烤抱子甘蓝佐泰式酸辣汁极养食谱日

　　引言：因其天生带有一股苦味，很多人吃不惯它，殊不知若以高温烤制，其苦涩可转化为香甜，佐以自制的泰式酸辣酱，更是令人难以停箸。
　　小圆菜
　　抱子甘蓝
　　在极养®厨房的外号是＂小圆菜＂
　　制作时间：25分钟 ⏰
　　原料清单   抱子甘蓝 300克   食用油 15克（约一大勺）   盐 1克   红葱酥/油葱酥 15克
　　泰式酸辣汁：   棕榈糖 30克   鱼露 30克    水 10克   蒜 2瓣（约4克）   鲜小米辣 2个   青柠汁 20克
　　制作步骤   烤箱预热到185摄氏度。   抱子甘蓝去除老叶，洗净擦干后对半切。   把食用油淋在铸铁锅上，抹匀，使油覆盖整个锅的表面。把抱子甘蓝放到铸铁锅上，尽量切面向下。在抱子甘蓝上面均匀洒盐。   把铸铁锅放入烤箱，烤15分钟。   烤制过程中调泰式酸辣酱：
　　❖ 鲜小米辣对半切后去籽，将蒜拍碎后和小米辣一起切碎后置于一旁。
　　❖ 棕榈糖用刀切碎。取家中最小的锅，锅中加入切碎的棕榈糖、水和鱼露。
　　❖ 最小火加热直到棕榈糖完全融化。
　　❖ 关火静置五分钟后加入切碎的辣椒和蒜，再加入青柠汁。   抱子甘蓝烤15分钟后，上表面应微微发暗，下表面应是焦黄的颜色。   抱子甘蓝装盘，均匀淋上泰式酸辣汁，撒上红葱酥。   主厨贴士TIPS如果对辣的接受程度较低，小米辣切成圈即可，不需切碎。   泰式酸辣酱配上各种烤蔬菜都很可口。   极养食评
　　抱子甘蓝是十字花科蔬菜家族的一员，是抗癌能手。十字花科蔬菜富含异硫氰酸盐 (Isothiocyanates)，带来特殊气味，能够抑制炎症因子生成、清除自由基、调控癌细胞基因，防止肿瘤发生。值得注意的是，十字花科蔬菜应避免生吃。极养视界曾经深度解读了十字花科蔬菜的抗癌妙招。
　　虽然十字花科十分优秀，在吃蔬菜的时候，我们更应该注重多样性，选择各种颜色的蔬菜。
　　撰文｜
　　李喆 BS, Chef
　　Yaourti Café主厨
　　化学工程学学士
　　叶树茂 PhD
　　Mugaritz录取厨师
　　营养科学博士
　　设计｜Fay
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