明日春分，这1芽再贵也得尝尝，就这时节特鲜嫩，不吃等明年

　　明日春分，这＂1芽＂再贵也得尝尝，就这时节特鲜嫩，不吃等明年。
　　明日春分，二十四节气中的第四个节气来临。春分者，昼夜等长，阴阳相半，此时气温回升，严寒逝去，辽阔的大地上，莺飞草长，杨柳青青，桃红李白迎春黄，小麦拔节绿盈盈，一派生机盎然的景象。
　　春分节气中和温厚，最适宜春游踏青，放风筝，采撷春鲜野菜一饱口福，特别是嫩嫩的春笋，芦笋，菠菜，香芹，香椿芽等，样样都鲜味无穷，唯有解馋尝鲜，才不负春光。
　　春季，青菜鲜芽最多，而香椿作为春分时节当令的＂树上蔬菜＂，芽嫩如丝，用手就能掐出水来，味道微甜沁心，是一等一的好食，孔夫子曾说：＂不时不食＂，这香椿可是最符合春分节气的食物了。
　　香椿除了风味独特，营养之丰富远远胜于其他蔬菜，是名副其实的天然营养品。小编常说，吃鲜要趁早，香椿同样也要早吃，因为香椿树在谷雨之前抽出的香椿芽尖最为鲜嫩，等谷雨之后，香椿持续生长会变得纤维化，口感滋味锐减，营养价值也会大大降低，因此，要把握时令，即使此时的椿芽价格再贵也要尝尝鲜，若是一旦过了谷雨，这＂一芽＂便不复鲜嫩，想吃那可要再等一年了。
　　​​香椿芽嫩，最健康吃法是，吃早，吃鲜，焯烫，慢腌，这几个简简单单的吃法，能令香椿保住其味，尝到其鲜。我们平时吃香椿大多是炒鸡蛋，拌豆腐，下面就为大家换个更营养美味的吃法，将这一芽和另一种当季青蔬蚕豆凉拌，做一道比春天还春天的蚕豆拌椿芽。
　　这道菜，新鲜的香椿芽，再加上新鲜的蚕豆，经过一煮一拌，加上调料，装入盘中，香气四溢，一盘菜是绿意殷殷，夹一筷子入口，香椿芽肥嫩鲜香，来颗蚕豆，酥糯软嫩，气味清新，太令人回味了，这样的鲜味只存在这时节里，要是再晚就稍纵即逝了，可别因为价格贵不舍得吃呦。
　　蚕豆拌椿芽制作方法
　　食材：香椿2小把，蚕豆角1把，胡萝卜半根。
　　用料：味精1茶勺，白糖半茶勺，生抽1茶勺，香油1茶勺，盐适量。
　　第一步，蚕豆角剥去豆荚，取出带嫩皮的蚕豆，香椿去根择散清洗干净，胡萝卜洗净切小片。
　　第二步，锅中加水，倒入蚕豆大火煮开，煮沸后继续将蚕豆煮5分钟变熟捞出，过下凉水沥干。
　　第三步，将蚕豆的嫩皮剥去不用，剥的时候只要在蚕豆一端掐开一个口子，用手指在底部一捏，蚕豆就取出来了，这样不费力。
　　第四步，锅中烧水，煮沸后下入胡萝卜片焯熟捞出，再放入香椿焯水2分钟，捞出过凉水，挤干香椿水分，将其切碎段。
　　第五步，碗中放入蚕豆，香椿碎段，胡萝卜片，加味精，白糖，生抽，香油及适量盐调味。
　　第六步，将食材全部搅拌均匀后，即可装入盘子里，这道蚕豆拌椿芽就做好了。
　　叨叨一下：
　　蚕豆剥去豆荚的时候，先不要急着把嫩皮剥下来，这样蚕豆在煮的过程中不容易碎烂，保持外形完整。
　　香椿虽然美味，但其含有亚硝盐酸以及草酸，不适合人体食用一定要先焯一下再进行烹饪，焯水时间也不宜过长，否则相应香椿的风味和口感。
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