前段时间，海底捞拿5000万元进军方便火锅市场的消息一经传出，让餐饮人士再次将目光聚焦到如方便火锅的餐饮零售上。
这是不是意味着餐饮界的正餐开始走进商超，实现餐饮行业的零售化转型呢？
方便火锅，始于方便冒菜，成型于2016年12月，不到半年时间，这个新鲜小物种就席卷了整个餐饮业。除了海底捞以外，市面上共有大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等40余个品牌均已走进方便火锅这个大浪潮中。
有行业人士预测，未来餐饮市场规模将超过4万亿元，而火锅作为餐饮业贡献率最大的品类，早已拿下了千亿市场，而方便火锅作为火锅的零售化细分品类，至少也是百亿级别的市场。
事实上，除了方便火锅以外，有很多餐饮品牌已经逐步零售化，有没有发现，在餐厅的角落里，在一个独立的橱窗上，你可以看到摆着的各种食材、调料、干货等包装食品，以及还有一些可以带回家直接烹制的半成品这些都可以说是餐厅在市场的变化下所做的零售化。不仅如此，其实已经有很多餐饮品牌或大或小地布局了自己的零售路线。
打造品牌全产业链
随着市场规模的扩大，新餐饮企业不断崛起，在各方面的压力下，整个消费市场，特别是对于传统餐企，变革或者转型已经成为极其重要的一环。
然而，改变固然很重要，但是修炼好企业的内功也很关键。半岛餐饮集团（以下简称半岛）、蚝门九式、阿兴记等品牌就将修炼内功的突破口放在打造品牌产业链上面。
半岛主要以经营粤菜为主，旗下拥有3个中高端酒家品牌，其董事长利永周先生曾经说过未来的竞争，是成本与效率的竞争，必须通过加大效率以及降低成本来赢得市场。
2011年，半岛建立了食品加工厂和检测中心，推出了系列半岛品牌，如月饼、面包、烧腊等产品，并且开出了烧腊及半岛饼屋实体店。不但丰富了自己的产业链，为竞争打下了基础，还为企业多元化发展起了推动的作用。
和半岛不一样的是，作为中国...
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