一般外科手术后吃甚么？营养师饮食原则提醒及推荐调养食谱

　　在一般外科手术后如果可以补充适当的营养，可以加速伤口复原的能力、帮助体力恢复，并降低伤口感染或发炎的机率，有哪些术后饮食需要特别注意或推荐的呢？营养师整理了术后特别需要补充的营养素与推荐菜单！
　　除了消化道相关手术有各自需要遵循的饮食原则，一般外科手术或有平常身体伤口时，足够的热量、蛋白质和微量元素都能够加速组织复原的能力。
　　术后加速伤口复原的小诀窍
　　一、足够热量摄取
　　刚手术后的患者如果能尽快恢复均衡饮食补充适当的热量及营养素很重要，不过手术后很可能有食欲不佳的问题，尽量鼓励病人进食，如果食欲真的很差，可以考虑补充含有完整营养素的营养品，搭配原型食物摄取。
　　二、足够的蛋白质和胺基酸
　　在伤口复原的过程中，让身体保持足够的原料很重要，细胞更新、组织修复和免疫系统的维持都需要足够的蛋白质。研究指出，营养不良的患者不但跟不良的预后有关，还有较高的发炎或其他并发症的风险。
　　蛋白质当中的胺基酸 组成也分别参与重要的功能，例如半胱胺酸和脯胺酸帮助血管新生和伤口重塑（胶原蛋白合成），若缺乏会导致皮肤脆弱、没有弹性；精氨酸等胺基酸 则是帮助伤口愈合。建议可以先以属于低脂肉类的海鲜、鸡肉，或黄豆制品、蛋类微蛋白质的补充，避免饱和脂肪过多的红肉。
　　三、新鲜蔬果
　　水果当中的维生素A、C、E，是伤口愈合必要的营养素，也有抗氧化的作用，不过术后病患要避免感染，水果务必清洗干净再食用；蔬菜里丰富的膳食纤维，不但能避免肠胃道蠕动预防便秘，还能促进肠道的好菌生长，有助维持免疫力。不过若是肠胃道手术的病人，需要依肠胃道恢复的状况摄取，由液体、流质饮食、软质饮食慢慢回复到一般固体饮食，就不建议在术后摄取高纤的蔬果。
　　术后推荐调养食谱
　　栗子香菇烧鸡
　　材料：鸡肉、栗子、香菇、蒜头、姜片、青葱、酱油、冰糖
　　作法：
　　备料：香菇泡水备用、鸡肉汆烫后洗净备用
　　起油锅，下葱白、姜片、蒜头爆香
　　烫过的鸡肉下锅，拌炒后加入冰糖
　　加入香菇炒香
　　加入酱油后转小火，到入香菇水和栗子煨煮
　　酱汁略收干后加入葱绿拌炒，食材熟透即可盛盘上桌
　　营养价值：鸡肉可以补充术后最需要的蛋白质；栗子热量密度高，可以增加热量补充，且栗子含丰富的维生素 A、C、E 及微量元素，在中医有补肾益脾胃的作用；若是晒干的香菇则含有维生素 D，帮助调节免疫系统。
　　清蒸鲈鱼排
　　材料：冷冻鲈鱼鱼排（或新鲜鲈鱼自行处理）、嫩姜、香菇、芥蓝菜
　　作法：
　　鱼排斜切成鱼片、嫩姜切片、干香菇泡软去蒂头对切、芥蓝菜切段
　　将鲈鱼片、香菇片、姜片各一叠放，重复排列
　　加入调味料（酱油、鱼露、香油、少许水调匀）
　　入锅蒸 12-15 分钟
　　芥蓝菜汆烫备用
　　鱼片蒸熟后取出，将芥蓝菜排上
　　营养价值：鱼类是优质的低脂蛋白质来源，且鲈鱼中富含胺基酸中的麸酰胺酸，有助于伤口修复，因此常被拿来当作伤口复原及化疗后的食物补充；芥蓝菜除了含有纤维，也是蔬菜中钙质含量很高的食材，足够的钙质可以帮助肌肉和神经的放松和舒缓。