绍兴的名酒，北方人不常喝，和鸡腿焖太香了，又是一道宴客菜

　　绍兴的＂名酒＂，北方人不常喝，和鸡腿焖太香了，又是一道宴客菜。
　　提及绍兴，印象里是鲁迅的故里，也是闻名的＂江南水镇，鱼米之乡＂，更是无数道珍馐名菜的发源地，如乌光油亮，香味醇厚，令人嘴馋的梅干菜烧肉、鲜嫩入味，酒香四溢的醩鸡、洁白鲜嫩，且名誉天下的糟溜虾仁、还有肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美的清炖越鸡等众多佳肴。然而除了这些令人追捧的绍兴知名味道外，最为人津津乐道的还是古酒传承，浓郁醇厚的黄酒香。
　　黄酒是国粹，古老传承的酒种之一，种类也不少，其中最具代表性的，当属绍兴花雕酒。在绍兴当地有着古俗，＂饮花雕之际，乃嫁女之时＂，说的是女儿出生时，酿几坛酒，装进雕有龙凤等图案的酒坛中，深埋地下，待女儿成人出嫁，挖出来，招待亲朋好友，此酒经过多年的陈放，散发出馥郁芬芳，味道也甘香醇厚，品质极佳，这样的酒被称为＂女儿红＂或＂花雕酒＂，而现在花雕酒工业化后，南北方大多地区均可见到，在南方不少人喜爱春夏时冰镇着喝，秋冬时暖烫后小酌几杯，特别是秋季桂花飘香时，饮花雕酒，吃螃蟹，乐得自在。
　　花雕酒除了最为常见的佐菜饮用，实际上不少名菜都是用花雕酒烹调而成，如花雕蒸醉蟹，红烧肉，花雕五香鱼，咸泥螺等，这些菜品＂借酒发威＂，消减了肥腻，腥膻等异味，让菜品口感更丰富，接下来为大家分享一道用花雕酒做的菜肴，花雕焖鸡腿肉，做时500毫升的花雕酒，用了三分之二，做好的鸡肉，是酒香伴随着肉香，醇厚与鲜甜交错着，耐人寻味且又回味悠长，让人越吃越香，搭配米饭，颇有风味，即便是喝不惯花雕酒的北方人来说，这道菜的口感和味道也堪称惊艳，让人念念不忘。
　　花雕焖鸡腿肉制作方法
　　食材：手枪鸡腿肉3个，花雕酒400毫升。
　　用料：洋葱1个，香葱1把，香菜1根，生姜1小块，生抽半汤勺，老抽1茶勺，白糖2茶勺，盐和油各适量。
　　第一步，先将鸡腿洗净沥干，剁成鸡肉块装入碗里，加生抽，老抽抓匀，放一旁腌制半小时，如果嫌麻烦的话，买好直接让商贩帮忙剁成块就行，拿回家清洗好就能操作。
　　第二步，洋葱去皮切片，香葱洗净，把葱白部分和葱叶切分开，香菜洗净切段，姜切片，洋葱建议大家选用紫皮的，香味会更浓郁，很适合搭配肉类食材做菜。
　　第三步，大火烧热油锅，倒入3到4汤勺油，转成中小火，放入洋葱片，香葱葱白炸至微微变焦黄色，再放入香葱葱叶一起炸，将葱叶炸到焦黄后关火，把做好的葱油盛出。炸的时候油量要没过洋葱，方便炸透。
　　第四步，再次烧热油锅，倒入适量葱油烧热，放入腌好的鸡肉块，用大火炒出鸡肉里的水分，炒到鸡肉变色，放入姜片翻炒2分钟。
　　第五步，倒入没过鸡肉块的花雕酒，大火烧开放入白糖搅匀，盖盖转小火将鸡肉焖30到40分钟。如果花雕酒不够的时候，添加少量清水也可以。
　　第六步，等焖到花雕酒快收干时，加适量盐调味搅匀，改大火再把汁收一下即可关火，把焖好的鸡肉盛出放上香菜段就做好了。
　　操作贴士：
　　我选用的是三黄鸡的鸡腿肉，也可以用整只鸡或土鸡来制作这道菜，不过都是要先腌制一下，好让先鸡肉入味，土鸡的话焖煮时间会更长点肉质才会软烂。
　　这道菜之所以用葱油来制作，是为了使鸡肉的香味更浓厚，如果不用葱油制作也是可以的，但味道会差很多，反正平常炒菜也是要用油，不妨多做点葱油吧，用来炒菜也很香。
　　我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎关注，多为大家分享日常美食，也请多多指正，感谢阅读，祝各位生活愉快，我们下期见。