科普如何在安全时间内吃掉家中的剩菜？

　　很多老人都喜欢将吃剩的食物放在冰箱里，甚至第二天热热就吃掉了。传统观念上这是减少食物浪费的好方法。
　　但是节俭虽然是明智之举，但长期食用剩菜剩饭，即便是放在冰箱内存放时间，过长的剩余食物也可能会对您的健康造成危害。
　　那么，到底可不可以吃剩菜剩饭呢？到底这剩菜剩饭可以安全保存多长时间。
　　本文研究了如何在安全时间内吃掉家中的剩菜，同时包括如何判断食物是否变质。
　　剩饭的种类
　　食物安全的时间取决于几个因素，包括安全制备、适当储存和食物类型 。
　　您的剩菜是炒蔬菜还是鱼肉类，不同种类会影响它们在冰箱中安全保存的时间。
　　这是因为某些食物更容易携带可能使您生病的细菌或毒素等病原体。
　　然而， 剩菜经常混合食物组。在这些情况下，一个好的经验法则是先去掉菜肴中的哪些成分变质。例如，海鲜大米的保质期与其海鲜一样长——这比大米的风险更高，如下所述。
　　如果您不确定，最好在 3 天内扔掉剩菜剩饭。
　　低风险食物  水果和蔬菜
　　所有未经过处理的水果和蔬菜在食用前都应该用清水彻底清洗——越早吃越好。
　　彻底清洗和切开的新鲜水果通常可以保存约 3-5 天，然后才会开始失去新鲜感。
　　煮熟后，储存在密封容器中的剩余蔬菜通常可以在冰箱中保存 3-7 天。煮熟的罐头蔬菜，如豆类或其他豆类，在适当储存的情况下通常可以保存 7-10 天 。
　　西红柿、黄瓜和草莓等含水量较高的水果和蔬菜比羽衣甘蓝、土豆和香蕉等含水量较低的水果和蔬菜更快地失去新鲜度。
　　这可能会加快或减慢您在食用食物之前可能想要储存多长时间的时钟。 面包
　　另一个风险较低的项目是面包。
　　自制面包在室温下可以保存约 3 天，而从商店购买的面包可以安全食用约 5-7 天——除非你看到霉菌。不应该吃发霉的面包。
　　将面包存放在冰箱中有助于将它们的保质期延长约 3-5 天，尽管它们放在那里的时间越长，质量就会下降。
　　中等风险食品
　　煮熟的意大利面和大麦和藜麦等谷物在妥善储存的情况下最多可保存 3 天。
　　如果您在烹饪后将它们冷冻，它们通常会持续 3 个月，然后才会开始失去新鲜感。
　　甜点和糖果通常在冰箱中保存约 3-4 天 ( 3 )。
　　高风险食物
　　食物中毒风险较高的食物是蛋白质和水分含量较高的食物，这两个特征允许某些微生物生长。 熟米饭
　　上述规则的一个例外是大米，它可以携带 蜡状芽孢杆菌 的孢子。这种细菌产生的毒素会导致食源性疾病 ( 4 )。
　　米饭在煮熟后 1 小时内储存和冷却，并在 3 天内食用。 肉类和家禽
　　只要在 41 F (5 C) 或以下的温度下储存，已煮熟至安全温度的碎肉和家禽可以在冰箱中保存约 1-2 天 ( 1 )。
　　其他肉类和家禽，如牛排、鱼片、排骨和烤肉，在冰箱中保存 3-4 天。如果你在烹饪之前解冻，一定要在冰箱里解冻——千万不要放在柜台上。解冻后，在 2 天内烹调 。
　　您也可以使用微波炉解冻，但请务必立即使用食物。
　　开封的熟肉应在开封后 3-5 天内食用。同样，冷熟食沙拉，如鸡蛋、金枪鱼或鸡肉沙拉，应在 3-5 天内食用 ( 3 )。
　　贝类、鸡蛋、汤和炖菜
　　鸡蛋是另一种风险较高的食物，因为它们可以传播 沙门氏菌 。带壳煮熟的鸡蛋应在煮熟和冷藏后的 7 天内食用。
　　贝类和鱼类很脆弱，因为它们可能含有许多病原体或毒素，如组胺，可能会让你生病。在 3 天内吃完包括海鲜在内的剩菜。
　　汤和炖菜，不管有没有肉或鱼，通常在冰箱里能保存 3-4 天。 餐厅与家常饭菜
　　你应该考虑到，在处理餐馆的剩菜时，你不会知道食材在使用前有多新鲜。
　　你应该在 3-4 天内吃掉这些剩菜，而不是吃掉他们自制的食物。
　　但是，如果剩饭含有生鱼或蔬菜等原料，请在 24 小时内食用。 概括
　　有些剩菜比其他剩菜更危险，不会在冰箱里保存那么久。如有疑问，请在 3 天内扔掉剩菜。餐厅剩菜与生鱼或蔬菜应在 24 小时内食用。