有的食物都不是发物；生病之后，那些引起疾病复发或加重的食物才是发物。
　　因病而异
　　病位居上：如头颈部肿瘤、食管癌等，应少碰辛辣温燥的食物，如烟酒、羊肉等。
　　病位居下：如肠癌、妇科肿瘤等最好少吃生冷肥甘厚味等。
　　因治法而异
　　术后患者气血亏虚，不适合食用烟酒、腥燥、生冷之物。服中药的人要注意药食禁忌，如人参忌服萝卜、半夏忌服羊肉等。
　　对每个人来说，发物是不一样的。如果把发物的功能反过来用，可起到防病的效果。
　　寒性体质：吃动热发物
　　生姜、花椒等调味品，羊肉等温补肾阳的食物，易耗动气血，爱上火的人应少吃。
　　反过来，对有手脚冰凉、怕冷等表现的寒性体质的人来说，这些发物就是温暖身体的好食物。
　　热性体质：吃积冷发物
　　每到夏季，人们免不了会吃很多西瓜、梨、冰激凌等食物，这些能降体温的食物就是积冷发物。
　　尽管积冷发物有不少坏处，但在炎热的季节，对热性体质的人来说，可以适量吃一些。
　　阳气下陷：吃动风发物
　　虾、蟹、鱼、贝、鸡蛋、牛乳等食物属于动风发物，多具有腥膻味，能升发阳气，引动内风，诱发皮肤病，且容易引发头晕目眩、手足心热。
　　然而，动风发物对阳气有很好的托举作用，可以用于防治阳气下陷，如内脏下垂、食欲不振、四肢无力、下肢浮肿等。
　　阴虚体燥：吃助湿发物
　　身体困倦、吃饭不香、大便黏腻等症状提示身体有湿。这些症状经常在三伏天湿气重时出现。糯米、猪肉属于助湿发物，易生湿热。
　　反过来，助湿发物有滋润的功效，可生津止渴，如果你有口干舌燥、干咳、肌肤干燥等阴虚症状，就可以适当多吃一些。
　　风湿头痛：吃动血发物
　　有的人一喝酒就上脸。这是因为酒是动血发物，经常拿血液出气，诱发各种出血症状。属于动血发物的还有海椒、胡椒、可食用昆虫类。
　　这类食物有较好的通经活络、活血化瘀疗效，可用于防治头痛、肩周炎及各类风湿性疾病。
　　气急易怒：吃滞气发物
　　吃大豆、芡实、莲子、芋头、红薯等食物之后，容易腹胀、积食。因为这类食物有滞涩阻气的作用，容易让人出现胸闷、腹胀、厌食等不适。
　　不过，这些食物可固肾涩精、补脾止泄，有助缓解遗精、白带量多、小便不禁、腹泻等病症。
　　温馨提示：再好的东西也不能多吃，尤其不能在脾胃不和的情况下强吃。
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　　发物就是药＂引子＂，以前到集市上不花钱给卖名种疏菜的要点头头尖尖。
　　之前我的爷爷身上有个伤口，想让他吃点鱼肉，他坚持不吃，说鱼是发物，伤口容易＂发＂。我就很不理解了，这个＂发物＂到底是啥，竟能有这么大的威力，让病人不吃优质蛋白？
　　到底何谓＂发物＂，经典的传统医学典籍上却似乎没有明确说明，也就是说古代的医生们并没这么个概念。倒是民间传的神乎其神，言之凿凿。比如，有的说法是发物有＂猪头肉、公鸡、羊肉、老鹅等含有大量动物激素的食物，或者如畜禽、鱼类、海鲜、蛋、奶等作为过敏原易引发变态反应性疾病的食物，以及一些如辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等辛辣刺激性食物。＂
　　从名单来看，民间所谓发物并不能让人信服，难道处于身体恢复期不能吃优质蛋白了？难道炒个菜还不能放葱姜蒜了？难道嘴馋了不能啃个鸡腿儿了？更让人啼笑皆非的是，某百科里面说发物中的肉蛋奶对于人体属于异体蛋白，会导致过敏。我想说，导致过敏我不反对，请问哪些食物中的蛋白质不是异体蛋白，不吃点蛋白质怎么促进伤口愈合？莫非我手术后要来块自己的肉＂补补＂？可笑！
　　有人说手术后吃了鱼、虾、蟹这样的＂发物＂，刀口会长不好。证据也是＂海鲜类含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应＂。你看，说的多么有理有据啊。但是我想说这不就是过敏吗？这跟＂发物＂有什么关系呢？过敏的人身上就算没有伤口，也是不能吃海鲜的呀。就这么一棒子打死——＂术后不能吃发物＂，让那些不过敏的人情何以堪？如果把对海鲜过敏患者的饮食要求照搬到不过敏患者身上，是不合适的！而且，刀口没长好也可能是感染了呗，为啥这些锅都要甩到＂发物＂身上？我表示不服！
　　于是乎，我就大胆进行演义了一番（本故事纯属虚构，如有雷同……不可能有雷同）：＂在很久很久以前的一个阳光灿烂的下午，李二狗正在田间辛勤的劳作，突然王小美跑过来喊他，说村里有人打了几条鱼，问他要不要，他一激动摔了一跤，腿磕破了。李二狗也顾不上流着血的腿，跟着王小美回村里买鱼。过了几天，腿上的伤口还是不见好，王小美看着也是心疼，于是就用前几天的鱼做了一顿全鱼宴想要给李二狗＂补一补＂顺便＂调理一下＂身体。由于是第一次吃鱼，又是王小美亲自为他做的，感动之余李二狗拿出手机拍照、修图、发圈，想想心里还真是有点小激动呢。谁知道，吃了鱼之后，李二狗腿上的伤口不但没好，反而红肿溃烂。数日后，卒。于是，村里人都传遍了：鱼是发物，病人不能吃…… ＂
　　好了，演义完这个故事，我想说，术后不能吃发物实在扯淡。相反，如果不过敏的话，适当补充些鱼、肉、奶、蛋及豆类等优质蛋白对于恢复是有帮助的。好了，就酱！
　　发物这个概念，既不是来自于西医，也不是中医，而是民间的一种通俗说法。在很多老百姓的眼中，发物无处不在，得病之后，很多东西都不能吃，可能会诱发或者加重疾病。常见的发物有牛肉，羊肉，鸡肉，鸡蛋，辣椒，韭菜，螃蟹，虾，胡椒等等。有人说，吃了发物，伤口会不好愈合，有人说，吃了发物，会导致癌症复发或者转移。
　　从现代医学的角度来看，所谓的发物，确实是存在的，是一些吃了之后，有可能加重病情或者诱发疾病的一类食物， 但是，这些发物是因人而异的，可能对你来说是发物，但是对其他的人来说，并不是发物。发物最常引起的身体不适为过敏反应，比如说很多人对虾，小龙虾过敏，吃了之后可出现皮疹，嘴唇红肿，甚至呼吸困难，那么对于这些人来说，小龙虾就是发物，不能吃。
　　例如，患有痔疮的患者，如果吃一些辛辣刺激的食物，或者喝酒之后，就有可能会加重痔疮的症状，会引起便血。对于痔疮的患者，应该要少吃这些食物，这就是我们所谓的发物。
　　总而言之，发物是因人而异的，有些疾病，确实需要忌口，需要根据具体的病情来判断哪些食物不能吃。
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　　通常人们所理解的＂发物＂，指的是具有刺激性的，容易导致相应病情发生加重或是引起过敏的食物，如牛羊肉、海鲜、辣椒等。
　　而从中医营养学来看，＂发物＂指的是能诱导旧疾复发，或是在患病过程中加重病情的食物。通俗来讲，就是特殊体质的人群吃了不适合的食物引起了不良的症状。
　　而中医认为，食物有本身的性味，不符合＂食性＂，就会诱发疾病或症状，因此＂发物＂也可以理解为饮食中的＂忌口＂。关于＂发物＂的描述，在中医类古籍中早有记载。
　　禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物。       ——《伤寒论》之桂枝汤
　　凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲙，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生葱、诸果、诸滑腻之物 。    ——《本草纲目》
　　发物食物指哪些
　　一、高蛋白食物过敏
　　如鱼、虾、螃蟹、蛋、奶等含有异性高蛋白食物，由于部分人体内部相应的代谢酶缺少，容易引起食物过敏。因此，患有支气管哮喘、荨麻疹、湿疹、皮炎、皮癣等病症的人群，要注意这类食物的忌口。
　　二、热性食物
　　判断食物是否为发物，有一个标准就是看其性味是否容易诱发病症。如有发热、便秘、大便干结、口腔溃疡等阳气上亢、阴虚内热、容易上火的热症人群，则不适宜食用羊肉、牛肉、生姜、辣椒、花椒、大枣、桂圆等偏热性食物。另外，这类食物，普通人群在炎热的夏季不宜食用。而对于脾胃虚寒或者冬季来讲，则是温补助阳之佳品。
　　三、刺激性较强的食物
　　对于皮肤创伤、发生炎症、或是进行外科手术的人群，像是葱、姜、蒜、辣椒等味辛辣的食物则需要忌口，否则容易引起毛细血管扩张、导致感染病灶扩散、导致伤口的感染，影响伤口愈合。因此，这类人群的饮食要注意清淡，保持营养均衡，减少食用辛辣刺激的食物。
　　四、肥甘厚腻食物
　　体质湿热、痰湿体质、或是脾胃虚弱的人群，则要减少肥甘厚腻、滋腻黏滞类的食物，如面食、糯米、芋头、肥肉等食物，不利于消化，多食容易导致湿浊滞留体内，引起脾胃不适，因此有痢疾、黄疸等病症的人群不宜食用。但此类食物对于中气不足的人群有补气的作用，需要辨证看待。
　　我是诊治乳腺甲状腺疾病的外科医生，癌症病人和手术病人是我面对最多的人群。每天查房或坐诊时，不断的要向病友和家属解答哪些是＂发物＂，哪些不是＂发物＂，＂他们告诉我，面粉是发物，鱼肉、羊肉是＂发物＂，还有……是＂发物＂！
　　医生，这些是＂发物＂吗？这些东西我都不能吃，我能吃些什么呢？＂刚刚解释完这一个，下一个马上附和，并提出更多的食品名字，说谁谁谁说的，这些不能吃，那些都是＂发物＂等等。早上查房最多的一次，我回答这个问题超过了20次。沉重的解说负担和单一的重复并非我不情愿，而是因此要耽搁我去做手术的宝贵时间。
　　不回答这些问题，既是对病友的不尊敬，也是缺乏责任心的一种具体体现。但，让我困惑的是，为什么民间会有流传＂发物＂一说？难道真的存在＂发物＂？
　　作为医学研究和临床实践的工作者，我在近几年花了较多时间进行文献检索和翻阅祖国医学经典古籍，也请教一些中医学院的中医教授们。结果验证了我的想法：医学本无＂发物＂一词，只因民间口口相传，将错误观点误传太久，被认为是正确的而已。
　　正所谓＂众口铄金，积毁销骨＂，也就是说错误的观点反复不停的说，也能颠倒是非，影响深远，甚至致人于死地的严重后果。
　　譬如，1600年布鲁诺因宣传地球是绕着太阳转的＂日心学说＂而动摇了当时太阳绕着地球转的＂地球中心学说＂并被烧死，现在大家都知道地球绕着太阳转是个常识性问题，400多年前却有人因此而丧命。
　　虽然＂发物＂的观点远不会造成世界范围的影响，却深远的影响着我们的民间大众的认识。通过查阅相关资料，有关＂发物＂的一些认识分析如下。第一，经典书籍上没有＂发物＂的概念，而是民间误传。
　　绝大部分听到＂发物＂一词来源于病友及家属口中。查阅《黄帝内经》、《辞海》、《中华字典》等经典书籍和工具书，并未找到＂发物＂的解释。也就是说，祖国经典文书中是没有＂发物＂一说。《黄帝内经》和《辞海》中有发散之物和发表之物等描述，却没有严格意义上的＂发物＂，特别是《辞海》所罗列的字、词应是最为广泛的，无论查哪一个字、哪一个词都没有发现。这就是说祖国经典中并无此记录。这验证了＂发物＂是民间误传的词语。也希望并建议，下次重编《辞海》时，编委会的专家要考虑民间存在的语言进行编撰并做出相应的解释。第二，百度上的＂发物＂概念，相对符合现代科学理念的观点，与民间所传的＂发物＂概念不同，但应澄清医学上没有＂发物＂的概念。
　　通过强大的网络，我在百度上找到的＂发物＂这一词条，并得到了解释如下：发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。在通常情况下＂发物＂也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。我认为，百度对＂发物＂的解释还是比较中肯的，但有必要澄清楚的是，医学上没有民间传言的所谓＂发物＂。百度按照食物的性能分为六大类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等；三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五是发动血之物，如海椒、胡椒等；六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等；七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。而这些分法则在《黄帝内经》上是有描述的，但不是民间流传的普遍意义的所谓＂发物＂。建议大家百度搜索＂发物＂，查看＂发物_百度百科＂进行了解。第三，医学上有针对某一疾病或某一手术后的＂饮食禁忌＂，而无放之四海而皆准的＂发物＂一说。
　　医学上，有针对性很强的饮食禁忌，也就是说，在得了某些疾病或做了某些手术后，会有相应的饮食禁忌。譬如，乳腺癌患者，绝大部分应避免使用性激素产品，包括食品、药品和保健品，如胎盘、避孕药等。这里需要强调的是，所有安全的豆类产品都是乳腺疾病患者的福音，而非禁忌。又如，得了痛风的人或者单纯高尿酸血症者，则所有豆类产品是禁忌，当然还有肥肉等也是禁忌。再如，某些人对海产品或豆制品等食品过敏，则无论这个人是否得了某些疾病或者做了什么样的手术，都不应吃这些过敏的食品。但这些食品对其他人却并非禁忌。所以，医学上的食品禁忌不是简单用＂发物＂一词就能解释的。而这与民间所广泛使用的＂某某食品是发物，所有人都不能食用的原则＂是不符合的。举个最为普遍和贻笑大方的民间＂发物＂说，南方人常说，对于患病或手术的人说，面粉是＂发物＂，他们不能吃。试想一下，那在缺乏水稻的北方地区的人们如果生病了，他们岂不饿死么？！难道北方人会把南方的水稻视为＂发物＂吗？由此可见，某些＂发物＂的概念是多么的可笑。第四，经典书籍倡导＂饮食平衡，辩证用膳＂，并无所谓＂发物＂一说。＂食养尽之，无使过之＂是《皇帝内经》食养的总原则。
　　《皇帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》是中国传统医学四大经典著作，但却难以找到＂发物＂一词及其解释。《皇帝内经》是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则与药物学的医学巨著。《皇帝内经》在理论上建立了中医学的＂阴阳五行学说＂、＂脉象学说＂、＂经络学说＂、＂养生学＂等学说，反映我国古代天人合一的思想。
　　＂米麦相扶，干稀两便＂，这是我国流传千古的饮食格言。《黄帝内经》上描述的＂南米北面＂，南方视作小麦为杂粮，北方反之。却非小麦是＂发物＂，要不然，北方人如何生存？实际上，米类总体偏寒凉，小麦总体偏温热。故南方多食辣椒与热菜，北方多清淡与凉菜/咸菜，根源就是讲究平衡。以前，南方人常常要搭配面食，北方人也要吃些米类。现在还是如此讲究。《素问·脏气法时论》：＂五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓、或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也＂。这是辩证用膳的最好解释。《素问·骨空论》：＂调其阴阳，不足则补，有余则泄＂。即补虚，泄实。《素问·上古天真论》说：＂其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节＂。譬如寒性食物鱼虾蟹水族烹调时，佐以姜葱酒醋类温性调料。这是调理阴阳营养观的解释。第五，药物、食物、水果、茶的使用有一定的学问，把握搭配，注意四气五味是关键。
　　把握搭配：譬如维生素C或富含维生素C的辣椒、番茄、柑橘等尽量不吃虾蟹等甲壳类食物，又如柿子、石榴、山楂、酸梅、杏等避免与海鲜同时——钙与鞣酸合成不易消化食物，造成腹痛、呕吐等。注意四气五味：也就是根据自身体质决定哪些食物是否适宜。譬如西瓜是盛夏佳品，有解暑除烦、止渴醒酒之功，能治咽喉肿痛、口舌生疮等病，如西瓜霜。但其性甘寒，产后、病后及腹泻之人不吃。健康人吃太多，可能积寒、助湿而发病。大家都说大蒜、紫薯是抗癌食品，医学上也似乎找得到一些证据，但有些人吃了就会口臭、胀气难受，这就说明并非人人适宜吃大蒜、紫薯。又譬如，近年来民间广为流行的吃田七粉/三七粉现象，至少对于有胃炎、消化性溃疡的人就应慎之又慎，否则极容易出现胃出血等重大问题。第六，民间＂发物论＂，实为过敏词；四季有调和，自古病忌口；若要偏概全，吃亏在眼前；劝君尊科学，健康永伴随。
　　食物搭配是个大学问，却也没有必要把它看的太复杂而烦恼。不挑食，不强求，五谷杂粮、荤素搭配是饮食的基本原则。不挑食容易理解，不强求就是不要以追求吃遍天下山珍野味、尝遍奇花异草为目的。随遇而安，有啥吃啥，吃自己能吃的，食自己可食的。有人说，狗肉、羊肉、乌龟是＂发物＂，不能吃。我说，狗本来是人类的朋友，你吃它干什么？有些人吃了狗肉、乌龟等脑袋或身体其他部位长＂包包＂，这和有些人吃了虾、鱼、贝类海产品引起肚子痛、拉肚子或皮肤起疹子是一个道理，就是现代医学所说的过敏反应。对于已经出现这样现象的人群而言，这些食材就是他们需要禁忌的，其他人未必不能吃，这样的状态就不要强行给它安排一个叫做＂发物＂的名词来代代相传了。
　　以上是我对民间流传＂发物＂一词的肤浅认识。由于工作的原因，我所看的经典书籍极其有限，我的观点并非完全正确，如果有人找到经典发现了＂发物＂的解释，敬请不吝赐教。欢迎并感谢您的交流。湖南医聊特约专家：湖南省人民医院集团祁东县人民医院乳甲外科 张超杰 教授
　　小时候，最疼爱我们的爷爷奶奶和外公外婆，把大鱼大肉拼命往我们的肚子里塞。
　　而我们生病受伤的时候，反而有一种叫＂发物＂的千万不能吃。
　　可是，问题来了，好像好吃的东西，都是发物。据说，吃了发物，会让伤口不愈合，疾病加重。
　　这可怎么办？
　　那么到底什么是发物？
　　它真的如我们想象中的会诱发身体的某些隐疾，甚至加重现有病症吗？
　　其实＂发物＂来源于许多中医典籍。
　　比如，《本草纲目》中记载：＂羊肉大热，热病及天行病、疟疾后，食之必发热致危。＂
　　＂凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物；凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物。＂
　　虽说以上食物大多都是由蛋白质和碳水化合物组成，但是在身体虚弱亟待恢复之时，为什么这些食物又会加重病情呢？
　　现代医学到底有没有＂发物＂？
　　人体的免疫力，重要的组成就是血压中的＂免疫球蛋白＂，发挥着对抗疾病的作用。
　　听到这个名称，就知道＂免疫球蛋白＂的构成就需要机体摄入足够的蛋白质。但是蛋白质含量高的食物，牛羊肉、鱼虾，都是所谓的＂发物＂！ ＂发物＂几乎囊括了大部分营养丰富的食物。
　　这不是免疫力和＂发物＂相互矛盾了么？
　　＂发物＂和＂忌口＂，有什么区别？
　　其实，＂发物＂最早来源于传统医学和民间习俗而总结出来的＂忌口＂，在中医看来，不同的病症对应不同的事物忌口。
　　比如说：
　　1、腹泻、便秘、胃肠功能不好的患者，少吃葱、姜、蒜等辛辣和糯米、油炸食品、烧烤、坚果等等食物；
　　2、过敏的患者（如荨麻疹、湿疹），需要暂时告别海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋等食物；
　　3、痛风的患者，更要减少嘌呤含量高的食物，比如海鲜、豆类、紫菜、香菇等等；
　　4、糖尿病患者，就不要吃淀粉、米饭、甜品等升糖水平高的食物。
　　其实，所谓的忌口就是在特定疾病期间，不吃特定的食物，没有绝对的＂忌口＂！
　　吃的好肿瘤长得快，不吃饭肿瘤长得慢？
　　曾经有一种说法，吃的多肿瘤就长得快，所以肿瘤病人不能多吃。事实真的是如此么？
　　肿瘤细胞在生长过程中，必然与正常组织争夺营养，而在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者，所以如果不进行营养支持，首先受损的往往是正常细胞和组织器官。
　　很多人认为癌症病人只能吃素，或者不能多吃，其实素菜里的主要是纤维素，有效的营养成分含量是非常有限的，熊猫一天需要吃30公斤竹子，而牛羊更是从睁开眼睛就开始吃草，直到睡着。人类的食量，如果不补充足够的蛋白质、脂肪，是一定会缺乏营养的，特别是对于癌症患者。
　　所以，癌症病人需要高蛋白饮食，避免蛋白质吸收不足、肌肉流失；油腻的食物也不是癌症患者的禁忌，食用油中的脂肪酸、甘油也是人体能量储备的重要成分；甚至为了鼓励癌症患者多进食，习惯吃辣的患者，也不应该禁止吃辣。
　　不吃饭饿死癌细胞，癌细胞确实会被饿死，但是，先饿死的一定是患者本人。
　　人体的复杂构成根本不存在所谓的＂发物＂和＂非发物＂，单纯以是否＂发＂来决定是否吃某种食物，未免显得过于简单粗暴，因为对于人体来说，食物的量、烹饪方法、摄入时间都对免疫力有不同程度的影响。
　　刚做完手术就一碗肥腻的鸡汤喝下去，引起呕吐和腹泻，可不能赖到 ＂发物＂上来。
　　对于大病初愈的人来说，胃肠道功能紊乱，短时间进食高蛋白容易造成消化不良。所以恢复饮食当然需要循序渐进。