晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟，主要是为了防止酶促褐变的发生， 因为豆角组织、细胞受损时，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素：酚类物质、酶、氧。 植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫 了。
　　经热烫处理的豆角可 有效杀死原料表面的微生物，破坏或钝化氧化酶，防止色泽劣变，还能提高干豆角的质量和贮藏效果，所以热烫处理非常必要 ，但晒干豆角的过程还是发现豆角颜色会有些发黄，到底要怎么做呢？
　　豆角变黄是因为豆角中的叶绿素含量减少了，为了防止叶绿素的损失或氧化， 通常会在热烫的水中加入少许护色剂，常用的护色剂及浓度有：维生素C（0.1%）、氯化钠（1%）、碳氢酸钠（0.5%）、亚硫酸钠（0.02%）、醋酸锌（0.03%）、氯化钙（0.05%）等。 这些护色剂看起来并不认识？不知道从哪买？没关系，继续看。其实维生素C在药店就可以买到，是很便宜的那种，再不然就用碳氢酸钠，也就是我们常说的小苏打，一般超市都可以买的，再不济家里总有食盐（氯化钠）吧。如果并不能准确配出以上护色剂的浓度也没关系，这只是一个参考浓度，或多或少一些都可以的。
　　所以想要晒干的过程豆角不变黄，就在热烫的水中加入护色剂，热烫后立即放在冷水浸泡，热烫过度也会变黄的。此外，在选择原料上也需要注意的，不要选择太老、有虫口的豆角。
　　本期作者：赵力超 李清岚
　　审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
　　参考文献
　　[1]侯芮.蔬菜水果的变色机制及护色方法[J].技术与市场,2012,19(09):17.
　　[2]郭丽,王鹏.烫漂处理对脱水油豆角品质的影响[J].粮油加工,2010(12):118-120.
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得了胃病，调理牢记这6点，胃癌无法亲近你生活中有部分人反复受到胃部疾病困扰，不良症状出现后身体很难受，因此要了解胃部保养秘诀，没有健康问题时也要坚持好习惯，而有疾病的基础上哪些好的生活习惯要养成提前了解，胃部功能提高，健经常吃猪油到底对身体有益还是有害？现在告诉你，千万别吃错了摘要猪油健康吗？常听老人说一勺猪油十副药，过去条件限制没有太多选择，几乎家家都以猪肉猪油为主，做菜做饭用的油也多是猪油。不过随着大家生活水平的提高，人们的饮食也发生了变化，从食物选甲亢甲状腺亢进是什么原因引起的甲亢是甲状腺激素产生过多引起的临床综合症。身体会出现心慌消瘦手抖脖子粗烦躁等不适。甲状腺的诱发因素有以下几种家族或遗传因素，有报道称，2025的甲亢患者中其近亲也患者过此病，或许相小儿食积可以这样治食积是指小儿乳食过量，损伤脾胃，使乳食停滞于中焦脾胃，以不思乳食食而不化脘腹胀满大便不调为主要症状的病症。食积往往还伴有口臭口气大睡眠不安磨牙不明原因的哭闹手脚心热等症状，所谓胃不电屏光污染无处不在视健康损伤巨大防治白领干眼症需标本兼治老吴艾国潮分享守正创新的新艾灸引入热科技，以体温健康管理为核心，助力大家复苏低体温，温通寒湿淤，让艾复能健康！利用春节假期，老吴继续探寻干眼症的解决之道，分享其中的知识精华和认知思7种可以帮助控制血糖的午餐食谱，分享给您每天吃啥？这不光是很多普通人需要思考的问题，更是糖尿病人需要苦恼的问题，毕竟，普通人的吃喝可以随意，但糖友没吃好，就会影响血糖。第一天糖尿病午餐食谱今天的午餐一锅煮鱼丸儿肉丸6个，肾衰竭了就是要排毒吗？根本治疗是该解决这5大问题周逊肾内科主任医师肾衰竭，指的是各种原因导致的肾功能下降。典型症状可出现恶心纳差乏力与水肿等，部分患者还可出现少尿或无尿等表现。这些症状的出现，其中一个原因就是与患者体内毒素水平异这五种吃法能改善餐后血糖，你试过没？国际糖尿病研究组织的数据表明，作为糖尿病控制的重要标志，餐后血糖不仅预示着血糖控制的好坏，而且其数值升高也是心脑血管疾病发生的征兆。所以控制餐后血糖很重要，而餐后血糖又与饮食有着密提升身体正气应对寒潮频袭寒潮间歇性来袭，对健康危害极大。怎么做才能健康平安度过这个多变的冬天？最好的方法是提升身体正气。喝点益气固表汤寒潮来袭时，可以喝点益气固表汤提升抗病能力。取黄芪山药各20克，炒白术李时珍徐大椿等医学大咖倾情推荐补气大佬鲳鱼鱼，是我们餐桌上常见的一道佳肴无论大小节日，场合大小，不可或缺因为鱼不仅有年年有余（鱼）的美好寓意还有不可替代的营养价值健脑益智健脾养胃降低血压等功效。下面给你介绍的鱼那可不一般李从炎症到癌症，大约要多久？你爱吃的促炎食物，或是催化剂过去陈先生一直觉得自己的身体很不错，但没想到他从没当回事的胃炎居然也会在50来岁的时候，诱发了胃癌，并且给他和家人都带来了不小的影响。作为一名销售，陈先生平时不免要为了工作应酬，3