想做出比戚风还软的古早蛋糕，这2步很关键，掌握好了每次都成功

　　戚风蛋糕在蛋糕界算得上是元老级别，同时也成功地＂气疯＂了一批又一批人，还好我叫刘坚强，才没能被它气疯。
　　戚风蛋糕清淡不腻，柔软嫩爽，非常受人们的喜欢，但它还算不上最软的蛋糕。
　　蛋糕界的＂软妹子＂非古早蛋糕莫属，它是传说中的＂抖臀＂蛋糕，比戚风蛋糕还软，做法简单，值得一试。
　　古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为＂怀念的味道＂。所以古早味蛋糕代表着某个时代的味道。
　　可可古早蛋糕
　　【所需食材】鸡蛋3个，面粉38g，可可粉5g，玉米油35g，牛奶30g，白砂糖32g，黑巧克力7g，柠檬汁几滴。
　　用的模具是6寸圆形的。
　　1、 做古早蛋糕用的是水浴加热法，需要用定底模具，如果只有活底模具，那要像我一样用锡纸将模具包起来，同时在里面垫上油纸，方便脱模。
　　2、 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，同时不能混进蛋黄。
　　3、 将面粉和可可粉过筛到同一个碗里。
　　4、 将黑巧克力隔水加热成液态。
　　5、 把玉米油放到锅里，加热至出现纹路。
　　6、 倒入面粉和可可粉，快速地搅拌均匀。
　　7、 加入巧克力液，搅拌均匀。
　　8、 加入牛奶，搅拌均匀。
　　9、 加入蛋黄，搅拌好后放在一旁备用。
　　10、在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至大尖角状态。（三次加白砂糖的时间分别是，蛋白呈鱼眼泡状态，蛋白呈浓密泡沫状以及蛋白出现纹路的时候）
　　11、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。
　　12、倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
　　13、把做好的蛋糕糊倒进模具中，摔几下模具震出里面的大气泡。
　　14、在烤盘中放入适量的水，把模具放在烤盘里。
　　15、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
　　16、烤好后取出脱模，切块就可以吃了。
　　想做出比戚风还软的古早蛋糕，这2步很关键，掌握好了每次都成功。
　　古早蛋糕之所以比戚风蛋糕软，是因为采用了烫面和水浴加热法，这2个步骤很关键。烫面是淀粉发生糊化的过程，淀粉糊化能吸收更多的水分，这样做出的蛋糕既软又润。烫面的时候油温不能太高，大家注意观察，油出现纹路的时候就倒面粉，混合均匀后立马关火。水浴加热法增加了烤箱内部的湿度，能够减少蛋糕糊中水分的流失。
　　可可古早蛋糕的做法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以安排时间做起来了，大家有什么想吃的美食可以在评论区留言，我负责做，前提是我会做，哈哈哈哈哈！我们下个美食见！
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