过年怎么准备年夜饭？

　　如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。
　　凉菜:
　　1油炸花生米
　　花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。
　　2.青椒变蛋
　　松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。
　　3.炝莲菜
　　莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。
　　4.油炸虾片
　　锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。
　　5.麻辣牛肉
　　牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。
　　6.酸辣肘花
　　猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。
　　热菜:
　　1.板栗烧鸡块
　　鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。
　　2.红烧全鱼
　　鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。
　　3.香辣大虾
　　青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
　　4.八宝甜饭
　　锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。
　　5.牙签肉
　　将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面 5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。
　　6.香菇青菜
　　青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。
　　以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。
　　谢谢邀请
　　做为一个年年操持家里＂年夜饭＂的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。 按人数准备菜的数量考虑到家人的口味食材要做到新鲜提前拉好菜单，按照菜单采购所需食材和调料荤素搭配好，凉热菜品考虑周全充分利用家中的厨房小家电，保证菜品快速上桌提前做好各种食材的加工处理，免得制作时＂手忙脚乱＂我觉得做为＂新媳妇＂第一年能够下厨，为婆家人准备年夜饭。本身就是值得肯定和赞扬的，即使自己厨艺不精，婆家人也应该不会怪罪，而且也会高兴找了一个勤快懂事的＂媳妇＂。
　　如何制作一桌有质有量，并且有颜值的年夜饭
　　首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿＂团圆饭＂，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。
　　因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:
　　一，【勤劳富贵】
　　主要食材:芹菜、腐竹、海米
　　【做法】 芹菜焯水后过凉，腐竹提前泡发后，也用热水焯烫一下，海米浸泡后洗净。把芹菜和腐竹切成粗细均匀的段，码入盘中后，最上面码上海米。用蒜泥、陈醋、白糖、一品鲜酱油、香油，搅拌均匀后淋在海米上，上桌后简单一拌即可食用。【特点】芹菜与勤谐音，腐竹和＂富足＂谐音，并且这道菜，红白绿搭配，吃起来清淡、爽口，是既有寓意又比较美味的开胃凉菜。
　　二，【丰收大拼盘】
　　过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。
　　注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。
　　三，【百财捞起】
　　所需食材: 心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。
　　制作方法:
　　把各种食材切成粗细均匀的丝，然后间隔着摆放盘中，让食材的颜色搭配开来。
　　选用市场上售卖的现成的捞汁，上桌前直接淋在上面即可。皮蛋切块摆在盘边。【特点】
　　这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。
　　四，【发财猪手】
　　这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。
　　不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!
　　五，【蒸蒸日上】
　　【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。
　　六，【牛气冲天】
　　过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。
　　告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。
　　七，【酿大虾】
　　虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。
　　推荐一个【酿大虾】
　　主要食材: 大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量
　　制作: 把大虾直接背部开刀，去除虾线后，使其腹部相连平展开。
　　把鸡肉蓉或鱼肉蓉，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后，酿在虾背上。注意一定要抹的平整一些。
　　锅中上汽后，把虾入锅蒸5-8分钟取出，把汤汁泌入锅中，加水淀粉勾个薄芡，淋回虾身即可。
　　【特点】
　　颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。
　　八，【大吉大利】
　　过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。
　　注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。
　　九， 其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。
　　因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为＂年夜饭＂主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的＂爱心＂。
　　你好，我是悠悠。若想准备一桌简单易学又有质量的年夜饭，可先从以下3方面着手：定人数+定口味+菜式建议款少量大。 新媳妇准备年夜饭前，不妨先确定家里吃饭人数，喜欢吃些什么，确定菜式时不用定太多种类，但分量要多点，分2~3个碟子装，这样凑一桌也很好看了，不怕失了礼数。
　　每个地方的饮食习惯不同，准备年夜饭菜单时，不妨在日常吃开的基础上来增添。 比如我家3人日常三餐的搭配是2荤菜+1青菜+1汤水，到年夜饭有10人吃饭，就准备5荤菜+2青菜+1老火汤，共8个菜就差不多够吃了。
　　青菜和汤相对固定而简单，只需考虑5个荤菜怎么做就行。而荤菜无非就是些鸡鸭鹅、鱼牛羊、海鲜、烧味腊味等，可根据家人口味来选取，从而把年夜饭菜单确定下来。今天介绍3款做法简单、有颜值又可口的年夜饭硬菜： 清蒸开屏鱼、青红椒炒牛肉、白灼虾。
　　一、清蒸开屏鱼
　　材料： 鲈鱼、姜片、葱丝、青红椒圈、油、蒸鱼豉油、料酒
　　做法：
　　1．处理食材： 鲈鱼收拾好后将鱼头鱼尾切开，鱼身切成约1cm宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒抹匀，腌约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝后放凉水泡着成蜷缩状。
　　2．清蒸鲈鱼： 将葱白及余下姜片铺在碟底，鲈鱼放上面摆成花形，鱼头鱼尾放中间，等蒸锅上汽后放进去蒸约8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。
　　3．调味处理： 将蒸鱼的汤汁和碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，把青红椒圈放于鱼身作装饰，之后把烧热的食用油浇在葱丝上，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。
　　小贴士： 清蒸开屏鱼的鱼种类不受限，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更好看些。另外腌鱼时不宜加盐，免得鱼肉发柴。
　　二、青红椒炒牛肉
　　材料： 牛肉、青红椒块、葱段、姜蒜片、油盐糖、生粉、生抽、料酒、豆豉
　　做法：
　　1．处理食材： 牛肉逆纹切薄片，加入少许姜片，放适量盐、糖调底味，加点料酒去腥，接着加入少许水搅至上劲使其嫩滑，之后加入适量生粉和油锁住调料，搅拌均匀腌制约5分钟。
　　2．开始炒制： 起锅烧油，先将葱姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然后放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉变色，再放入青红椒块翻炒均匀，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、糖、生抽调味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出锅。
　　小贴士： 若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3点：一牛肉要逆纹切薄片；二牛肉要用生粉水搅至上劲；三要旺火快炒，八九成熟就要出锅。
　　三、白灼虾
　　材料： 鲜虾、姜片、葱结、食用油、蒸鱼豉油
　　做法：
　　1．开水焯熟： 将姜片和葱结放锅里，加入适量清水煮开，放点盐调底味，之后把洗净的鲜虾放进去焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），待虾身变红蜷缩起来即可捞起，摆碟食用。
　　2．调制蘸汁： 最简单的蘸汁就是将食用油和蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入少许青红辣椒圈。
　　小贴士： 白灼虾最主要吃的是虾的鲜甜味及其鲜嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的酱汁，以免掩盖过虾的鲜味。
　　【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
　　新媳妇希望过年时能让家人吃上有颜值又可口的年夜饭，这份心意真的很好，值得称赞。
　　既然打算过年时自己主厨，那么有些预备工作一定要做好，比如年夜饭那天有多少人吃饭，需要烹饪多少道菜，都需要哪些食材，这食材的准备是必不可少的。
　　还有一点很重要，家里的长辈们口味是怎样的，准备一大桌菜，可不能都按年轻人的口味来，长辈们的口味一定是要优先考虑的。
　　那么，如何准备一桌易学又有质有量的年夜饭呢？各地的饮食习惯，偏重的食材会不一样，我这里推荐几道比较中规中矩的菜肴，仅供参考。
　　年夜饭一般都是非常丰盛的，仿佛平日里所有的好东西都要在这一餐聚齐，鸡鸭鱼肉，一样都不可少。
　　鸡，谐音＂吉＂，寓意吉利，可以准备炖道鸡汤放在餐桌上，希望来年吉祥顺利。
　　选一只三斤左右的土鸡，宰杀好后，不要剁，整鸡与墨鱼一起用砂锅炖。墨鱼炖鸡汤
　　【主要食材】：土鸡约1500克、墨鱼3只、姜片5片
　　【调  味 料】：食用盐6克
　　1、土鸡宰杀后，用温水冲洗干净，鸡肠剖开后，加盐抓洗几次，然后冲洗干净，备用。
　　2、墨鱼干放在冷水里泡软，泡好的墨鱼洗干净，去黑膜去骨，斜切成片或条后，连骨一起放入炖锅，把姜片也放进去。
　　3、将鸡整只放入炖锅，注入适量的冷水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。
　　4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）
　　5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
　　6、鸡炖好关火，等底部稍凉后端上桌。这时的砂锅底部非常烫，端上桌时记得垫块垫子，起隔热作用，免得烫坏桌面。
　　【Tips】：
　　1、墨鱼骨是很好的一味中药材，炖汤时可以一起放入锅，不用扔掉。
　　2、新鲜鸡不用焯水，焯水容易让它失去营养。整鸡下锅炖，大火炖约10分钟后，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤也是同样很清澈的。
　　3、鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，造成鸡肉的口感不好，所以，一定要在炖好后再放盐。
　　用鸡炖了汤，那鸭子可以红烧或是做啤酒鸭，如果时间上来不及，可以直接买一只酱鸭。
　　酱鸭味道浓郁，不但孩子爱吃，用来作下酒菜也是不错的，但端上桌时要记得把它剁成块。
　　啤酒烧鸭，味道很香也很鲜美，很多人爱吃。不要因此以为它的烹调方法很复杂，其实做一道家常版的啤酒鸭，非常的简单，用电压力锅就可以搞定。
　　啤酒烧鸭
　　【主要材料】：老鸭一只
　　【辅助材料】：啤酒500ml、生姜5片、红辣椒1只、冰糖、酱酒、生抽、食用盐各为适量
　　【制作方法】：
　　1、老鸭处理好后剁成块，锅内放少量植物油，把姜片放入爆香，倒入鸭块，翻炒至表面变色。
　　2、倒入适量的酱油、生抽继续翻炒，让每块鸭块都均匀上色，放入冰糖固色。
　　3、倒入啤酒，盖上锅盖煮滚，改为中火继续煮一会儿。
　　4、关火，把锅内所有的食材倒入压力锅，鸭的内脏洗干净后，也可以一起放进去。调至＂烧鸡、鸭＂的那一档，炖熟。
　　5、鸭块烧好后，锅内还有很多汁水，需放到炒锅里收下汁。
　　6、大火收汁，当锅内汁水收得差不多的时候，倒入切好的红辣椒翻炒，加适量的食用盐翻炒均匀，即可盛出装盘。
　　【烹饪当中需要注意的问题】：
　　1、啤酒的量根据食材的多少来放，整只鸭，放一瓶，500ml，若鸭块不多，放300ml足够了。用电压力锅煮菜，不会损耗多少水分，最后还需要到炒锅里收汁。
　　2、至于鸭子焯水问题，新鲜的鸭子我不会去焯水，用滚水一烫，鸭子体内的养分就无法再分解出来了。
　　3、电压力锅炖好鸭块后，锅内压力大，不可强行打开，这样非常的危险。可以将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 重又铺在锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就能轻易地打开了。
　　鱼，年夜饭摆盘鱼，寓意年年有余，希望在新的一年里能财源广进。可以买一条鳜鱼清蒸，清蒸鱼好吃易消化，而且烹饪时间也短。清蒸鳜鱼
　　【主要材料】：新鲜鳜鱼一条、姜片适量
　　【调 叶 料】：食用盐2克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺
　　【制作方法】：
　　1、新鲜鳜鱼宰杀后冲洗干净，左手按住鱼，右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方，鱼头的地方也要破开处理好，尽量分成均匀两半。
　　2、将鱼放入盘中，鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐，鳜鱼身下放几片生姜，鱼的表面也放几片生姜，腌至10分钟。另再切些生姜丝，备用
　　3、蒸锅内注入适量的清水，烧滚。将两根筷子放置鳜鱼身下，隔开它与盘的距离，然后把鱼放入锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水（这水腥味很重），复入锅再蒸4分钟。
　　4、蒸好后，取盘出来，拿掉筷子，把鱼身上的姜片去掉，铺上新鲜的生姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油。
　　5、另起锅，倒入适量的植物油，烧热后淋到鱼身上即可。
　　【烹饪当中需要注意的问题】：
　　1、若家里的刀不快，分割鳜鱼很难分割均匀，那么也可以让鳜鱼立起来去蒸。
　　只需在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来，蒸的时候不用再放筷子。
　　2、＂鱼入蒸锅，蒸4分钟后，倒去盘里的水，复入锅再蒸4分钟＂，我个人觉得这样做，除腥味的效果更彻底。如果没有时间守在灶台边上，那么也可以直接蒸8分钟后，再倒去盘中的水。
　　还可以上一盘螃蟹，清蒸螃蟹也是不费时间的，不需要什么烹饪技巧，摆餐桌上也好看。清蒸螃蟹
　　把螃蟹用小刷子刷洗干净。
　　蒸锅里放入适量的清水，放入几块姜片。
　　把蒸锅的垫层放好，放入螃蟹，底部朝上。蒸约15分钟关火揭开盖，浓浓的蟹香扑面而来。
　　【烹饪中需要注意的问题】：
　　1、螃蟹需买新鲜的活螃蟹，死螃蟹最好不要吃。
　　2、蒸螃蟹的时候，底部朝上（也就是肚子朝上），这样蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。
　　3、若蒸锅空间大，蒸的过程当中，螃蟹受热又会翻转过来，可以在刷洗完后，用绳子重新将它绑住，再放入蒸锅。
　　腐竹，谐音富足。年夜饭可以来一道腐竹，希望来年能富足安康。
　　腐竹含蛋白质高，与肉一起烧，不需要别的什么增鲜调料，自然吸足肉中释放的鲜香味，好吃又健康，而且烹饪方法也是非常简单的。腐竹烧肉
　　【主要食材】：前夹心肉500克、干腐竹150克
　　【调味料】：单晶冰糖20g、老抽1汤勺、黄酒1汤勺、醋1/4汤勺、盐5克
　　【制作方法 】：
　　1、用凉水浸泡腐竹6个小时后，剪成段，待用。
　　2、前夹心肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块，在滚水里焯尽血沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水。炒锅烧热，把肉倒入炒锅里翻炒，慢慢炒出油，多炒一会儿把肉炒出香味。（如果带的肥肉多，那么锅里可以不要放油。这一步炒的时间可以久一点，这样烧出来的肉味道更好。）
　　3、加黄酒翻炒一会儿，依次加入冰糖、老抽接着翻炒，酱香味出来后，接着再多炒一会儿。（在这一步放入老抽，是让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到肉里。）
　　4、加足量的清水没过食材，水中再加几滴食用醋，开始炖煮。30分钟后，把腐竹倒进去。
　　5、等锅内汤汁烧得差不多，加适量食用盐，尝尝咸淡，即可关火，盛出装盘食用。
　　吃芹菜，寓意勤快，只有勤劳才能获得美好的生活。所以小炒菜中，可以选用芹菜来炒牛肉。
　　这道菜难度不大，但需要注意把牛肉处理好。那么，怎样把牛肉炒的又嫩又滑呢？
　　首先是牛肉的选择，位于牛脊肉靠近牛颈部位的牛肉最适合用来快炒，而且肉质细嫩滑口。
　　其次横着牛肉的纹维切成薄片，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。尽量切薄，这样容易快熟。
　　牛肉入锅前，还要腌制一下，让其入味。腌料可准备生抽、白糖、水、淀粉、植物油。
　　腌制操作顺序为：先加入生抽和白糖，拌匀后一点点加入水，每次都拌匀，让牛肉充分吸收水分后，再加入生粉，再次拌匀，静置5分钟再加入植物油，让牛肉能有足够的时间吸收各种调味料。调味后的牛肉放进冰箱30分钟，以吸收牛肉多余的水分。
　　炒时先煎后炒，才能锁住肉汁。锅用中火烧热后，用手掌放于锅上方感受到热力，再加入油，然后加入牛肉，先煎后炒。至牛肉7成熟后盛出备用。
　　另起锅，把芹菜炒香后，再倒入牛肉，快炒均匀后淋入蚝油、生粉、糖、水和少许老抽调成的芡汁即可。
　　很多家庭在准备蔬菜时，会选择生菜，寓意＂生财＂，那么年夜饭餐桌上摆一盘生菜，也是为了讨个彩头。
　　生菜的做法就随便了，即使清炒一盘上桌也是可以的。
　　这几道家常菜中规中矩，操作也不难，不需要什么高的烹饪技术就能把菜做好吃，也符合年夜饭的氛围，希望对题主会有所帮助。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
　　才想起来又要过年了，我家是最早一批去饭店吃年夜饭的，二十年有了，然后又是最早一批重回家庭自己烧年饭的。饭店吃年夜饭太匆忙，好像是为了完成任务，而且因为食材早准备、大批量制作味道一般。家庭吃年夜饭团聚到一起才显得温暖才有年味，我家烧了好几年了，而掌勺的就是我。
　　中国地大物博，风俗和食材差异很大，想制定出一个大家都满意的菜谱是很难的，只能针对一部分人分享我家喜欢的，希望能喜欢。之所以菜不多，因为家庭人数不一样，每个地方过年必备的菜也会不一样，自己调整就是。
　　烧年夜饭实际很累，短时间根本烧不出满满一桌菜，所以计划特别重要，分阶段分批次完成，真正烧年饭时只烧一些时间短的菜，争取一个小时全部完成。没经验的建议不要先着急看菜单，应该先理解我的安排，做到心中有谱临时不慌乱。
　　采购不细谈，但清单一定要有，细到调理香料，等到烧才发现缺东西会破坏心情。猪肉羊肉牛肉争取前一天完成，红烧猪肉第二顿蒸热后更好吃，牛羊肉可以做冷盘，建议冷盘，量可以控制，不然满满一桌菜吃不完变剩菜太浪费。
　　凉菜建议有凉拌木耳黄瓜，海蜇头，清淡解腻，过年大鱼大肉吃得多，清淡的菜销路更好。海蜇头和木耳提前一天泡好，吃年夜饭前拌一下很方便。
　　鸡汤要有，不喝以后炒蔬菜也用得上，这里提醒提前准备餐具，电砂锅炖鸡、电磁炉蒸菜，这样可以既拓展空间狭小的厨房，而且还可以同时几个锅一起烧。
　　提问者前提是有质有量，如果能买到笋壳鱼，鱼类最佳选择，淋葱油，注意蒸煮时间约8分钟。有波龙就买，价格相对实惠，蒜蓉蒸或葱姜炒也很快，约5分钟不要烧太久。青蟹买不到梭子蟹也行，花椒炒，要点是淋淡盐水同样注意火候，经验不足者装盘后嫌生可以微波炉继续加热。以上详细做法可以网上自己搜。如果还想吃水产可以加三文鱼生鱼片，虾蟹也可以调整，或便宜或昂贵。
　　最后蔬菜可以多准备一些，我家每年最喜欢的都是蔬菜，传统过年必须鸡鸭鱼肉全上，却忘了蔬菜才最受大家欢迎。
　　即使有了计划，也要找帮手，让帮手也知道步骤，这样打下手配合默契。
　　烧菜是一种乐趣，家人满意的笑容是最好的回报。烧年夜饭而且可以省钱！！！去年我家一桌子菜材料买了两千，饭店吃五六千跑不掉。
　　最后提前祝大家新年快乐！春节快乐！
　　对中国人来说，一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论经历多少辛劳，到这天都一定会一家人围在桌边，其乐融融地吃饭聊天，是所有中国人对过年最深刻的记忆。
　　小时候很喜欢过年，年三十那天一整天都会空着肚子等，就盼着晚上那顿丰盛的年夜饭。天擦黑的时候肚子已经饿得咕咕叫了，忍不住就会跑到厨房去偷吃一些半成品。那时候爸妈肯定都在厨房里忙得热火朝天，家里所有的炉灶都开着火，蒸锅，油锅，炒锅，炖锅全部出动。厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香，那满满的烟火气就是我永远不会忘记的幸福的味道。
　　其实现在想想，不下厨的人是幸福的，而下厨的人无疑是辛苦的。常常饭桌上已经酒过三巡了，做菜的人还要在厨房忙碌，没办法好好坐下来一起吃饭。去年就在哥哥家我做了一桌年夜饭，就很用心地研究了一下厨房里的统筹和时间安排，优化整个流程，让做菜的准备过程能尽量节省时间，让所有的菜尽量在短时间内一起出锅上桌。让掌厨的人能从容不迫地做出一桌好吃的菜，享受为家人准备大餐的乐趣，同时也能和大家一同落座，一起享用大餐。
　　其实只要一家人在一起忙忙碌碌准备年夜饭，无论是菜数量多不多，好吃不好吃，主要还是图个团员开心才最重要！
　　大家好，我是芮至，我的回答是： 如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？
　　简单易学的做法？ 要数各种蒸的菜式了。
　　有质有量？ 食材挑新鲜的买，确保食材品质！量的话，要根据你们就餐的人数来确定做几个菜，其实做太多也吃不完，但是年夜饭，还是要做得丰盛一点的，看起来比较有年味！所以，要选一些吃起来比较没有饱腹感的菜！比如海鲜类。
　　我结婚五年了，我们家的年夜饭也都是我在做。
　　结婚之前，其实我很少做饭，更别说这种需要整 一桌子菜的年夜饭了。
　　一开始，做一桌年夜饭对我来说简直是一个难题。
　　后来，操持了这几年的年夜饭，我找到了简单快捷的做法，分享给你！
　　买一个三层蒸锅，可以同时蒸几个菜。
　　年夜饭菜式会比较多，如果是一个个轮着煮，只有两个炉的话，煮到最后一个菜，第一个菜已经凉了。所以，有一个锅可以同时煮几个菜的话，就能同时出锅，不怕凉。
　　一般我们家是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、清蒸扇贝粉丝。清蒸的做法特别简单，下面跟你具体说下做法：
　　——【清蒸鱼】——
　　材料： 鱼、葱花、姜丝、生抽、蒜蓉
　　做法： ① 鱼洗干净放盘中，铺上姜丝，放进去蒸锅蒸15分钟。
　　② 鱼快蒸好的时候，另起一个锅，锅里下油，油热加入蒜蓉爆香。
　　③ 把蒸好的鱼拿出，如有多余汤汁可以先倒掉，撒上葱花，淋上生抽酱油，再淋上刚炒好的蒜蓉油，要刚关火趁油还热的时候淋上去。
　　——【清蒸大闸蟹】——
　　材料： 大闸蟹、葱、蒜蓉、生抽
　　做法：①  大闸蟹洗干净放盘中，放进去蒸锅蒸15分钟。
　　（如果担心蟹黄漏出来，可以把螃蟹反过来蒸）
　　② 另起油锅，加入蒜蓉爆香。
　　③ 碟子中加入葱花酱油、淋上刚炒好的蒜蓉油，用来沾大闸蟹。
　　——【蒸扇贝粉丝】——
　　材料： 扇贝、龙口粉丝、生抽、葱花、蒜蓉
　　做法：①  粉丝用温水泡5分钟，扇贝洗干净备用；
　　② 扇贝壳摆在盘上，在壳上面铺上粉丝和扇贝肉，放进去蒸锅蒸10分钟。
　　③ 起油锅，加入蒜蓉爆香。
　　④ 扇贝蒸好拿出来撒上葱花，淋上生抽、再淋上刚炒好的蒜头油即可。tip： 扇贝蒸10分钟就够了，可以安排在蒸锅最上面那一层。等其他两样都蒸了5分钟后，再叠在最上面一层一起蒸。
　　这三个菜一起出锅，可以只炒一次蒜头油，分三份，可以说是很方便了。如果是喜好吃辣的，可以在炒蒜蓉的时候，加入你们喜好的辣椒，一起炒。
　　接着再介绍一个可以用砂锅煮的菜式：板栗排骨
　　砂锅自带保温功能， 冬天我们家都喜欢用砂锅来做菜。年夜饭菜式比较多，这个菜式用砂锅做，可以先做完这个，再继续做别的炒青菜之类的。
　　——【排骨板栗】——
　　材料： 排骨、板栗、蒜瓣、葱、姜、耗油2勺、酱油1勺
　　做法： ① 砂锅中加入油、蒜瓣、葱白、生姜片爆香。
　　② 关小火，把排骨铺上去，盖上锅盖让排骨煎5分钟，然后再把排骨翻面继续煎5分钟。tip： 切记一定要小火煎排骨，不然容易烧焦。
　　③ 排骨煎好后，加入板栗、2勺耗油、1勺酱油、半碗水，盖上锅盖中小火煮15分钟。tip： 15分钟只是个大概的时间，中间可以揭开锅盖看看汤汁是否煮干了，以防烧焦。
　　如果汤汁差不多煮干了，可以看看板栗软了没有，如果板栗煮熟了可以提前关火。
　　④ 最后关火撒上葱花即可。
　　如果其他菜还没做好，可以先盖上锅盖放在锅中保温，等开饭的时候，再拿盘子装起来。前面介绍的都是荤类，根据你们家的人数，看看炒1-2个青菜。
　　炒青菜这个，说简单很简单，说难也很难。能把普通的青菜炒好吃才是最考验厨艺的。
　　离过年还有一个多月，平常就多练习炒青菜吧。
　　选什么青菜？
　　这个可以根据你们家人的喜好或者家乡的习俗。我们老家的习惯，过年都会炒韭菜。
　　我个人的经验，炒了那么多青菜，觉得油麦菜相对来说比较容易炒。
　　有荤有素，再来个鸡汤！
　　教你一个最简单快速的做鸡汤的方法：
　　材料： 鸡肉、红枣、枸杞、花旗参，香菜。
　　做法： ① 把洗干净的鸡肉放入高压锅中，红枣、枸杞、花旗参也一并加入，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开。
　　② 大火煮开后，关小火继续煮20分钟。
　　③ 待高压锅平静，打开锅盖加入适量盐，撒上香菜即可。这个是用高压锅做的，如果你们家里有隔水炖的锅，或者专门炖汤的锅，也可以用，就不用占用一个炉了。其实不下盐的鸡汤原汁原味也很好喝的，不过有的人会觉得太淡了，这个看个人喜欢适量添加。
　　这几个菜的做法，就足够撑起整桌年夜饭了。丰俭由人，大闸蟹也可以替换成龙虾。蒸鱼性价比高的选鲈鱼，好一点的选桂花鱼。
　　最后，提醒一下题主，第一次操持年夜饭，还要先问问公公婆婆。看下家里有没有什么习俗，有什么东西是年夜饭必吃的。或者他们老两口有什么忌口的，再做安排。不然辛辛苦苦整了一大桌，老两口不喜欢也是很心酸。
　　以上就是我的回答，如果有什么疑问可以评论交流！
　　芮至，一个爱美食、爱生活、爱分享的80后宝妈，更多美食信息，欢迎关注＂芮至爱美食＂！
　　要做一桌年夜饭，确实是个还蛮有挑战的事，会遇到这样一些问题。
　　冷菜热菜怎么搭配？
　　荤菜素菜怎么平衡？
　　慢菜快菜怎么统筹？
　　菜品颜值怎么设计？
　　掌勺人怎么跟大家同时吃？
　　我根据自己的经验，也查阅了很多资料，土豆美食这个内容是非常不错的，可以方便你使用。
　　01 【开盘凉菜】
　　开盘凉菜可以提前做好，当然海鲜除外，先放冰箱冷藏，到点端出来。
　　- 即做即吃的凉菜 -
　　海鲜类的话，必须即做即吃，在快开桌了的时候做。
　　[凉拌白贝 ]
　　过节吃太腻，今天来俩开胃凉菜
　　[烟熏三文鱼沙拉]
　　连吃了好几天肉，今天我们来点清爽的
　　【提前备好的凉菜】
　　-这些凉菜早做比较好，因为还需要一段入味时间。
　　[藤椒鸡]
　　哇！这鸡怎么辣么嫩！
　　[蒜泥白肉]
　　五花肉最销魂的吃法！爽脆开胃
　　凉拌绣球菌
　　这是一道越吃越瘦的菜
　　酸甜酱萝卜
　　长假放开吃，吃撑了还有这碟酱萝卜
　　02【汤水】
　　年夜饭要热闹，必须得有汤水来搞气氛。
　　凉菜弄完就弄汤水，吃完饭再来点肉烂汤浓的煲，会把气氛引向高潮。
　　腊排骨煲
　　喝它，比暖宝宝还管用
　　番茄牛尾汤
　　这顿吃完，此冬已无憾
　　腌笃鲜
　　论鲜美，这锅汤至今没找到对手！
　　笋干老鸭煲
　　一口气能喝三碗，这碗秋天的汤比补品还好
　　韩式参鸡汤
　　在韩国，不会做这道菜的女人是嫁不出去的
　　肉骨茶
　　看你挺虚的，来碗十全大补汤吧
　　椰子鸡汤
　　这锅汤鲜极了，秋冬润燥就选它
　　03
　　【大菜硬菜】
　　镇场面的还是需要大菜硬菜。有卖相有颜值口味棒，你能看到大家满足的样子。
　　- 可以提前做的大菜 -
　　这些菜可以提前做，汤一下锅就可以弄了，上桌前再微热一下。
　　猪蹄煲
　　翻滚吧，猪蹄
　　鸡煲蟹
　　天凉了来锅鸡煲蟹，老广最爱这种鲜
　　荷香糯米排骨
　　为这道菜，四川人和湖南人还打了一架
　　梅菜扣肉
　　这菜香的，我在整栋楼都出名了！
　　海鲜盆菜
　　中秋团聚，有这道菜就能镇得住场面
　　酿豆泡
　　没别的，就是简单好吃
　　- 烤箱菜 -
　　烤箱菜也是大菜里一个选项，食材提前一天腌好，开餐前一个小时后进烤箱。
　　注意掐好时间，算到上桌就吃最好。
　　卤烤猪蹄
　　猪蹄这么做最香了，分分钟被抢光
　　蒜香烤排骨
　　这道排骨香爆了，都闪开不要和我抢（
　　黄油蒜香烤鸡
　　一学就会的懒人烤鸡，中秋走起
　　盐烤大虾
　　朋友聚会，最先被抢光的总是它
　　盐焗鸡
　　这样做鸡香死了
　　蒜香烤青口
　　十二道锋味里，谢霆锋用它征服了林丹
　　脆皮五花肉
　　脆皮五花肉，听名字就知道好吃
　　- 即炒热菜 -
　　烤箱菜准备完，饭点就差不多了，小炒热菜可以弄起来。食材先洗好切好分盘好，只要开火就能出菜。
　　黑蒜子牛肉粒
　　做这道肉，我用了半盘大蒜
　　水煮牛肉
　　你煮的牛肉嚼不动，原因在这
　　三杯鸡
　　偷师学来的这道菜，好吃到舔盘
　　米酒鸡翅
　　它好吃死了，居然还没刷爆朋友圈！
　　火爆肥肠
　　老干妈算什么，它才是下饭神菜！
　　冬笋炒腊肉
　　爆炒出来的它，真下饭！
　　剁椒鱼头
　　它做起来超简单，却红遍全中国（
　　菜菜的建议是，几个提前做好的菜+一个烤箱菜+两三道现炒热菜，可以兼顾菜品丰富跟上菜时间。
　　04
　　【饭后甜汤】
　　糖水在热菜完以后就准备，等吃完就可以上了。
　　皂角米玫瑰羹
　　多会几道应季糖水，才能一直美下去啊
　　桃胶银耳炖牛奶
　　多喝它，比美图秀秀管用
　　ps：确定菜式之后就要把食材备齐，洗洗切切这些大家一起先做完。一是热闹，二是最后掌勺的人也会轻松很多，不至于忙乱。
　　想出做有意义的菜！自己喜欢的的菜就行
　　年夜饭之北方是怎么准备的 请看下方视频