蒸馒头发面时,不要只放酵母,牢记5个窍门,馒头蓬松又香甜
山东大馒头都听说过吧!一个馒头能这么出门,到底是为啥呢?不就是一个馒头吗?其实吃过的人都知道,山东的馒头,吃起来又松软又筋道,还有微微的甜味,是其他地方的馒头没法比的。毕竟山东人爱吃馒头,所以馒头一定要做得好吃才行。
可为什么就一个馒头,每个地方做出来的口感都不一样呢?很多人都知道,做馒头用酵母发酵,但是看似发酵好了,最后成品就像一个面疙瘩。看似简单的馒头,其实做的过程中,需要注意很多方面,比如水温、酸碱度、湿度,以及一些小窍门。
今天小柒就和大家聊一聊,如何做出好吃的馒头,蒸馒头发面时,不要只放酵母,牢记5个窍门,馒头蓬松又香甜。
1、食材如何选择
面粉:有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,但是我们一般都选择中筋,因为中筋面粉吃起来又筋道又蓬松。而高筋过于筋道,低筋又没有咀嚼感。不管是做包子、馒头等,一定要选择中筋面粉。
酵母:酵母粉、老面、啤酒等,这些都可以用于发酵,但是老面和啤酒发面的方法,只有老师傅才能把握好,不然就容易失败。
就比如老面发面,里面含有一些杂菌,发酵过程中会产生一些酸味,就需要用苏打粉来中和。然而苏打粉的用量全凭经验,如果苏打粉加多了,就会导致馒头变黄的情况。
酵母是一种非常细小的真菌,像啤酒发酵,也需要酵母,所以啤酒也可以作为发面的食材。但是啤酒发面非常慢,因为我们平常喝的啤酒,里面含有的真菌含量比较少。
酵母粉是最好的发面食材,很多人说酵母粉吃了对身体不好,其实这是谣言。酵母粉里面就是酵母真菌,起到的作用就是发酵,经过高温蒸熟,真菌已经失去活性了,完全不影响食用。
所以最好选择酵母粉发面,又快又省事,成功率高!
2、食材用量比例
面粉和酵母的比例:100:1
500g的面粉,一...
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