父亲节食谱合集20款简单佐酒家常菜，与爸爸小酌一杯更窝心

　　本期导读：父亲节食谱合集｜20款简单佐酒家常菜，与爸爸小酌一杯更窝心！
　　父亲节，爸爸大晒！要孝敬一年365日为家庭劳碌奔波的父亲大人，不一定要到酒店吃自助餐，相信儿女在家自煮下酒菜，跟爸爸小酌一杯更显诚意有意思。
　　总觉天下父亲都爱吃住家饭、锅气小炒及叹冰冻啤酒，杯中物一起畅饮之余，还可以入馔，风味依旧。
　　以下便集合了20款佐酒小吃、男士必爱家常菜食谱供大家参考，实行与爸爸一起过最窝心的父亲节。
　　父亲节食谱合集家常菜、佐酒小菜篇
　　【梅菜蒸鲩鱼食谱】梅菜香甜为滑溜鱼腩锦上添花，佐饭一流家常菜
　　材料：
　　鲩鱼脯1块、葱4条、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、水少许、蒸鱼豉油适量、姜1块、甜梅菜1棵、胡椒粉1/4茶匙、生粉半茶匙、油2.5汤匙（2汤匙制作熟油）
　　做法：
　　1）鲩鱼腩洗净，沥干水分，于鱼身上几刀，备用
　　2）姜一半磨蓉，一半切成姜丝；葱切粒备用。
　　3）甜梅菜清水浸30分钟，洗净及切粒。
　　4）梅菜与盐、胡椒、糖、姜蓉、生粉、水及油拌匀，备用。
　　5）碟上依次放上姜丝、鱼脯及梅菜，大火蒸10分钟后倒走多余水分。
　　6）葱花放在鱼上，油煮成熟油赞上葱花，再淋上蒸鱼油，即成。
　　不失败秘诀：
　　葱花放在鱼上，油煮成熟油溃上葱花，再淋上蒸鱼豉油，即成。
　　【猪食谱】虾酱蒸猪颈肉咸香惹味爽弹嫩滑，15分钟简易家常菜
　　材料：
　　猪颈肉250克、蒜头3瓣、葱2条、虾酱2汤匙、糖1.5茶匙、米酒1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油少许、水适量
　　做法：
　　1）猪颈肉洗净切片，或买已切片猪颈肉，洗净抹乾备用。
　　2）蒜头切蓉，葱切粒，备用。
　　3）把虾酱、糖、蒜蓉、米酒、麻油混合。
　　4）拌入猪颈肉，加水和粟粉拌匀。
　　5）把猪头肉排好在碟上，放入蒸炉，以大火或摄氏100度蒸8分钟。
　　6）取出撒上葱花即成。
　　不失败秘诀：
　　虾酱已带咸香，毋须再加盐，否则过咸。
　　猪颈肉，有整块或切片出售，如烧猪颈肉肉可整块烧完再切，以免肉汁流失。
　　若是蒸煮，为使更入味，宜先切片腌好才蒸。
　　【猪食谱】榨菜蒸猪肉惹味下饭家常菜，两个方法避免榨菜过咸
　　材料：
　　猪肉200克、糖1茶匙、榨菜100克、油少许
　　猪肉腌料：
　　胡椒粉少许、糖1茶匙、生抽半茶匙、麻油少许、生粉半茶匙
　　做法：
　　1）猪肉洗净并沥干水分，切片后用腌料腌15分钟。
　　2）榨菜洗净，浸在清水约10分钟后切丝。
　　3）榨菜、糖和油拌匀，再与肉片混合，平铺碟上。
　　4）煲滚一锅水，放入榨菜猪肉，大火蒸15分钟，即成。
　　不失败秘诀：
　　榨菜不浸水会过咸，加糖是中和咸味的方法。
　　猪肉建议选悔头，肉质软脸没有筋。
　　【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜粉丝尽吸精华咸鲜清香！
　　材料：
　　花甲500克、大头菜50克、粉丝半包、干葱2粒、姜片6片、葱2棵、盐1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉适量
　　做法：
　　1）将粉丝浸在水中至软身约30分钟，沥干备用。
　　2）花甲用盐水浸泡30分钟，待吐沙。
　　3）大头菜浸水20分钟，然后切丝。
　　4）干葱及姜切片；香葱切粒。
　　5）烧热锅，加少许油，炒香姜片及乾葱片。
　　6）加入水、盐及大头菜煮滚。
　　7）加入花甲、粉丝待煮滚，盖上锅盖煮2-3分钟直至花甲打开，再加糖及胡椒粉拌匀。
　　8）最后可洒上葱粒完成
　　不失败秘诀：
　　大头菜是用来提升咸鲜味，也可用芜荽替代，为汤增添香气。
　　喜欢辣的话，可于加入粉丝后加入红辣椒。
　　【虾食谱】避风塘炒虾港式宴家菜15分钟简单零失败宴客料理
　　材料：
　　虾8只、蒜头1个、葱1棵、指天椒3只、面包糠2汤匙
　　腌料：
　　绍兴酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉适量
　　做法：
　　1）将蒜头、指天椒及葱切粒。
　　2）将虾洗净印乾后去肠，剪去须和虾脚。
　　3）加入盐、胡椒粉、绍兴酒、生粉拌匀，腌15分钟。
　　4）用中火烧热锅，加入适量油，加入蒜粒，用中低火炸至金黄色，捞起备用；蒜油隔筛盛起。
　　5）用中火烧热锅，加入蒜油，将虾煎熟
　　6）加入蒜粒、面包糠、指天椒及葱粒炒匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　蒜头切得细碎及均匀，口感较好。
　　【姜葱鱼腩煲食谱】港式煲仔菜油香嫩滑鲩鱼脆肉鲩分别在哪？
　　材料：
　　鲩鱼脯400克、姜10片、葱3棵、蒜头3、干葱2个、鸡汤100毫升、蚝油3茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、绍兴酒2汤匙
　　调味料：
　　姜蓉2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、生粉1汤匙、糖1/2茶匙
　　做法：
　　1）鲩鱼腩洗净抹乾切件，葱切段，蒜头及乾葱切片
　　2）鲩鱼脯用姜蓉、生抽、老抽、生粉及糖腌30分钟。
　　3）用中火烧热锅落油，加入鲸鱼脯以半煎炸形式煮至熟透。
　　4）准备另一个锅，用中火烧热锅，加入油、蒜片、姜片、干葱及葱炒香。
　　5）加入鸡汤、生抽、绍兴酒及蚝油煮至微滚。
　　6）加入鲸鱼脯及麻油略炒2分钟即成。
　　不失败秘诀：
　　鲩鱼脯可于购买时请鱼贩处理切件。
　　用姜蓉腌鱼腩会更加入味。鲩鱼脯可以用鱼云代替。
　　【蒜蓉开边蒸虾食谱】15分钟家常菜鲜甜惹味零失败
　　材料：
　　虾10只、蒜头2个、油3汤匙、生抽2汤匙、指天椒1只、芜荽碎适量、姜蓉2汤匙
　　做法：
　　1）蒜头切碎，备用。
　　2）指天椒去籽、切碎，备用。
　　3）平底锅烧热，下油，放入蒜头炒香，盛起备用。
　　4）虾洗净，剪去虾脚、虾须。
　　5）在虾背切一刀开边，不要切断虾身，挑出虾肠，并把虾平放碟上。
　　6）把姜蓉、蒜头和指天椒均匀地铺在虾上。
　　7）大火隔水蒸3至5分钟至虾刚熟。
　　8）撒上芫荽碎及生抽即成。
　　不失败秘诀：
　　可用牙签挑出虾肠。可用剪刀从虾身第一节开始剪开虾背开边。
　　【辣子鸡食谱】15分钟炮制麻辣重庆菜材料简便只需4步骤！
　　材料：
　　无骨鸡腿肉1块、红辣椒干40克、花椒20克、姜蓉10克、葱20克、糖适量
　　腌料：
　　盐半茶匙、胡椒粉少许、糖半茶匙、绍兴酒1茶匙、油少许、生粉半茶匙
　　做法：
　　1）无骨鸡腿肉连皮切粒，以腌料腌20分钟或以上。
　　2）红辣椒干剪成段、葱切段，备用。
　　3）锅烧热下油，中火炸鸡腿肉肉至金黄色，盛起并沥干油分。
　　4）辣椒干、花椒、姜蓉、葱下锅爆香，加入鸡腿肉与糖炒匀即成。
　　不失败秘诀：
　　辣椒干与花椒功能不同，前者辣、后成。
　　加砂糖可以中和菜式的辣度，建议按口味剂量调整。
　　【酸菜鱼食谱】简易版酸菜鱼30分钟搞定！酸辣麻香程度悉随尊便
　　材料：
　　龙利鱼柳2条、酸菜丝100克、芽菜100克（洗净去根）、红辣椒3条、花椒油1/2汤匙、花椒适量、鲜鱼浓汤500毫升、米酒1汤匙、糖1茶匙、姜蓉适量、蒜蓉适量、芜荽碎适量
　　腌料：
　　蛋白（已打散）1个、米酒1汤匙、盐适量、姜蓉1茶匙、生粉1茶匙
　　做法：
　　1）将龙利柳洗净切片，用腌料拌匀后腌15分钟，备用。
　　2）酸菜丝略洗，挤出水分，备用。
　　3）中火烧热锅，加入花椒油及花椒爆香，盛起备用
　　4）中火烧热锅，加入油、酸菜、辣椒、姜蓉、蒜蓉及芽菜略炒。
　　5）加入鲜鱼浓汤、米酒及糖，大火煮10分钟。
　　6）转中火，加入鱼肉煮至全熟后熄火，约2-3分钟。
　　7）上碟时先放芽菜、酸菜垫底，再放鱼块，撒上芜荽碎。
　　8）最后淋上花椒熟油，即成。
　　不失败秘诀：
　　酸菜丝不要浸水，以保留原味。
　　鱼肉肉切片时，不要太薄以免散成碎块。
　　酸菜鱼的麻香来至花椒，可根据自己的喜好调节分量。
　　鱼肉很快熟，一转色熄火盛起。
　　【辣椒膏炒花甲食谱】10分钟简易泰国菜泰式万能酱炒蚬超惹味
　　材料：
　　花甲600克、红尖椒半只、花奶1汤匙、九层塔10克、蒜2瓣、水少许
　　调味料：
　　辣椒膏1汤匙、糖1茶匙、鱼露1汤匙、蚝油1汤匙
　　做法：
　　1）红辣椒洗净，切圈；蒜剁成蒜蓉；九层塔用湿布抹净。
　　2）花甲浸盐水吐沙30分钟，煲滚一锅水，中大火炒花甲至开口，盛起备用。
　　3）锅烧热下油，中火爆香红椒及蒜蓉，加入调味料炒香。
　　4）花甲下锅，加水，放入九层塔与花奶拌炒均匀，即成。
　　不失败秘诀：
　　辣椒膏即泰式辣椒酱，可在进口超市买到。
　　【麻辣鸡煲食谱】25分钟惹味菜式劲辣程度自己话事！
　　材料：
　　鸡1/2只、花椒碎1茶匙、姜4片、油适量、紫洋葱3个、清水150毫升、指天椒1只、鸡汤150毫升、蒜头5瓣、芜荽适量、麻辣酱2汤匙、蚝油1汤匙
　　腌料：
　　生抽2汤匙、老抽1汤匙、砂糖1茶匙、花雕酒2汤匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙
　　做法：
　　1）指天椒去籽，切碎；紫洋葱切块；蒜瓣略拍。
　　2）鸡洗净抹乾，切件，用生抽、老抽、砂糖、花雕酒、生粉和麻油腌最少1小时。
　　3）热锅下油，放入姜、蒜及紫洋葱以中小以炒香。
　　4）放入鸡，煎至金黄色。
　　5）放入花椒碎、蚝油和麻辣酱拌匀。
　　6）倒入鸡汤和清水，加盖，小火煮约10分钟。
　　7）待鸡的酱汁变得浓稠后，放入指天椒碎。
　　8）最后放入芜荽拌匀即可。
　　不失败秘诀：
　　可用鸡腿肉代替鸡块。
　　花椒味道带麻，可按喜好调整分量。
　　【三杯鱿鱼食谱】人气佐饭热炒靠三大材料撞出灵魂酱汁
　　材料：
　　中鱿鱼1只、蒜头半个、米酒3汤匙、辣椒1条、米酒2汤匙、水半杯、姜5片、麻油3汤匙、葱2条、豉油3汤匙、冰糖1汤匙、金不换少许
　　做法：
　　1）鱿鱼切去翼的部分，取出内脏，去衣洗净；蒜头去衣，葱和辣椒切段。
　　2）鱿鱼切圈，用1汤匙米酒水约30秒，盛起并沥干水分。
　　3）锅烧热下麻油，小火爆香姜片、蒜头、辣椒和葱，再加入冰糖煮溶。
　　4）鱿鱼下锅炒熟，加入豉油、米酒和水，大火煮至收汁，缀以金不换，即成。
　　不失败秘诀：
　　不食辣的话可省去辣椒部分。
　　若冰糖太大块，建议先研成细颗才下锅，更易煮溶。
　　金不换要最后才下锅。以酒入馔篇
　　若然父亲不爱杯中物或不宜饮酒，亦可选择以酒入馔，中式的常以糟卤、绍兴酒作调味；西式的则以啤酒、红酒作调味，各具特色，任君选择。
　　【醉鸭舌食谱】舌尖上嫩滑紧致淡淡花雕香一支糟卤省掉烦恼
　　材料：
　　鸭舌250克、槽卤250克、绍兴酒100克、姜适量、葱适量
　　做法：
　　1）鸭舌洗净，煲滚水放入姜、葱、鸭舌冲水。
　　2）盛起后，清洗鸭舌上的污垢。
　　3）再煲一锅水，放入姜、葱、鸭舌，以大火焰8分钟，盛起。
　　4）鸭舌放入冰水过冷河，令肉质收紧，沥干。
　　5）糟适与绍兴酒拌匀。
　　6）放入鸭舌，放进雪柜浸泡5小时即成
　　不失败秘诀：
　　把滚热的鸭舌泡一泡冰水，可令肉质更爽口。
　　糟卤已有调味，毋须添加调味材料，一般超市有售。
　　可按个人喜好，炖煮时加入花椒、八角，令味道更有层次。
　　【醉鲍鱼食谱】做节菜简单体面烚鲍鱼温度有窍妙！
　　材料：
　　鲜鲍鱼6只、绍兴酒250毫升、糟卤250毫升、鸡粉1茶匙、糖2汤匙、杞子适量
　　做法：
　　1）鲜鲍鱼加盐，于清水下用刷彻底洗刷干净。
　　2）煮滚一锅水，加入鲜鲍鱼，保持中细火煮8分钟。
　　3）用汤匙起出鲍鱼肉，清除灰灰绿绿的内脏。
　　4）于鲍鱼肉的柱位用刀十字花纹，备用。
　　5）准备一个大碗加入绍兴酒、糟、糖、鸡粉及杞子一同搅拌。
　　6）加入鲍鱼，封盖，放入雪柜浸泡6小时即成。
　　不失败秘诀：
　　将鲍鱼于酱汁内浸泡过夜会更入味，在鲍鱼肉上十字花纹，也是方便入味。
　　如喜欢酒味的话，可以多加绍兴酒，比例可按喜好而调整，浸泡时只需盖过鲍鱼即可。
　　【鸡翅食谱】懒人版花雕鸡翅20分钟有得食想酒香更入味有妙法
　　材料：
　　鸡翅10只、花雕酒适量、玫瑰露1茶匙、盐焗鸡粉1汤匙
　　做法：
　　1）在鸡翅中间剪开一个小缺口。
　　2）鸡翼洗净，放于容器内，注入花雕酒至盖过面。
　　3）加入玫瑰露及盐焗鸡粉拌匀。
　　4）煲滚一锅水，开中火，隔水蒸鸡翼20分钟，即成。
　　不失败秘诀：
　　在鸡翅中间剪一刀，会更入味和易熟。
　　玫瑰露不能加太多，否则会盖过花雕味并使鸡翅变苦。
　　【花雕蒜香鸡翅尖食谱】香辣惹味舔舔脷软腍滑的秘诀
　　材料：
　　鸡翅尖1斤、指天椒4只、盐1茶匙、鸡粉2茶匙、蒜头3颗、花雕酒600毫升、糖1.5茶匙、鱼露1.5汤匙
　　做法：
　　1）蒜头切粒，指天椒去籽切粒备用。
　　2）鸡翼尖解冻后，以沸水煮约2分钟，盛起沥干，备用。
　　3）在锅里倒入花雕酒，小火煮热，再加入鸡翼尖，花雕酒刚盖过表面。
　　4）把蒜蓉分为2份，先把一半下锅与鸡翼同煮。
　　5）加入盐、糖、鱼露、鸡粉和指天椒，小火煮至鸡翼尖变软脆。
　　6）关火，下另一半蒜蓉，加盖再焗半小时即可。
　　不失败秘诀：
　　嗜辣可不用去除指天椒的籽。
　　食用时加麻油更香。
　　【蛋食谱】花雕溏心蛋必成功方法！流心嫩滑酒香怡人
　　材料：
　　花雕酒200毫升、水100毫升、话梅5粒、冰糖30克、鸡蛋6只、盐少许
　　做法：
　　1）将花雕酒及水倒入锅中用大火煮滚。
　　2）加入话梅及冰糖煮融后，熄火，待凉备用。
　　3）将鸡蛋放置室温，用大头针刺入鸡蛋顶部。
　　4）滚水，加盐，放入全部鸡蛋，用大火炉6分钟。
　　5）捞起鸡蛋后，放入冰水中约15分钟，然后剥壳
　　6）将剥壳鸡蛋放入话梅花雕酒内，放入雪柜冷藏，浸腌至少1晚完成。
　　不失败秘诀：
　　大火煮6分钟，刚好是煮流心蛋的最佳时间，6分钟立即捞起放入冰水。
　　用大头针刺入鸡蛋顶部及煮熟蛋后放入冰水，目的是为了容易剥壳。
　　【鸡翅食谱】黑啤鸡翅微甘带麦香啤酒腌鸡翅滑嫩又入味
　　材料：
　　姜少许、鸡翅10只、葱少许
　　腌汁：
　　黑啤300毫升、糖2汤匙、老抽2茶匙、水300毫升、生抽3汤匙、蚝油少许
　　做法：
　　1）鸡翅解冻，冻水下锅，加谨、葱水，洗净并抹乾水分。
　　2）以腌料腌鸡翅30分钟或以上，保留腌汁。
　　3）锅烧热下油，中火煎鸡翼至金黄色，盛起。
　　4）鸡翅放凉后，与腌汁一同倒入锅中煮滚，中小火煮10分钟，再熄火浸20分钟，并盛起鸡翅。
　　5）腌汁以小火煮至稠身及收汁，其间可按口味加糖调味。
　　6）鸡翅上碟，再淋上黑啤汁，即成。
　　不失败秘诀：
　　水时加姜、葱，可逼走肉类的腥味或冷藏味。
　　煎完鸡翅要放凉后才可连同腌汁煮滚，以免因温差而破皮。
　　收汁时可一直试味，若太苦就加多点糖。
　　【红酒烩牛肉食谱】经典法国菜香醇浓郁简易版一锅到底新手必学
　　材料：
　　牛肋条600克、蒜头1个、胡萝卜1条、迷迭香1株、黑椒半茶匙、红酒300毫升、月桂叶3片、黄油2汤匙、洋葱1个、蘑菇6-10个、新鲜百里香1株、盐半茶匙、茄膏50克、鸡汤250毫升、糖1茶匙、番茜适量
　　腌料：
　　黑椒1茶匙、豉油1茶匙、糖1茶匙
　　做法：
　　1）洗净牛肋条，切件，以腌料腌30分钟。
　　2）洋葱切丁、蒜头剥成蓉、蘑菇切件、红萝卜去皮切块，备用。
　　3）锅烧热下油，煎香牛肋条至转色后，盛起备用。
　　4）原锅炒洋葱粒至半透明，加入蒜蓉、香草和盐，牛肋条回锅后，放入红萝卜和蘑菇。
　　5）下月桂叶、茄膏、红酒和鸡汤，大火煮滚并让酒精挥发，转小火加盖炖煮1小时。
　　6）关火后加糖、黄油拌匀，连盖焖15至30分钟，上碟后可洒上番茜碎，即成。
　　不失败秘诀：
　　以豉油腌牛，因若用盐会抽干水分及变硬。
　　用红酒是取其果香，浓度不需太高。
　　【海鲜食谱】白酒煮青口鲜甜带酒香20分钟完成超简易西餐
　　材料：
　　青口1公斤、蒜头3瓣、洋葱半个、烟肉粒80克、黑胡椒半茶匙、月桂叶1片、鸡汤250毫升、白酒1杯、奶油100毫升、番茜2棵、盐半茶匙
　　做法：
　　1）青口洗净、擦洗外壳上的污物，去除突出来的触丝。
　　2）蒜头、洋葱切粒。
　　3）锅烧热下油，中火爆香蒜粒和洋葱粒，加烟肉粒炒3分钟。
　　4）洒点黑胡椒、月桂叶，拌匀后加入鸡汤。
　　5）青口下锅，加白酒煮30秒，加盖煮3分钟。
　　6）奶油加到白酒汁中，加盐、番茜碎拌匀即成。
　　不失败秘诀：
　　今次用的有机活蓝青口，放在冰箱下格冷藏，存活约1至2日，避免部分急冻青口太霉不好吃，但活青口较贵，1公斤半价后约80元。
　　青口内的「一撮毛」是足丝，让它在海洋抓住大石或其他物件。若难以用人手拔除，可用剪刀或钳子辅助。香料用新鲜的会比较香，但用干燥的亦可。