安徽人最爱吃的6道大菜，道道滋补大气，亲戚来做客不怕招待不好

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！今天鱿鱼跟大家分享6道安徽人最爱吃的大菜，道道滋补又大气，亲朋好友来做客不怕招待不好！
　　【徽州圆子】
　　食材：熟猪肥膘肉、生猪肥膘肉各100克，炒米500克，金橘20克，蜜枣25克，鸡蛋1个、糖桂花1茶匙，白糖300克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。
　　做法：1．将熟猪肥膘肉、金橘、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖（200克）、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心；另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米（将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替）拌匀，用手搓散成湿炒米。
　　2．用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上（用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米黏度），取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
　　3．烧热锅，下香油，烧至五六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
　　4．在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
　　【萝卜烧排骨】
　　食材：猪排骨、萝卜各500克、酱油20克，葱8克，姜、淀粉、料酒、白糖各5克，油50克，盐4克，味精3克。
　　做法：1．萝卜切绞成块；葱切段；姜切片。
　　2．炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟。
　　3．待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
　　【杨梅丸子】
　　食材：猪肉600克，面包屑80克，鸡蛋2个，杨梅汁200克、醋2汤匙，白糖4汤匙，香油、生粉各适量。
　　做法：1．选用三成肥七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放在碗内将鸡蛋打入，加盐、适量水拌匀，再加面包屑拌匀成馅。
　　2．烧热锅，下油，烧至五成熟时，将肉馅用手挤成像杨梅圆子大小的圆球，滚上面包屑，下锅炸至浮起，呈金黄色时，倒入漏勺，滤干油。
　　3．原锅中放入适量水，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用生粉水勾芡，随将炸好的肉丸倒入，翻炒片刻，淋上香油即可。这道菜呈玫瑰红色，入口香甜带酸。
　　【芫荽炖牛肉】
　　食材：芫荽100克，牛肋条肉500克，清汤800克、葱节、姜块各25克，八角2克，绍酒20克，精盐3克，味精1克，芝麻油10克。
　　做法：1．将芫荽洗净切段；牛肋条肉切块。锅内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
　　2．锅内另加清汤，下入葱节、姜块（拍松）、八角、绍酒、牛肉旺火烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉调料渣，加精盐、芫荽烧开，装入碗内，淋芝麻油即成。这道菜汤清味鲜，牛肉软烂，芫荽清香。
　　【牛腩煲】
　　食材：牛腩肉、胡萝卜各600克，肉汤、香菜各适量、郫县豆瓣两大勺，姜、大料、桂皮、花椒、草果、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精、色拉油各适量。
　　做法：1．将牛腩肉切成1.5厘米见方的方块，沸水洗净；姜去皮切片；郫县豆瓣酱切碎；胡萝卜切滚刀待用。
　　2．炒锅置火上，放入适量色拉油烧热，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香；放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖，加入肉汤或清水没过牛肉，加入大料、桂皮、花椒、草果调味。
　　3．烧开后将牛肉移入煲内小火炖至牛肉稍软，加入胡萝卜，炖至酥软，去除大料、桂皮、花椒、草果，加盐和鸡精调味，盛出，放入切碎的香菜即可。
　　【清蒸石鸡】
　　食材：石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片、熟笋片各50克，鸡汤适量、料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油各适量。
　　做法：1．将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成4块；将木耳洗净，撕小片。
　　%1． 将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。
　　好啦，今天的美食分享就到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，学习更多美味家常菜的做法！