只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的强毒力致病菌
但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是温度。
我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：超过60，绝大多数细菌无法存活；低于4，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）；而在上至60、下至4的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此4～60也被称为食物的危险温度区。
食物的危险温度区，4～60
再比如35～37，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？
不同温度下细菌的增殖速度，4下无明显增长
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。
食物放冰箱做到2点：尽快密封
显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在危险温度区状态的时间。用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至4以下保存。
尽快到底是多快？
这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串...
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