汤,是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。 不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐,还是大酒店里十几个菜的豪华酒席,都少不了一份鲜美的汤。 夏天到了,来碗绿豆汤消消暑;冬天来了,喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了,熬点鸡汤缓解一下;骨折了,多喝骨头汤壮壮骨。 就算没有这些特殊的需求,随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤,也就是几分钟的事。 中餐里的汤,就像是西餐里的甜点一样,是一餐中重要的一个环节。 在大多数人的心里都会认为汤会比肉更有营养,尤其是在生病的时候,很多人都会熬汤喝,来滋补身体。坊间更有"饭前一口汤,不用进药房"的说法。 然而,很少有人会想到,每天被端上餐桌的汤,其实并没有想象中那么健康。 01
食物的营养真的都在汤中? 妈妈们总说,汤里都是精华,肉和菜可以不吃,汤一定要喝。汤,往往被视为养生保健的佳品。 但事实上,汤里根本没有什么营养。 无论是肉汤还是菜汤,就算是保持文火熬炖出来的浓汤,其中也 仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪 ,绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。 无论熬多久,如果只喝汤而不吃熬汤食材,那摄入的营养物质仅仅会占到食物(营养素)总量的10%左右。 有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究,结果发现最后 160克骨汤中99.5%都是水,只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。 02
鸡汤为何比鸡肉更鲜美? 从根本上来说, 熬煮鸡肉时,鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质,而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。 鸡肉当中还富含优质的蛋白质,这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸,像其中的 谷氨酸 和它形成的谷胱甘肽 等"短肽物质"本身就具有浓郁的鲜味。 另外,肉汤中还含有一种叫 "含氮浸出物" 的物质,这种物质没啥营养,但有比较鲜美的味道。 炖鸡的过程中,几种物质相结合并溶解于汤中,就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道,这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。 03
肉汤中的营养有多少? 的确,肉类可以提供人类所需的 蛋白质、钙、磷以及一些微量元素 。然而,这些营养物质大部分会保留在肉中,只有极少部分的水溶性物质,如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中。 肉类虽然蛋白质含量多,但 大部分蛋白质并不能溶于水,能溶进汤里的蛋白质非常少。 有实验分别用乌鸡 、排骨 、老母鸡 、猪蹄煲汤,在汤煮沸的三小时内,每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后,每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤,每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质。 根据国外的推荐膳食摄入量标准, 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。 也就是说,一个110斤的人,每天需要摄入44克蛋白质。 照这么算,如果一天只喝汤不吃肉的话, 想要摄入足够的蛋白质,需要喝将近3升的猪蹄汤。 喝这么多汤,还不如吃块肉来得实在。 不仅如此, 能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。 煲汤五小时后,猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白,很难被人体直接吸收。 就算是喝下了3升猪蹄汤,也没多少蛋白质能真的能被吸收。这油腻腻的猪骨汤,对病人恢复可没什么好处。 当然,还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质,觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的,一旦有人伤筋动骨,就给病人炖骨头汤喝,补钙。 没错,骨头中确实含有丰富的钙,是钙元素的储存库。但是,钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。 熬汤,并不能把多少钙熬出来。 国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验,最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁,还不到每日建议摄取量的5%。 想通过喝汤来补充矿物质,是不现实的。多吃点肉它不香吗? 当然,对于牙口不好的老人儿童,还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说,吃肉也不是容易的事。这个时候,喝汤也就顺理成章地成了首选,多少也能有那么一丁点儿营养。 只是,这远远满足不了人体的需要,顶多补充点儿能量,图个心理安慰罢了。 04
你喝的汤,可能还有危害 1、 肉类中所含的嘌呤会在熬制过程中跑进汤里 我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉,恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。 在水煮的过程中,猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少,而肉汤中的嘌呤含量则增加了。摄入后会在人体内转化成尿酸,而尿酸过高无法代谢,会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积,引发痛风。 在许多低嘌呤饮食指南中,肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的。 全国最爱喝汤的广东省,痛风病人就有千万,发病率高达10%,每十个人就可能有一名痛风患者。 2、 乳白色的汤汁实际上是乳化了的脂肪 很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富,实际上,汤越浓,脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁,其实就是乳化的脂肪。脂肪摄入过多,长胖倒还是小事,等到血脂升高,诱发心脑血管疾病,可就真不是闹着玩的了。 此外,对于消化功能弱的人来说,喝汤似乎是个好的选择。但事实上,浓汤中所含的饱和脂肪,反而会对他们的胃会造成更多负担。 3、 熬汤会使盐的摄入量极大增加 试想你在家熬汤的时候,面对这么一大锅水,一不小心,几勺盐就放进去了,说不定还觉得味道不够。 一般来说, 一天的盐摄入最好在5到6克以下 ,而中国成年人平均每天的盐摄入高达10克。估计一锅汤里的盐,都不止6克了。 而盐的摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。减少高盐的摄入,也是提醒你减少患病的风险。 世界卫生组织的相关报告中特别指出, 高盐摄入与高血压风险的增加密切相关。 05
喝汤时一定要注意这些 肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富,但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素,可以作为肠道细胞的快速能源供应。因此适量喝汤,其实对身体有一定的滋补作用。 即便如此,喝汤也不要过量哦,错误的喝汤方式反而会对我们的健康造成威胁。 以下为大家列出5大喝汤注意事项,快来了解一下: 01 细节要明确 熬汤建议起锅之后再加盐,有些自带鲜味的汤可以不放盐;喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。 汤可以喝,但要喝清淡的汤。 02 注意喝汤时间 对正常人来说,饭前和饭后喝都可以;如果在减肥,建议 餐前20分钟左右 少量饮汤,可以增加饱腹感;对于胃酸不足的人群来说,建议在快吃饱时饮汤,以促进代谢。 03 喝汤量别太多 可以少量饮清淡的汤,但不可过量,无论是餐前还是餐中, 建议150ml左右(一小碗)即可。 04 喝汤的过程要吃肉(菜) 汤中的营养远比不上食材,所以 喝汤的过程中一定要吃原食材 ,既不浪费,还可以补充营养。 05 喝汤别着急(太烫) 喝汤时要注意饮汤温度,喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜,反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。 因此, 适当"晾晾"再喝,最高温度不超过65℃。 综上所述,汤内的营养并没有想象中的那么多,大家一定要科学看待。喝汤时也一定要根据自身情况,适量饮用哦! #喝汤##汤##饮食健康##健康解密##头条# 更多养生资讯,欢迎关注素问健康管家! 今日辟谣: