都说隔夜饭不能常吃，最近天天带，会伤身体吗？

　　这是个大家都想知道并且是真实、具体答案的话题；
　　这也是个自带＂新鲜感＂的话题……
　　在科普＂经常吃隔夜饭会不会不健康＂前，我们整理了大众对这个话题的各种看法：1、一直有疑问：20点-8点是隔夜，8点到20点不是隔夜……所以隔夜茶不能喝，白天就另当别论？……2、过年就只有除夕夜那餐是新鲜的，年初一、二、三吃的都是隔夜、隔隔夜、隔隔隔夜饭~3、倒是送我个做饭的人呐！我会对她说：我愿意……4、灵魂拷问：在吃隔夜饭与外卖之间，哪个更不健康？5、芸医请回答：我不吃隔夜饭早上起来做中午吃的隔餐饭健康吗？（这……这……）6、不好意思，我没这个烦恼，公司有食堂（谁能把这个人抬出去打一顿！）7、什么是隔夜饭？我老婆做的每一餐都叫＂爱心餐＂~（谁能想到这个话题也能虐狗？！）8、我家人我朋友我周围所有人都知道：隔夜饭不健康！至于为什么不健康？祖宗传下来说的……9、难道隔夜饭健康？
　　……所以，吃隔夜饭到底会不会有害健康？
　　为什么说隔夜饭不能吃？
　　要根本解决＂吃隔夜饭会不会不健康＂这个问题前，我们需要解决这个疑问：说为什么隔夜饭=不健康？
　　大家好像都听过＂常吃隔夜饭不健康＂这话题，但至于为什么？答：我老子说的……
　　其实，关于隔夜饭不能吃，流传的原因无外乎有两个：一、会滋长细菌，导致肠胃炎，然后食物中毒；
　　二、会产生亚硝酸，长期吃会致癌；
　　所以，接下来我们就来解决，吃隔夜饭会不会导致肠胃炎/食物中毒或者产生亚硝酸致癌。
　　亚硝酸盐会致癌吗？
　　亚硝酸盐本身不致癌，但摄入量达到0.2g-0.5g 时可导致中毒。摄入过量的亚硝酸盐会增加胃癌的发病风险。
　　2019年，宁波市食检院检测了30份家常菜在不同储存温度（4℃冰箱和25℃常温）下取4个时间点（0h，6h，12h，24h）的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况，结论大致如下：（划重点来了！！认真往下看）
　　4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜有毒的风险。
　　放在25℃下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，炒包心菜的亚硝酸盐含量甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标。24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在食品安全风险。
　　也就是说，食物是否冷藏是隔夜饭菜能否吃的关键。在4℃条件下冷藏24小时内是可以吃的；25℃条件下放置6小时后（后文会提到），存在致癌风险。同时，蔬菜的变质速度远快于肉类，危险程度高度肉制品。
　　吃隔夜饭的朋友们，冰箱准备好了吗？
　　隔夜饭滋长细菌导致食物中毒？
　　宁波市食检院检测数据：4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
　　25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。12小时后菜肴的菌落总数呈指数级增加。如，凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长。到了24小时后的19亿，是微生物增值最多的一道菜。24小时后，除了红烧肉菌落总数在万级，其他的菜菌落总数都在百万、千万，乃至亿级。
　　或许有人对＂菌落总数＂是什么表示不懂，那是相关检查机构判定食品卫生质量优劣的标准。
　　结合以上所述， 饭菜做好后科学储存，是可以做到很好控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量的。
　　另外，隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。
　　不过还是有几个小窍门可以让你吃得更健康。
　　隔夜饭如何吃才不会有害身体？
　　1、尽量不带凉拌菜
　　凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
　　2、＂饭盒先装为敬＂
　　这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。因此，建议先把带的饭装进饭盒，再吃。
　　3、＂趁热打铁＂好办事
　　饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，把需要带的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
　　盛着热饭的便当即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。
　　有不少人想必看到这第一反应：我妈妈说不可以热饭放进冰箱，会坏的！
　　请转告你妈妈以及自己记牢了：冰箱是一个会制冷的冰箱，你把热的放进去，它加大功率让它变冷就是了，唯一的坏处就是费电！
　　真相帝：这一直是妈妈的骗局，因为她想省电~
　　4、隔夜菜彻底加热再吃
　　众多微生物一遇高温就＂挂＂了，所以隔夜菜要完全加热；同时，避免反复加热，因为这样可以减少维生素和一些抗氧化物质的损失。
　　所以，隔夜饭是可以吃的，大家赶紧转发给你爸妈朋友小伙伴！特别是告诉你妈妈，隔夜饭可以吃，但前提请冷藏好！以及，热的放进冰箱只会耗电不会把冰箱搞坏~
　　当然，有条件的尽量不带，毕竟，新鲜的东西又香又美又有营养~
　　不说了，我要去吃肯德基汉堡薯条火锅烧烤牛蛙烤鱼牛排了~~