1菜当3菜,小番茄蒜苗青椒回锅鸭,内容丰富咸香可口下饭下酒
每逢过年过节时,每家每户都会采办各种各样的食材,此时,特别适合混搭,随随便便就能做出别有滋味的菜来。
鸭子直接煮熟,去除了多余的油份,回锅用豆瓣酱爆炒,咸香味浓下酒下饭都巴适。再加上些青椒和蒜苗,不仅增添了丝丝绿意,还增添了微辣微甜的口感。家里的小番茄甚是可爱,随手拿点摆盘,岂不锦上添花。
做菜可以繁华,如果手上的食材足够得多,做个繁花似锦未尝不可;做菜可以简素,如果手上的食材稀缺,做个朴实无华何乐不为。生活本来就是有高峰有底谷,能吃得菜根耐得住寂寞,才能一步一步爬上山顶看广阔的风景。
接受此时此地的丰富或者贫乏,细品或浓或淡的生活的滋味,我们能开开心心地过好每一天。岁月本长,我们可以放松心情,看看白云,闻闻花香;岁月勿勿,我们必须珍惜一时一刻,即便当下的生活并不美好,撑持过便是晴空万里。
时令厨方·小番茄蒜苗青椒回锅鸭详解
菜品特点:咸香微辣 清爽可口 下饭下酒 老少皆宜
【主料】:鸭子半只
【配料】:青椒100克 蒜苗50克 小番茄50克
【佐料】:老姜、花椒、料酒、调和油、豆瓣酱、盐、味精适量
【炊具】:水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步,蒜苗摘洗干净,切成段。现在蒜苗新鲜,味道正好。
第2步,青椒去蒂,去籽,切丝。青椒切丝还是切块,就主要是根据其它食材的形状而定,其原则为:丝配丝,块配块、条配条。
第3步,小番茄摘洗干净,一分为二,便于摆盘。
第4步,鸭子剁成两大块,加入老姜、花椒、料酒煮熟,剥下鸭肉,手撕成细柳状。在处理鸭子时,去腥十分的重要。在去除干净鸭子尾部的肉豆后,可以用油爆炒,可以焯水,可以加料酒同煮,这些方法都能有效去除鸭腥味。鸭汤煮点时蔬刚刚好。
第5步,倒入调和油,油温五成热,放入豆瓣酱炒香;再放入青椒、蒜苗和鸭肉丝一起翻炒至熟;加盐和味精调味,起锅小番茄摆盘即可。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、此道菜直接用鸭胸肉炒也不错。
2、用泡姜泡椒炒将会别有风味。
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