小麦是我国重要的粮食作物，特别是在北方，可以说是最重要的食物。小麦并不是中国的本地作物，目前较为主流的说法是小麦原产于西亚，大概在距今4500年前传入我国。小麦传入我国之后，种植面积逐渐扩大，在唐宋时期就成为我国北方主要的粮食作物之一。
现代人提到小麦的吃法，首先想到的是各种面食。但小麦传入我国之后，对小麦的食用方法也是经过一系列的变革。这其中既有历史传统的原因，其背后也蕴藏着生产力的变革等多方面的因素。
整粒而食，小麦当饭吃
现在我国的北方，特别是华北一带，面粉几乎是唯一的主食，但是在唐宋之前的相当长一段历史时期内，粟米一直是华北人做饭的主要原料。粟米也就是今天的小米，现在的小米大多只是用来做粥了。而在古代粟米一直是用来做饭的。加工的方法多是以蒸和煮为主。到魏晋之后用蒸的方法来做饭是比较普遍的。
当小麦传入我国之后，其加工方式肯定还会沿用以前的方法。麦饭这个词在古代文献中经常出现，成书于魏晋时代的《齐民要术》中记载了很多关于用小麦青稞等原料制成的麦饭，《大小麦第十》提到小麦若要久藏可用劁（qiao）麦法。劁麦是一种热处理的方法，用来减少病虫害，这样的麦子然唯中作麦饭及面用耳。青裸麦则石八九斗面。堪作饭及饼妩，甚美。文中也多处提到中作麦饭、堪作饭、炊作飨，这样的记载，可见在魏晋南北朝以前，做麦饭仍是相对普遍的。
麦饭的口感比较差，古代的上层社会很少食用，食用麦饭的多是底层老百姓。而且麦饭还有一个很重要的用途就是在古代作为军粮，作为军粮有这样几个特点，首先是能量密度比较高，第二是便于储存和加工，第三是要容易获得。而麦饭恰好非常符合这样的特点，特别是对于北方的军队来说，麦饭是不二选择。相比于北方的传统食物小米来说，小麦的热能是比较高的，而且小麦的产量相对来说比小米要高。《资治通鉴》中记载魏思温劝徐敬业起兵反对武则天的统...
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