只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的强毒力致病菌
但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是温度。
我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:超过60,绝大多数细菌无法存活;低于4,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖);而在上至60、下至4的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此4~60也被称为食物的危险温度区。
食物的危险温度区,4~60
再比如35~37,正好是人的体核温度(内脏温度),也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。你想想,现在是夏天,气温是不是也就这个温度?
不同温度下细菌的增殖速度,4下无明显增长
所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。多在室温下放一分钟,就多一分危险。
食物放冰箱做到2点:尽快密封
显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在危险温度区状态的时间。用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至4以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。总之,趁热放,越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串...
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