秋天，煎饼的这种吃法我常做给家人，颇有苏北风味，外酥里嫩

　　本期导读：秋天，煎饼的这种吃法我常做给家人，颇有苏北风味，外酥里嫩
　　在江苏邳州生活了四年，还在那里买了自己的房子，虽然没住在那里，但是对邳州的感情还是比较深厚。在那生活的日子，被邳州的菜辣得是鼻涕一把眼泪一把的，甚至于辣得肚子疼，以至于后来看到邳州的辣菜都有点发怵，唯独对那里的煎饼却并不排斥，也是吃得次数较多的缘故，对煎饼甚至到了喜爱的程度。尤其喜欢邳州当地的菜煎饼，这是很有地方特色的一道美食，味道鲜美，久不能忘。
　　这道美食是使用煎饼做馅料的外皮儿，有点类似煎饼盒子，里边放上自己喜欢吃的蔬菜，然后用饼铛烙至成熟。菜煎饼是邳州当地的一种特色小吃，可能跟临近山东城市的缘故吧，也可能就是当地的习惯，当地人特别喜欢吃锅饼、单饼和煎饼，尤其煎饼备受推崇。
　　2014年在那里开店生活了四年，店里的员工就整整吃了四年的煎饼，他们很少吃其它的主食，比如说米饭也吃得很少，基本上一日三餐都是以煎饼为主的。#头条星厨计划#
　　邳州人吃煎饼不像山东卷大葱那样吃，而是卷进各种菜，当地的煎饼也颇有嚼劲，尤其玉米面和小麦的煎饼，韧性十足，所以当地人的牙口特别好，喜欢吃一些稍微有嚼劲的食物，吃煎饼就要卷菜吃，比如尖椒炒小鱼、尖椒炒豆条、尖椒炒粉丝都是煎饼的最佳拍档。#吃在徐州#
　　源于这样的饮食习惯，那么菜煎饼也就顺理成章的成为邳县人的最爱，或许起源就得益于吃煎饼的这种方式。当地的很多家庭妇女都会自己制作煎饼，每家也都备有烙煎饼的鏊子，自己调制烙煎饼的玉米或小米面糊，主妇们也都以自己制作的煎饼为家族的荣耀。
　　在做好的煎饼上铺一层自己喜欢吃的蔬菜，比如荠菜、刘井粉丝、老豆腐等做成大家喜爱的菜煎饼。邳州的菜煎饼馅料比较丰满，刚做出来的时候外皮酥脆，馅料浓香微辣，也延续了吃辣的习俗。今天就分享菜煎饼的做法，和邳州的做法有点区别，这种做法可能更被北方人接受，当然还可以按自己意愿调整馅料和口味。菜煎饼
　　需要食材：煎饼4张（也可自己烙）、韭菜300克、鸡蛋6个、无盐虾皮20克
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、香油2克、色拉油约50克、玉米面800克、栗子面200克、面粉200克、酵母3克
　　制作过程：
　　1、玉米面、栗子面和白面放在一起加入少许酵母，放入温水搅拌成糊状，略黏稠一些，放置30分钟左右，面糊充分吸收水分起泡状即可使用。
　　2、把鏊子置于火上，烧热后放入一勺面糊，用木铲子转圈推动面糊，使其均匀的涂抹在鏊子上，烙至边角轻微翘起就翻面烙另一面，以此类推。起煎饼时从一头轻轻揭起即可。烙制时注意火力不要太大，小火即可。
　　3、韭菜洗净，摘去黄叶切碎。鸡蛋打散入碗，搅拌均匀。
　　4、炒锅上火烧热，放入鸡蛋液炒散成小碎块。
　　5、取一盆，放入韭菜碎再放入炒熟的鸡蛋，放入虾皮子，放入少许盐、味精、鸡精、十三香和香油，再放入少许色拉油轻轻搅拌均匀。邳州的做法是加入刘井粉丝和老豆腐，调味的时候放入辣椒面。
　　6、将煎饼摊开，顺长放入鸡蛋韭菜馅，铺平馅料，喜欢吃馅的可以多放一点。
　　7、把煎饼两头叠过来，轻轻按压一下。煎饼不能用那种很干的煎饼，最好是软乎一点的，或者刚做出来的煎饼为好，如果煎饼比较干硬，可用蒸汽轻轻蒸一下，回软时再卷入馅料较好。
　　8、然后横着叠过来，成一个封闭的饼状，这样的话，馅料就不容易掉出来了。
　　9、电饼铛提前预热，刷上少许色拉油，放入做好的菜煎饼。煎至表面呈金黄色，在另一面刷油翻个，煎另一面也呈金黄色即可。煎制过程需要三分钟左右。可以改刀装盘，也可以整个食用。
　　出品图
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