鲍鱼和鱼翅自古被人们视为"海味之极品"。因其价格昂贵,民间传说"一口鲍鱼一口金"和"鱼翅价比黄金"。那么鲍鱼和鱼翅的营养价值是否也像其价格一样高呢?其实不然。 鲍鱼,为单壳贝类,属海洋软体动物。从营养角度看,鲍鱼的价值并不是很突出。营养成分分析,每100g中含蛋白质12.6g,并不比黄鱼多,与田螺相近;脂肪含量较低,但胆固醇含量较高,其量是大黄鱼的2.8倍,田螺的1.6倍;维生素A和维生素E的含量较高,但B族维生素含量不高;钙、钠、铁、锌、硒的含量较高,但锌含量不如田螺,硒含量不如大黄鱼。鲅鱼中的营养素含量与其他水产动物比较,有高有低,并不像人们认为的那么高。 鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示,并无特别之处。使用鱼翅是我国一个特有的文化现象,无论从保护自然生态还是从营养学角度来说,都应该抵制食用鱼翅。