美食和健康如何兼得？

　　近年来，食品安全问题国家越来越重视了，每年的＂315＂都会报道出一部分的不合格食品，看得人触目惊心…都说＂病从口入＂，确实，如果每天的吃食都不安全了，又如何来保证身体的健康呢？其实，关系到我们健康的不仅仅是食物的来源，各种食物摄入的量也是息息相关的…说到这里，大家会不会很纠结？这健康和美食到底能不能兼得呢？如何才能兼得？
　　答案当然是肯定的，是可以兼得的。事实上，很明确的是，大家日常吃的食物，都是经历了人类漫长演化过程中筛选，那些不好吃的或者不健康的甚至有毒的都已经被淘汰了，摆在我们餐桌上的，基本上是口感较好，且不会对人体产生明显危害的。
　　（图源参考1）
　　那么，既然如此，为什么我们还会遇到很多健康问题，甚至还有专门倡导健康饮食的呼吁呢？
　　其实主要原因有两个：
　　一、市面上的不法商贩以次充好以及产品质量问题
　　食品质量一直是备受关注的问题，然而只要利润足够高，就会有人铤而走险去以次充好来造假，结果就是总是会存在各种各样的假货或者次品出现。
　　比如鳕鱼就是常见的被冒充对象，作为营养高味道好且刺少的鱼，鳕鱼一直是市场上比较受欢迎的海鲜。这就让不良商贩有了造假的冲动，他们会选用和鳕鱼看起来比较类似的油鱼来冒充鳕鱼来获取高额利润，而油鱼这种鱼本身含有高含量的蜡酯，无法被人体分解和吸收，且容易刺激肠道引发腹泻，因此许多国家是不建议甚至禁止食用油鱼的。
　　同样还有瘦肉精，本身是一种违规添加剂，但是部分养殖户会在动物饲料中添加瘦肉精来提高瘦肉率，结果瘦肉精随着饮食而进入人体，影响了人体的健康。
　　二、人类摄入不平衡
　　有的时候，即便食物品质不存在问题，但是为何很多人依然会出现健康问题？一个重要原因就在于摄入不平衡的问题。
　　这里面又有两层因素，一层是过度摄入的问题，吃的食物热量超过了消耗，结果就是不断发胖，这种情况管住嘴和迈开腿是最好的解决办法。第二层因素就是膳食不平衡，我们的膳食是需要均衡摄入各种营养成分，如果破坏了这个平衡就会导致机体出现营养的异常，比如典型的是过多摄入高脂高糖食物容易导致肥胖，严重甚至会导致糖尿病、心血管类疾病。
　　（图源网络）
　　那么对于广大朋友们来说，如何应对这些问题呢？
　　个人觉得可以分层递进。
　　对于产品质量问题的情况， 最省心的做法就是去大型商场了，一般的大型商场在产品质量控制方面做得相对来说要好多了。尤其是对于服务于大量用户的商超来说，为了避免质量问题，质量控制不单单是厂商这边，往往也会增加额外的质量控制，毕竟一旦出现质量问题，会引发严重的社会影响。
　　所以对于大部分人来说，强烈推荐周围的大的商场。
　　当然，在商场里买东西也是有讲究的，毕竟健康不单单是质量问题，还有膳食均衡的问题。
　　这里强烈推荐的是国家发布的膳食宝塔，各位可以对照着下面这张膳食宝塔来看看自己的日常饮食健不健康，可以把这个图打印下来搁在厨房，这样准备餐食的时候对照着来。
　　当然，如果懒得记或则觉得太复杂了， 那么记住几个原则：
　　一、少油少盐少糖
　　少油少糖估计很多人都已经留意到了，毕竟这些是众所周知的高热量食材，少盐却是不少人忽视的。中式餐饮的常见问题之一就是各种调料用得多，以至于很多人不知不觉地就成了＂重口味＂，但是过高的摄入盐其实对健康是非常不好的，尤其是和高血压强烈相关。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量少于6克，因此大家日常要减少盐的摄入。
　　当然，还有个容易被忽视的盐来源，那就是酱油。不少人还喜欢用酱油来增加味道和颜色，然而酱油其实本身是有盐分的，就导致明明控制了盐分，却依然盐摄入超标了。所以，购买酱油的时候，不妨选择低盐的酱油。
　　二、少吃红肉和肥肉，增加不饱和脂肪酸摄入。
　　其实传统肉类多少有些不健康，比如过多的脂肪容易引发肥胖等问题。因此大家不要过多摄入哈。
　　不过并非所有肉类都不好，比如富含不饱和脂肪酸的肉类就可以，如三文鱼类，三文鱼是一种高蛋白低脂肪的健康食材，它富含的omega-3不饱和脂肪酸，各种维生素及矿物质、虾青素等，非常有益于健康。
　　这些年被很多营养学家推荐的地中海饮食，其中重要一条就是就推荐多吃鱼类。地中海饮食因为在人群中已经被广泛证明对健康有益，可以有效降低老年性疾病如心血管疾病的发生，已经成为不少营养学家推荐的饮食方式[3]。
　　三、多吃膳食纤维
　　现代生产的食物不少都是精粮，其实这些粮食缺乏膳食纤维，也会导致肠胃不适，所以要适度地增加膳食纤维的摄入，比如多吃蔬菜、水果和粗粮就可以很好的补充膳食纤维。
　　其实对我们大多数人来说，只要做到选择更可靠的大商场以及更合理的搭配，好吃和健康还是可以实现的。
　　1 Andrews, P., and R. J. Johnson. ＂Evolutionary basis for the human diet: consequences for human health.＂ Journal of internal medicine 287.3 (2020): 226-237.
　　2 Ferguson, Lynnette R. ＂Meat and cancer.＂ Meat science 84.2 (2010): 308-313.
　　3 Willett, Walter C. ＂The Mediterranean diet: science and practice.＂ Public health nutrition 9.1a (2006): 105-110.