为什么很多人都不吃蚝油，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

　　不过最近关于蚝油有了不一样的说法，有些人觉得蚝油里面含有一些致癌物质，应当避免食用，那这种说法究竟有没有科学依据呢？接下来让我们一起往下看！
　　『案例分享』
　　邻居家李大爷是一名大饭店的厨师，如今已经退休在家，平常做饭时，也延续了之前的习惯，会把各种调料搭配在一起，比如味精，鸡精，蚝油等。
　　做出来的菜品也确实非常美味，大家都很喜欢，不过一次偶然的机会，李大爷得知蚝油里面有致癌物质，吃多了不利于身体健康，于是李大爷在做饭时，再没有放过蚝油。
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　　为什么很多人都不吃蚝油，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情
　　蚝油不是油，它是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩再加入糖，盐，淀粉等原料制成的调味品。
　　除了以上这几种物质之外， 还有谷氨酸钠，这也是蚝油香味的主要来源，同时也是大家引发致癌讨论的源头。
　　要判断谷氨酸钠是否具有致癌性，首先要了解它是怎么生产出来的。
　　就目前的生产技术，一般会用淀粉，蜜糖经过发酵后，形成谷氨酸钠，这种物质也受到了很多权威机构的认可，是一种比较安全的调味品。
　　因此关于好友致癌的说法，并没有确切的证据可以证明。
　　不过通过蚝油的配料表， 我们可以看出里面确实有一些添加剂，比如甜味剂，防腐剂，色素等，虽然这些添加剂都在合理范围之内 ，不过为了健康着想，最好不要大量的摄入。
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　　吃蚝油时应注意什么？
　　① 不宜久煮
　　很多人在做菜时，之所以会放蚝油，是为了菜品更加鲜美， 但是如果煮的时间过长，就会失去本身的鲜味 ，放蚝油也变得毫无意义，所以大家在做菜时，最好在菜肴即将出锅时放入。
　　② 尿酸高的人要少吃蚝油
　　好友是有牡蛎制成， 牡蛎属于海鲜，也是一种高嘌呤的食物 ，因此对一些高尿酸患者，尽量避免食用，以免会加重病情，给身体带来严重影响。
　　③ 不要混合使用
　　每个人的厨房都有很多样调味品，大家在做菜时，往往也都会放一点。
　　其实制作美食并不是调料的种类越多味道就越好 ，如果蚝油与辛辣调料，醋这些食材一起用，会使蚝油失去作用，因为这类食物刺激性太强，会掩盖蚝油本身的鲜味。
　　④ 放入冰箱冷藏
　　蚝油在常温状态下很容易变质，因此在打开之后，要放入冰箱冷藏室进行保存。
　　蚝油在常温状态出现发酵，分解，变质等情况，如果吃了，会给身体带来严重影响，因此在保存蚝油时，一定要多加注意。
　　扩展阅读：
　　蚝油用途广泛，适合烹制多种美味菜肴，而且也有多种烹调方法，除了平常炒菜可以放入之外，还可以作为调料蘸点，或制作馅料。
　　不过虽然蚝油美味，但是也要注意用法用量，只有吃的健康，我们的身体素质才会更强。