马铃薯、又称土豆、洋芋，是我们日常生活中的常见食物。是仅次于水稻、小麦、玉米、高粱的第五大主食。它不仅淀粉含量高，还含有丰富的维生素和矿物质，在平时的生活中，既可以做主食，又可以当成蔬菜食用。
　　平常我们都知道，冰箱是储存食物的好地方，但马铃薯不属于适合放进冰箱的食物。
　　因为在冰箱的低温环境下，马铃薯中的淀粉会发生转化为糖分，马铃薯本身存在一种化学物质，叫天冬酰胺，在烹饪过程中，土豆中的糖分会跟天冬酰胺发生反应，生成丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺是种致癌物质，可以促使体内癌细胞的生长和分裂，对身体健康是极为有害的。
　　并且，冰箱属于低温、潮湿的环境，土豆长期处于这个环境很容易发芽，上一篇文章大家已经知道，土豆在发芽的过程中里面会产生一种龙葵碱，这种龙葵碱有一定的毒性，如果一次摄入过多，就容易对肠胃造成影响。
　　那土豆正确的储藏方式是什么呢？
　　土豆属于薯类，储藏的正确方式为：阴凉、不被太阳晒到的地方，保持干燥和通风，就能较长时间的储存。
　　并且土豆如果经阳光照射的话，叶绿素会增加使皮变绿，同时，龙葵素也会随之增加。不仅仅土豆发芽的时候才有龙葵素，在土豆变绿、发软、发黑的时候也会产生大量的龙葵素，大家一定要注意储存的方法。
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